Paté di pesce

Pasta di pesce Ho preparato questa pasta di pesce diverse volte, soprattutto quando ho molto pesce fresco e non voglio lasciarlo andare sprecato. È il tipo di ricetta che richiede un po' di lavoro per la pulizia e la cottura, ma il risultato è consistente, sostanzioso e si conserva bene nei barattoli. Oltre al pesce, ci sono molte verdure, e l'uso di peperoni arrostiti le conferisce un aroma particolare. Se segui alcuni dettagli durante la cottura e la pulizia, non è nulla di complicato. Info rapide Tempo totale: 3-4 ore, a seconda della quantità di pesce e di quanto velocemente pulisci le lische Tempo di preparazione: ~1 ora (pulizia e preparazione degli ingredienti) Tempo di cottura: ~2-2,5 ore Porzioni: circa 10 barattoli da 400 ml, da 10 kg di pesce Difficoltà: media, soprattutto per la parte delle lische Tipo di ricetta: conserva, per l'inverno o per quando vuoi qualcosa di pronto da spalmare sul pane Ingredienti 10 kg di pesce (carassio, platessa, rosso, o filetto di lucioperca se disponibile; non usare pesci grassi per questa ricetta) 2 cipolle grandi 2 carote 2 peperoni rossi (da arrostire) 1 radice di prezzemolo 2 radici di pastinaca 300 ml di olio 100 ml di aceto alcune foglie di alloro pepe in grani paprika piccante (a piacere) sale Modalità di preparazione 1. Pulizia del pesce Pulire il pesce dalle squame e dalle interiora. Lavalo molto bene per non lasciare tracce di sangue o della vescica biliare rotta, altrimenti la pasta avrà un sapore amaro. Rimuovi il più possibile tutte le impurità. 2. Cottura del pesce Metti il pesce pulito in una pentola grande. Aggiungi le foglie di alloro, un po' di sale, pepe in grani e 50 ml di aceto dalla quantità totale. Versa acqua sufficiente a coprire il pesce e accendi a fuoco basso. Lascia cuocere finché la carne si stacca dalle lische, senza farlo bollire troppo forte, per evitare che le lische si disintegrino. Se bolle troppo, avrai problemi a rimuovere le lische piccole. 3. Preparazione delle verdure Nel frattempo, pulisci la cipolla, le carote, il prezzemolo e il pastinaca. Grattugiali finemente, separatamente o insieme, a seconda delle preferenze. Arrostisci i peperoni su un fornello o in forno, poi rimuovi la pelle e i semi e tagliali a cubetti piccoli. 4. Rimozione del pesce e raffreddamento Dopo che il pesce è cotto, toglilo su una teglia o in un recipiente largo e lascialo raffreddare un po' per poter lavorare con esso. Non buttare l'acqua di cottura – ne avrai bisogno più tardi. 5. Rimozione delle lische Quando è sufficientemente freddo, pulisci il pesce da tutte le lische, con la massima attenzione possibile. Questa è la parte più laboriosa, ma è importante per la consistenza finale. Scarta la pelle se non vuoi una pasta troppo densa. 6. Soffritto delle verdure Metti l'olio in una padella grande o in una casseruola capiente. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala appassire leggermente, senza bruciarla. Quando diventa traslucida, aggiungi le carote, il pastinaca e il prezzemolo grattugiati, poi i peperoni arrostiti. Mescola e lascia soffriggere per qualche minuto. 7. Cottura delle verdure con il brodo di pesce Aggiungi un mestolo del brodo in cui hai cotto il pesce sulle verdure soffritte e lasciale cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, finché tutto si ammorbidisce bene. 8. Passaggio del pesce attraverso il tritacarne Passa il pesce cotto e pulito attraverso il tritacarne. Se vuoi una pasta molto fine, ripeti l'operazione due volte. Non è necessario aggiungere nient'altro in questo momento. 9. Mescolanza della composizione Metti la pasta di pesce in una grande ciotola, aggiungi le verdure soffritte e il resto dell'aceto (50 ml rimanenti). Condisci con sale, pepe e paprika piccante a piacere. Mescola bene. 10. Conservazione (se vuoi mantenere la pasta per l'inverno) Metti la pasta calda in barattoli puliti, sigillali immediatamente con i coperchi. Sterilizza i barattoli in una pentola con acqua, a fuoco basso, per circa 1 ora e mezza dall'inizio dell'ebollizione. Perché preparo spesso questa ricetta È uno dei pochi modi per conservare il pesce in modo semplice, senza conservanti o gelificanti. Mi piace anche perché puoi variare le verdure a seconda di ciò che hai in casa. Si spande facilmente sul pane, si conserva a lungo nei barattoli ed è adatta per la colazione o spuntini veloci. Consigli e varianti Consigli - Non lasciar bollire il pesce eccessivamente; le lische piccole diventano difficili da rilevare e sarà difficile rimuoverle successivamente. - Usa pesce fresco, non pesce salato o affumicato. - Per la sterilizzazione, assicurati che l'acqua nella pentola copra almeno 3/4 dei barattoli. - Controlla che non rimangano lische; eventualmente, puoi passare la composizione attraverso un setaccio, ma è piuttosto laborioso. - Aggiungi sale e paprika alla fine, assaggia e aggiungi solo se necessario. Sostituzioni - Se non hai peperoni rossi, puoi usare anche peperoni kapia o addirittura peperoni dolci arrostiti. - L'aceto può essere di vino o di mele, importante è che non sia aromatizzato. - In mancanza di pastinaca o radice di prezzemolo, metti solo carote, ma avrà un aroma leggermente diverso. Varianti - Puoi usare anche pesci più piccoli (oblette, barbi) se hai pazienza a pulirli, o mescolare più tipi di pesce. - Se non vuoi che la pasta sia piccante, usa paprika dolce. - Per una consistenza più cremosa, mescola alla fine con un frullatore a immersione, ma non è obbligatorio. Idee di servizio - Più semplice: su fette di pane tostato. - Può essere utilizzato anche come ripieno per peperoni arrostiti o uova sode. - Ottimo come antipasto freddo, su piatti con fette di limone e aneto. Domande frequenti 1. Posso usare pesce congelato per questa ricetta? Sì, se è stato decongelato correttamente e ben scolato, ma è preferibile il pesce fresco per gusto e consistenza. 2. Come evito che rimangano lische piccole nella pasta? Pulisci con attenzione dopo la cottura, lavora in buona luce e prenditi il tuo tempo. Puoi passare la composizione attraverso un setaccio se vuoi sicurezza. 3. Quanto tempo posso conservare la pasta nei barattoli? Se sterilizzi correttamente, resiste per alcuni mesi in un luogo fresco e buio. 4. Si può fare senza peperoni arrostiti? Sì, ma il sapore sarà meno aromatico. Sostituisci con peperoni freschi. 5. Cosa faccio se la pasta risulta troppo densa? Aggiungi un po' di brodo di pesce rimasto o un goccio d'olio, se necessario, e mescola bene. Valori nutrizionali Stima per 100 g di pasta: circa 140-180 kcal (valore stimato, dipende dal tipo di pesce utilizzato), 12-15 g di proteine, 7-10 g di grassi (a seconda della quantità di olio e del pesce utilizzato), carboidrati sotto 5 g. È un piatto ricco di proteine e più basso in carboidrati, con un po' di grasso dall'olio e dal pesce. Conservazione e riscaldamento La pasta si conserva in barattoli sterilizzati, in un luogo fresco e buio, fino a qualche mese. Dopo l'apertura, conservala in frigorifero e consumala entro 3-4 giorni. Non si riscalda, si consuma solo fredda. Se non sterilizzi i barattoli, la pasta deve essere consumata entro 2-3 giorni.

Ingredienti

10 kg di pesce (carpa
orata
sugarello
filetto di cantante) 2 cipolle grandi 2 carote 2 peperoni rossi 1 radice di prezzemolo 2 radici di pastinaca 300 ml di olio 100 ml di aceto foglie di alloro pepe in grani paprika piccante sale

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Categoria: Antipasti Autore: Olga M. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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