Antipasto: polpette ripiene di uova di quaglia

Le polpette ripiene di uova di quaglia sono un antipasto pasquale, dorato al forno. La carne di vitello avvolge le uova e la panatura prende colore. Io preferisco grattugiare il formaggio finemente, così si amalgama in modo uniforme alla carne. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 16 minuti. Tempo totale: 79 minuti. Porzioni: 6. Circa 330 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di carne di vitello macinata
20 uova di quaglia
150 ml di latte
2 fette di pane bianco raffermo da 2 giorni
2 uova di gallina
1 cipolla bianca piccola (100 g)
2 cucchiai di parmigiano o formaggio grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
100 g di pangrattato
2-3 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

1. Metti le uova di quaglia in un pentolino con acqua. Falle bollire per 3 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, poi trasferiscile in una ciotola con acqua fredda per 5-6 minuti. Asciugale e sgusciale. 2. Togli la crosta alle fette di pane e mettile in un piatto fondo. Versaci sopra 150 ml di latte e lasciale in ammollo per 10 minuti. 3. Metti la carne di vitello in una ciotola. Aggiungi le uova di gallina, la cipolla grattugiata finemente, il parmigiano o il formaggio, il prezzemolo e il pane ben strizzato e sbriciolato. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi impasta per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Con le mani leggermente inumidite, dividi il composto in 20 porzioni, più o meno grandi come una pallina da ping-pong. Schiaccia ogni porzione, metti un uovo di quaglia al centro e falla rotolare tra i palmi per ricoprirlo completamente. 5. Passa le polpette in 100 g di pangrattato e sistemale su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorale con 2-3 cucchiai di olio d’oliva e cuocile nel forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché saranno dorate in modo uniforme e la carne sarà cotta.

Note

Per una versione senza glutine, usa 2 fette di pane senza glutine e 100 g di pangrattato senza glutine; le uova e il formaggio contengono allergeni come uova e latticini. La carne di vitello con un po’ di grasso lega bene il composto, mentre una molto magra può dare polpette più asciutte. Se le fai più grandi di una pallina da ping-pong, la cottura può richiedere tutto il tempo indicato. Io mantengo lo strato di carne uniforme intorno all’uovo, senza fare una base troppo spessa. Una volta tagliate, ognuna assomiglia a una normale polpetta con un uovo al centro, solo che la porzione è piccola. Puoi cuocerle in anticipo e conservarle coperte in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Le servo su un vassoio con insalata verde condita con un po’ di aceto.

Domande frequenti

Posso sostituire la carne di vitello con quella di maiale?

Sì, usa 500 g di carne di maiale macinata, preferibilmente con un po’ di grasso, e mantieni le polpette della stessa dimensione.

Cosa faccio se il composto è troppo morbido da modellare?

Aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato al composto e lascialo riposare per 5 minuti prima di formare le polpette.

Posso sostituire le uova di quaglia con quelle di gallina?

Fai bollire 5 uova di gallina per 9 minuti, sgusciale e tagliale in quarti; metti un quarto in ogni polpetta.

Come verifico che siano cotte anche all’interno?

Un termometro inserito al centro di una polpetta dovrebbe indicare 71°C per la carne di vitello macinata.

Perché alcune polpette si aprono in forno?

Le uova devono essere ricoperte da uno strato di carne senza spazi vuoti e la chiusura va sigillata bene tra i palmi prima di passarle nel pangrattato.