Pizzette di melanzane al forno

Le pizzette di melanzane al forno cuociono prima a fette sottili, poi per altri 10 minuti con pomodoro e formaggio, finché il formaggio non comincia appena a sciogliersi. Aglio, cipollotto, basilico e peperoncino danno al condimento un gusto fresco, e le pizzette sono buone anche da fredde. Mi sono piaciute più di quanto pensassi, forse anche perché ne vengono poche e taglio le fette di circa 5 mm. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 2. Circa 350 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 melanzana media (300 g)
1 pomodoro medio (120 g)
100 g di formaggio semiduro
2 spicchi d’aglio (6 g)
2 cipollotti (30 g)
3 foglioline di basilico fresco
4 rondelle di peperoncino
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scalda il forno a 220°C. Taglia la melanzana a fette di circa 5 mm e disponile in un solo strato su una teglia rivestita di carta da forno. 2. Cuoci le fette per 15 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. 3. Taglia il pomodoro e il formaggio a dadini. Trita finemente l’aglio, il cipollotto e il basilico. 4. Cospargi le fette con 1/2 cucchiaino di sale, poi distribuisci sopra il pomodoro, il formaggio, l’aglio, il cipollotto, il basilico e le 4 rondelle di peperoncino. Irrora con 2 cucchiai di olio d’oliva e cuoci per altri 10 minuti, finché il formaggio non comincia a sciogliersi. Servile calde o fredde.

Note

Il formaggio contiene latticini e il piatto resta senza carne; se vuoi un gusto diverso, sostituisci il basilico con origano secco. Le servo con un’insalata verde e pane tostato, perfetto per raccogliere il sughetto rimasto nel piatto. Scegli una melanzana soda, con la buccia liscia e lucida; quelle molli spesso hanno la polpa spugnosa e molti semi. Se la melanzana è insolitamente grande, le fette più spesse potrebbero richiedere qualche minuto in più per la prima cottura. Disponile da sole sulla teglia, senza sovrapporle, così i bordi si dorano invece di stufarsi. Il peperoncino può essere molto diverso da uno all’altro, quindi puoi iniziare con due rondelle e tenere da parte le altre. Le fette cotte in anticipo si conservano coperte in frigorifero, poi si aggiunge il condimento appena prima della seconda cottura. Quelle già pronte si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni; da fredde, le fette sono più morbide.