Pasticceria Transilvana

Mi è capitato spesso di fare delle paste fatte in casa, ma quelle transilvane con cavolo o formaggio sono davvero diverse. Sono paste semplici, senza ingredienti complicati, e possono essere fatte con quello che hai in frigo, da telemea vecchia a cavolo stufato. Le friggo sempre in padella, una per volta, e alla fine le impilo una sopra l'altra per tenerle calde. Non improvviso affatto: rispetto le proporzioni e non stendo l'impasto troppo sottile, affinché il ripieno non fuoriesca. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 45 minuti Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di lievitazione: 45 minuti Tempo di frittura: 30 minuti Porzioni: 5-6 paste medie Difficoltà: media Tipo di ricetta: paste tradizionali di digiuno o dolci Ingredienti Per l'impasto: - 500 g di farina - 330 ml di acqua calda - 25 g di lievito fresco - 1 cucchiaino di sale - un pizzico di zucchero - olio per ungere Per il ripieno di cavolo: - 1 cavolo (800 g - 1 kg) - 100 ml di olio - sale e pepe Per il ripieno di formaggio: - 400 g di telemea - 2-3 cipolle verdi - 1 mazzetto di aneto Modalità di preparazione 1. Impasto: In una grande ciotola, mescola la farina con il sale. In una ciotola piccola, sbriciola il lievito fresco con lo zucchero fino a farlo liquefare. Versa alcune cucchiaiate di acqua calda sul lievito e lascialo riposare per 2-3 minuti, poi aggiungi il composto alla farina. Aspetta un po' che prenda vita. 2. Aggiungi il resto dell'acqua calda nella ciotola e mescola prima con un cucchiaio. Quando inizia a unirsi, impasta con le mani unte d'olio per circa 8 minuti, non di più. L'impasto deve essere liscio ed elastico. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 45 minuti in un luogo caldo. 3. Ripieno di cavolo: Taglia il cavolo a striscioline o grattugialo. Metti il cavolo in una pentola con tutto l'olio a fuoco medio. Copri per i primi 15 minuti, in modo che si ammorbidisca. Mescola di tanto in tanto. Togli il coperchio e lascia cuocere per altri 15-20 minuti, fino a che non si riduce della metà e diventa traslucido. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia raffreddare il cavolo. 4. Ripieno di formaggio: Grattugia la telemea sulla grattugia grande. Mescola il formaggio con l'aneto tritato e le cipolle verdi tagliate finemente. 5. Dopo che l'impasto è lievitato, spolvera di farina il piano di lavoro. Strappa pezzi di impasto grandi quanto un pugno. Stendi ogni pezzo con un mattarello a uno spessore di circa 0,5 cm. 6. Metti al centro di ogni foglio di pasta un cucchiaio abbondante del ripieno scelto. Raccogli i bordi verso il centro e pizzicali bene. Spolvera di farina sopra, poi appiattisci con il mattarello, giusto abbastanza per non far uscire il ripieno e per avere le dimensioni della padella. 7. Riscalda bene la padella sul fuoco (ideale in ghisa o antiaderente, ma non ceramica). Aggiungi un po' d'olio e metti la pasta. Ungi anche la parte superiore con olio usando un pennello. Friggi ogni pasta per alcuni minuti da ogni lato, fino a che non diventa dorata con macchie marroni. 8. Toglile su un piatto, una sopra l'altra, mentre friggi le altre. In questo modo rimangono calde e morbide. Perché faccio spesso questa ricetta Sono veloci, fatte con ingredienti di base, e possono servire sia come pranzo che come spuntino. Puoi usare qualsiasi formaggio tu abbia o il cavolo avanzato da un altro pasto. Funzionano sia per il digiuno che per le versioni dolci, senza troppe complicazioni. Un'altra cosa: si mangiano bene sia calde che fredde. Consigli e variazioni Consigli 1. Non impastare l'impasto per più di 8 minuti, altrimenti le paste risulteranno dense. 2. Quando cucini il cavolo, non avere fretta con il fuoco alto. Fai soffriggere a fuoco medio, coperto all'inizio. 3. Le paste si stendono facilmente se spolveri di farina il piano di lavoro e il mattarello. 4. Non usare una padella in ceramica, si attaccano e non dorano bene. 5. Se fai paste di digiuno, non mettere formaggio; usa solo cavolo, aneto o cipolla. Sostituzioni 1. La telemea può essere sostituita con formaggio di pecora o vacca, purché non sia troppo morbido. 2. Se non hai cipolle verdi, puoi usare solo aneto o ometterle del tutto. 3. Invece del cavolo, puoi usare anche patate lessate schiacciate per un'altra variante di digiuno. Variazioni 1. Le paste possono essere farcite con marmellata, per una versione dolce e di digiuno. 2. Se vuoi più sapore, aggiungi un po' di cumino al cavolo. 3. Puoi farle anche solo con erbe tritate, senza formaggio o cavolo, per qualcosa di molto veloce. 4. Se raddoppi la quantità, cuocile in due padelle contemporaneamente. Idee di servizio - Calde, con panna acida fredda a parte. - Fredde, con yogurt semplice. - Da portare, come spuntino. - Come piatto principale, accanto a un'insalata. - Per colazione o cena, senza altri condimenti. Domande frequenti 1. Perché devo aspettare che la lievito cresca prima di aggiungerlo alla farina? Il lievito attivato con zucchero avvia il processo di fermentazione e assicura un impasto più arioso. 2. Possono essere fatte le paste al forno? Non con questa ricetta. Sono pensate per la padella; al forno diventano più dure, non così elastiche e dorate. 3. Con cosa posso ungere le paste se non ho un pennello? Usa il dorso di un cucchiaio o inzuppa un pezzo di carta assorbente nell'olio. 4. Possono essere congelate le paste? Non lo consiglio. Una volta scongelate, la consistenza diventa gommoso. 5. Cosa faccio con il cavolo stufato avanzato? Va molto bene con noodles o maccheroni cotti. Può essere mangiato da solo o usato come ripieno per un altro piatto. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una pasta media con cavolo (da 6 pezzi): Calorie: circa 300-350 kcal Proteine: 6-8 g Grassi: 12-15 g (di più per la variante con formaggio) Carboidrati: 45-50 g Il valore esatto varia in base al ripieno e a quanto olio utilizzi per friggere. Conservazione e riscaldamento Le paste si conservano coperte a temperatura ambiente fino a 12 ore, o in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Se le vuoi calde, puoi riscaldarle per 1-2 minuti in una padella asciutta, senza olio, direttamente a fuoco basso. Non consiglio il riscaldamento al microonde, perdono la loro consistenza. Sono migliori consumate il giorno in cui sono fatte.

Ingredienti

Per limpasto: 500 g di farina
330 ml di acqua tiepida
25 g di lievito fresco
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
olio per ungere la padella e i pasticcini. Per il ripieno: 1 cavolo di circa 800 g
1 kg
sale
pepe
100 ml di olio
o 400 g di formaggio
2
3 cipollotti
1 mazzetto di aneto.

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torte di cavolo cavolo

Categoria: Antipasti Autore: Tania P. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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