Formaggio di yogurt

Il formaggio di yogurt è il tipo di ricetta che finisco per fare quasi riflessivamente quando ho dello yogurt avanzato in frigorifero e voglio qualcosa di veloce per colazioni o spuntini. Non richiede attrezzi speciali, solo un po' di pazienza – per me, dopo due giorni in frigorifero, la consistenza cambia completamente ed è facile da lavorare. Inoltre, il controllo su sale e spezie è totale. Info rapide Tempo totale: 2 giorni Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di scolatura: 48 ore Porzioni: circa 12-15 palline, a seconda delle dimensioni Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto, spuntino, conservabile in frigorifero Ingredienti 1 litro di yogurt greco (non zuccherato, almeno 10% di grassi per una consistenza più densa) 1 cucchiaino di sale olio d'oliva (per conservazione) fiocchi di chili (opzionale, per sapore) origanosecco (opzionale, per sapore) Metodo di preparazione 1. Metti lo yogurt in una ciotola e mescolalo con il sale. Non lasciare il sale sopra; è meglio distribuirlo uniformemente. 2. Rivesti un colino con due strati di garza pulita. Versa lo yogurt salato nel colino. Raccogli i bordi della garza al centro e stringila delicatamente per coprire completamente lo yogurt. Puoi torcere leggermente l'estremità per fissarla. 3. Posiziona il colino sopra una ciotola profonda, in modo che il siero possa sgocciolare. Metti tutto in frigorifero. Per evitare che assorba odori, coprilo con pellicola trasparente, ma non premere troppo forte sullo yogurt. 4. Lascia in frigorifero per 2 giorni o fino a quando non sgocciola più liquido. Se hai uno yogurt molto grasso, a volte 36 ore sono sufficienti, ma due giorni danno una consistenza più soda. 5. Dopo che si è scolato, srotola la garza. Lo yogurt dovrebbe essere denso e facilmente modellabile. 6. Con le mani pulite, forma palline della dimensione desiderata. Io le faccio di 2-3 cm di diametro, ma la forma esatta non conta. 7. Metti le palline in un barattolo pulito senza schiacciarle troppo. 8. Versa olio d'oliva sul formaggio, finché non è completamente coperto. Cospargi sopra fiocchi di chili e origano secco a piacere. 9. Chiudi il barattolo con un coperchio. Può essere conservato in frigorifero, completamente coperto di olio, fino a 3 settimane. Perché faccio spesso questa ricetta È uno dei modi più semplici per avere un formaggio spalmabile o da aggiungere alle insalate. Si conserva bene e può essere facilmente adattato con spezie a piacere. Inoltre, utilizzi lo yogurt che altrimenti rischierebbe di andare sprecato. Consigli e variazioni Consigli Se usi un tipo di yogurt diverso da quello greco, lascialo scolare più a lungo: lo yogurt magro ha più siero. La garza doppia evita che pezzi di yogurt escano attraverso il colino. I barattoli devono essere molto puliti affinché il formaggio duri. Il formaggio deve essere sempre coperto di olio nel barattolo. Sostituzioni Può essere fatto anche con yogurt di capra o di pecora; la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi, più intensi. Il sale può essere regolato, ma se ne metti troppo poco, non si conserverà bene. Variazioni Invece di origano e chili, puoi usare rosmarino, timo, grani di pepe o semi di coriandolo. Puoi fare le palline ancora più piccole, per antipasti individuali. Se non vuoi varianti piccanti, ometti i fiocchi di chili. Idee di servizio Va bene su pane tostato, cracker o nelle insalate. Può essere aggiunto su verdure arrosto o accanto a un'omelette. Può essere messo nei panini o come parte di un vassoio di formaggi. Domande frequenti 1. Si può fare il formaggio anche con yogurt normale, non greco? Sì, ma il risultato sarà meno cremoso e dovrai lasciarlo scolare più a lungo, a volte anche 3 giorni. 2. Se non ho la garza, cosa posso usare? Va bene anche un canovaccio da cucina molto sottile e pulito o carta speciale per formaggi. 3. Quanto olio deve essere versato sul formaggio? Tanto quanto basta per coprire completamente le palline. Se non sono completamente immerse nell'olio, non si conserveranno bene. 4. Questo formaggio può essere congelato? Non lo consiglio; la consistenza cambia abbastanza dopo la congelazione. 5. Quanto salato deve essere il formaggio? Dipende dal gusto, ma almeno un cucchiaino per litro di yogurt è necessario per la conservazione. Valori nutrizionali I valori variano a seconda dello yogurt e di quanto olio viene utilizzato. Per il formaggio fatto con 1 litro di yogurt greco (10% di grassi): Calorie (per 100g): circa 120-140 kcal (senza olio) Proteine: 7-8 g Grassi: 9-10 g Carboidrati: 3-4 g L'olio d'oliva aggiunge calorie aggiuntive, quindi se consideri anche l'olio, i valori aumentano significativamente. Conservazione e riscaldamento Il formaggio può essere conservato in frigorifero, in un barattolo, completamente coperto di olio, fino a 3 settimane. Non ha senso riscaldarlo; si consuma freddo, direttamente dal barattolo o lasciato 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Se l'olio diventa torbido o il formaggio ha un cattivo odore, non consumarlo.

Ingredienti

1 litro di yogurt greco
1 cucchiaino di sale
olio doliva
fiocchi di peperoncino
origano secco

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formaggio di mucca

Categoria: Antipasti Autore: Viorica K. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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