Frittelle di zucchine e patate

Quattro cipolle grattugiate finiscono nelle frittelle di zucchine e patate, fritte in padella finché non si forma una crosticina dorata. Le patate e le cipolle le lasciano morbide al centro, con i bordi leggermente croccanti, e l’impasto si lega con uova e farina. Io scelgo zucchine piccole, con la buccia liscia, e le grattugio dal lato a fori larghi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 720 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (500 g)
4 patate medie (600 g)
4 cipolle medie (600 g)
2 spicchi d’aglio
4 uova
150 g di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
15 g di prezzemolo
150 ml di olio

Preparazione

1. Sbuccia le patate e le cipolle, poi grattugiale insieme alle zucchine e all’aglio. Strizza le verdure per eliminare il liquido in eccesso. Calcola 20 minuti per la preparazione. 2. Aggiungi le uova, il sale, il pepe, il timo, il prezzemolo e la farina. Mescola per 5 minuti, fino a ottenere un composto denso. 3. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Forma delle frittelle di circa 7 cm di diametro e 1 cm di spessore; friggile in più riprese, per 3-4 minuti per lato, per un totale di circa 35 minuti. Girale quando i bordi sono dorati e trasferiscile su carta assorbente.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; per riscaldarle, la padella lascia i bordi più sodi del microonde. Puoi sostituire il prezzemolo con 15 g di aneto e l’olio con 150 g di strutto. L’impasto contiene uova e glutine della farina. Sono ottime con yogurt bianco e un’insalata di pomodori. Le zucchine piccole e sode si grattugiano facilmente; quelle molto grandi possono avere una parte centrale piena di semi e acquosa, che tolgo prima di grattugiarle. Le cipolle sode, senza estremità molli, rilasciano meno liquido nell’impasto. Per la prima infornata, lascio che la padella riprenda calore tra una ripresa e l’altra; la fretta si vede dalla doratura. A volte il composto si ammorbidisce mentre riposa, quindi lo mescolo di nuovo prima di formare la frittella successiva.