Torta salata tricolore di Pasqua

La sfoglia deve restare flessibile; la torta salata tricolore di Pasqua si compone a strati con pollo e formaggio cremoso. Mi sono ispirata a quello che ho trovato sul blog Sara & Miki, e il verde degli spinaci, il bianco del parmigiano e l’arancione della pasta di peperoni si vedono in ogni porzione. Io la taglio a cubetti piccoli e la servo fredda. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 140 minuti. Tempo totale: 218 minuti. Porzioni: 10. Circa 250 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto verde

500 ml di acqua
2 cucchiai di spinaci tritati
2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna acida
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

Per l’impasto arancione

2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna acida
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di pasta di peperoni

Per l’impasto al parmigiano

2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna acida
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di parmigiano

Per il ripieno

750 ml di acqua
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di petto di pollo
200 g di formaggio cremoso
3 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di senape
1/2 peperone rosso (75 g)
2 cetriolini sott’aceto

Preparazione

1. Cuoci gli spinaci per 5 minuti in 500 ml di acqua bollente, poi scolali e strizzali bene. Se usi spinaci freschi, tritali finemente dopo averli lasciati raffreddare. 2. Per l’impasto verde, separa 2 uova. Lavora i tuorli con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di panna acida, poi incorpora 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/4 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai di spinaci. Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente. 3. Per l’impasto arancione, separa altre 2 uova e mescola i tuorli con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di panna acida, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci e 2 cucchiai di pasta di peperoni. Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali; non aggiungere sale. 4. Per l’impasto al parmigiano, separa le ultime 2 uova e lavora i tuorli con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di panna acida. Aggiungi 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci e 2 cucchiai di parmigiano, poi incorpora gli albumi montati a neve ben ferma. 5. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 28 × 38 cm e distribuisci i tre impasti alternando i colori. Cuoci per 18 minuti, finché la sfoglia si è rassodata e i bordi cominciano appena a dorarsi. 6. Rovescia la sfoglia su un canovaccio umido e lasciala raffreddare per 20 minuti. Tagliala in 3 parti uguali. 7. Cuoci il petto di pollo in 750 ml di acqua con 1/4 di cucchiaino di sale per 20 minuti, finché la carne è cotta. Scolalo e taglialo a dadini. 8. Mescola il formaggio cremoso con 3 cucchiai di panna acida e 1 cucchiaio di senape. Taglia a dadini il peperone rosso e i cetriolini sott’aceto, poi aggiungili insieme al pollo. 9. Distribuisci il ripieno tra i 3 strati, sistema la torta su un piatto da portata e tienila in frigorifero per 2 ore. Tagliala a cubetti prima di servirla.

Note

La teglia da forno da 28 × 38 cm e la carta da forno aiutano a ottenere una sfoglia regolare. Gli spinaci vanno strizzati bene e, se i cetriolini rilasciano liquido, tamponali per non rendere la crema troppo fluida. La pasta di peperoni può essere già salata, quindi non aggiungere sale all’impasto arancione. Puoi prepararla qualche ora prima e conservarla coperta in frigorifero fino a 3 giorni; contiene glutine, latticini e uova. I cubetti piccoli stanno bene accanto a un’insalata verde.