Pasticci di carne e funghi

Le tortine con carne e funghi sono adatte quando desideri qualcosa di sostanzioso da portare con te o per una colazione preparata in casa. La pasta lievitata si prepara facilmente e il ripieno si cucina in un'unica padella. Dopo la cottura, le tortine rimangono buone da portare in viaggio o da servire calde, dopo qualche minuto di raffreddamento. La quantità di ripieno è sufficiente per tutte e tre le porzioni di pasta, e i cerchi si ritagliano facilmente con una ciotola. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura e di cottura in forno: il ripieno si cucina per alcuni minuti, poi le tortine si cuociono fino a doratura; la durata esatta non è specificata Porzioni: il numero dipende dalla dimensione dei cerchi ritagliati e dalla quantità di ripieno messa in ciascuno Difficoltà: facile Tipo di ricetta: tortine antipasto con carne e funghi, adatte per un pranzo al sacco, colazione o uno spuntino sostanzioso Ingredienti Per la pasta 500 g di farina 20 g di lievito 1 cucchiaio di zucchero 250 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di burro Un pizzico di sale Per il ripieno 300 g di carne macinata mista 200 g di funghi in barattolo 1 cipolla 1 cipollotto 1/2 peperone kapia 2 pomodori pelati 1 cucchiaio di salsa di peperoni kapia 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro Aneto fresco Sale Pepe 1 uovo per il ripieno 1 uovo per spennellare 2 cucchiai di olio Modalità di preparazione 1. Preparazione della pasta Fai sciogliere il burro e mettilo da parte fino a raffreddarsi. Il lievito si lavora insieme allo zucchero fino a quando non si dissolve. Metti la farina in una ciotola, aggiungi il sale e il lievito sciolto, poi mescola. Versa gradualmente l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Alla fine, incorpora il burro raffreddato e continua a impastare fino a quando non è ben assorbito. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo riparato da correnti d'aria. Nella ricetta originale non è indicato un tempo esatto per la lievitazione, quindi lascia l'impasto fino a quando non raddoppia di volume. 2. Preparazione delle verdure e dei funghi Pela la cipolla secca e tritala. Il cipollotto si taglia a rondelle. Il peperone kapia e i pomodori pelati si tagliano a cubetti, mentre i funghi si lavano e si tagliano a pezzi adeguati. 3. Cottura del ripieno Scalda l'olio in una padella e fai appassire prima la cipolla. Aggiungi i pomodori, il peperone kapia e i funghi. Lasciali cuocere per circa 3-4 minuti, poi aggiungi la carne macinata. Condire con sale e pepe a piacere. Versa circa una tazza d'acqua e aggiungi la salsa di peperoni kapia. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto, affinché i pezzi di carne si separino e non si formino grumi. Quando il liquido si è ridotto, aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia cuocere il ripieno per circa 2 minuti. Togli la padella dal fuoco, aggiungi l'aneto fresco tritato, poi rompi l'uovo sopra il composto e incorporalo bene. È importante che il ripieno non rimanga acquoso prima di riempire le tortine. Se ha troppo liquido, sarà più difficile da posizionare sulla pasta e potrebbe fuoriuscire durante la cottura. 4. Formazione delle tortine Dividi l'impasto lievitato in tre parti. Spolvera la superficie di lavoro con farina e stendi la prima parte in una sfoglia. Con l'aiuto di una ciotola, ritaglia dei cerchi. Metti il ripieno su metà di ciascun cerchio, senza arrivare fino al bordo. Piegare la parte libera sopra il ripieno, in modo da ottenere una tortina semicircolare. Premi i bordi con le dita per sigillarli. Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto e del ripieno. La dimensione dei cerchi determinerà quante tortine otterrai in totale, quindi la ricetta non indica un numero fisso di pezzi. 5. Cottura Posiziona le tortine in una teglia rivestita di carta da forno. Sbatti l'altro uovo e spennella la superficie di ciascuna tortina. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci le tortine a una temperatura adeguata, fino a quando non diventano belle dorate. La ricetta originale non specifica la temperatura esatta né la durata della cottura, quindi controlla il colore della pasta. Togli le tortine quando sono dorate e lasciale raffreddare per circa 5 minuti prima di servirle. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta pratica per i giorni in cui desideri qualcosa che possa essere portato via senza dover preparare separatamente la pasta e il ripieno. L'impasto si prepara con pochi ingredienti e il ripieno utilizza carne, verdure e funghi in una combinazione sostanziosa. Le tortine sono buone anche per colazione, ma di solito finiscono rapidamente, soprattutto se servite calde. Consigli L'acqua per l'impasto deve essere tiepida, non bollente. Se è troppo calda, potrebbe danneggiare il lievito. Il burro si incorpora dopo che si è raffreddato. Non aggiungerlo subito dopo averlo sciolto. Aggiungi l'acqua gradualmente mentre impasti, affinché l'impasto si unisca uniformemente. Lascia ridurre bene il ripieno prima di aggiungere l'uovo e riempire l'impasto. Un composto troppo umido potrebbe fuoriuscire durante la formazione delle tortine. Non mettere troppo ripieno su ciascun cerchio. I bordi devono poter essere premuti e sigillati senza che il composto fuoriesca. Premi bene le estremità con le dita. In questo modo, le tortine si apriranno più difficilmente durante la cottura. Lascia raffreddare le tortine per qualche minuto dopo averle tolte dal forno. Il ripieno è caldo subito dopo la cottura. Sostituzioni La carne utilizzata nella ricetta è carne macinata mista. Per un risultato il più vicino possibile alla ricetta originale, mantieni questo tipo di carne. La salsa di peperoni kapia deve essere mantenuta nel ripieno, poiché contribuisce al sapore del composto. Se non hai esattamente il prodotto menzionato, la fonte non indica alcuna sostituzione specifica. I funghi sono utilizzati in barattolo. Possono essere preparati nella stessa forma, lavati e tagliati prima di essere messi in padella. Variazioni Puoi cambiare la dimensione dei cerchi ritagliati, a seconda di quanto grandi vuoi che siano le tortine. Quando i cerchi sono più piccoli, ottieni tortine individuali più adatte per spuntini o pranzi al sacco. Puoi regolare la quantità di concentrato di pomodoro tra uno e due cucchiai, come indicato nella ricetta. Sale, pepe e aneto si aggiungono a piacere. Per un ripieno più uniforme, mescola bene la carne con le verdure mentre cuoce. Questo è utile soprattutto durante la cottura con acqua, quando la carne può rimanere in pezzi più grandi. Idee per servire Le tortine si servono dopo circa 5 minuti di raffreddamento. Sono adatte per colazione, come spuntino o per un pranzo al sacco. Possono essere messe in un contenitore dopo che non sono più calde. Per il pranzo al sacco, è più facile trasportarle intere, senza tagliarle. Domande frequenti Quanto tempo deve lievitare l'impasto? La ricetta non specifica un tempo esatto. L'impasto si copre con un panno pulito e si lascia in un luogo riparato da correnti d'aria fino a quando lievita e raddoppia di volume. Posso usare funghi freschi invece di funghi in barattolo? La ricetta è scritta per 200 g di funghi in barattolo. Se usi un altro tipo di funghi, la quantità e il tempo di cottura possono variare, quindi assicurati che il ripieno sia ben cotto e non rimanga con troppo liquido. Perché si aggiunge l'uovo alla fine nel ripieno? L'uovo si incorpora dopo che la padella è stata tolta dal fuoco e il composto non è più sul fuoco. Viene mescolato nel ripieno caldo, insieme all'aneto tritato. Come si chiudono le tortine? Metti il ripieno su metà di un cerchio di pasta, porta l'altra metà sopra di essa e premi i bordi con le dita. Procedi allo stesso modo con tutti i cerchi. Come faccio a sapere che sono pronte? Le tortine si tolgono quando sono belle dorate in superficie, dopo essere state spennellate con l'uovo e cotte nel forno preriscaldato. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché dipendono dal tipo di carne macinata, dalla quantità esatta di concentrato di pomodoro e dal numero o dalla dimensione delle tortine ottenute. Per l'intera quantità di pasta e ripieno, la ricetta può avere circa 3.200-3.500 kcal, 130-150 g di proteine, 350-390 g di carboidrati e 130-150 g di grassi. Il valore per una singola tortina dipenderà da quante porzioni formi. Se fai tortine più grandi, ogni pezzo avrà un valore nutrizionale più elevato rispetto a uno piccolo. La maggiore variazione deriva dalla percentuale di grasso della carne macinata e dalla quantità di olio, burro e uovo effettivamente utilizzata. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono raffreddate, le tortine possono essere messe in un contenitore chiuso e conservate in frigorifero. Per sicurezza, non lasciarle a temperatura ambiente per lungo tempo, soprattutto perché il ripieno contiene carne e uovo. Possono essere consumate anche fredde, adatte per un pranzo al sacco. Per il riscaldamento, scalda solo la quantità che desideri servire. La ricetta originale non indica una temperatura o una durata per il riscaldamento, quindi le tortine devono essere riscaldate fino a quando non sono calde all'interno, senza tenerle inutilmente a caldo.