Torta salata di fegatini di pollo

Torta salata di fegatini di pollo: i fegatini frullati cuociono con verdure, funghi e pancetta affumicata, poi si ricoprono di formaggio fuso e restano compatti all’interno. Scelgo fegatini lucidi, senza macchie verdastre; da fredda, la fetta si taglia come un plumcake salato, con le verdure tritate ben visibili, e trova posto sul vassoio degli antipasti di Natale. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 105-110 minuti. Tempo totale: 170-180 minuti. Porzioni: 8. Circa 245 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fegatini di pollo
250 ml di latte
2 carote
3 cipollotti
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
100 g di funghi
100 g di pancetta affumicata
5 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 cucchiai colmi di farina
15 g di aneto
15 g di burro
50 g di formaggio

Preparazione

1. Pulisci i fegatini dalle pellicine, tamponali con carta da cucina e lasciali in ammollo in una ciotola con 250 ml di latte per 1 ora. Scolali bene. 2. Pulisci e trita finemente le carote, i cipollotti, il peperone verde e quello rosso, i funghi, la pancetta affumicata e l’aglio. 3. Frulla i fegatini nel robot da cucina fino a ridurli in crema e trasferiscili in una ciotola. Aggiungi le verdure tritate, la pancetta e l’aglio, poi mescola. Unisci 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Incorpora la farina e l’aneto tritato, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascialo in frigorifero per 15-20 minuti. 5. Scalda il forno a 180°C. Imburra una teglia da forno con 15 g di burro, versa il composto e cuoci per 35-40 minuti, finché il centro si sarà rassodato. 6. Togli la teglia dal forno, grattugia il formaggio sulla superficie e rimettila in forno per 5 minuti, finché si sarà sciolto. 7. Lascia raffreddare nella teglia per 30 minuti, poi sforma e taglia a fette.

Note

I fegatini piccoli e lucidi, senza macchie verdastre, si puliscono più facilmente dalle pellicine. Se la teglia è profonda, il centro potrebbe richiedere il tempo di cottura massimo; con una teglia più larga, la torta risulterà più bassa. Tampona i funghi dopo averli sciacquati, così non aggiungeranno acqua al composto. La pancetta si può sostituire con 100 g di prosciutto cotto, per un sapore meno affumicato. La preparazione contiene glutine della farina e latticini del latte, del burro e del formaggio. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Per un vassoio delle feste, puoi decorarla con cetriolo, pomodoro, olive e ravanelli; io la servo con un’insalata verde.