Palline di pasta

I gnocchi di farina sono il contorno che preparo quando ho uno stufato o un piatto con molta salsa sulla tavola. L'impasto è fatto semplicemente con farina, uova, sale e acqua fredda, e i gnocchi vengono cotti in lotti per assicurarsi che cuociano uniformemente. Dopo la cottura, li sciacquo in acqua fredda e li conservo in una ciotola fino a quando non sono pronti per essere serviti. Infine, ricevono sale e salsa calda dalla carne con cui vengono serviti. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non più di 5 minuti per ogni lotto Porzioni: non specificate; la quantità è per una grande porzione di impasto Difficoltà: facile Tipo di ricetta: contorno per stufati, arrosti e piatti con salsa Ingredienti 4 tazze di farina 2 uova Sale, a piacere Acqua fredda, quanto basta per un impasto morbido e appiccicoso Metodo di preparazione 1. Prepara l'impasto Metti la farina in una ciotola e aggiungi le uova e un po' di sale. Mescola con un cucchiaio, poi versa gradualmente acqua fredda. Non aggiungere tutta l'acqua in una volta, poiché l'impasto deve essere monitorato mentre si forma. Continua a mescolare fino a ottenere una composizione morbida e appiccicosa. Non deve essere un impasto duro che può essere impastato o steso. I gnocchi si strappano direttamente da questa composizione, quindi l'impasto deve rimanere sufficientemente morbido da poter essere preso con il cucchiaio. 2. Trasferisci la miscela in una ciotola adatta Metti l'impasto in un piatto più profondo. In questo modo, puoi prenderlo più facilmente con un cucchiaio quando formi i gnocchi. Non è necessario modellare l'impasto in anticipo. 3. Fai bollire l'acqua Metti una pentola d'acqua a bollire e aggiungi sale. Aspetta che l'acqua bolla prima di iniziare a strappare i gnocchi. È importante che l'acqua sia ben bollente quando aggiungi l'impasto. I gnocchi si formano direttamente sopra la pentola, usando un cucchiaio. 4. Cuoci i gnocchi in lotti Prendi un po' di impasto con il cucchiaio e strappa piccoli gnocchi, lasciandoli cadere nell'acqua bollente. Non mettere tutta la composizione in una volta. Nella ricetta originale, l'impasto è stato diviso in tre lotti e i gnocchi sono stati strappati tre volte. Se vengono messi tutti insieme, non cuoceranno in modo uniforme. Pertanto, lavora a turni e lascia a ciascun lotto abbastanza spazio nell'acqua. Non tenerli sul fuoco per più di 5 minuti. La durata esatta non è indicata, ma è importante non superare questo intervallo. 5. Rimuovi i gnocchi e raffreddali Quando sono pronti, rimuovi i gnocchi con una schiumarola e mettili in uno scolapasta. Poi trasferiscili in una ciotola con acqua fredda. Il passaggio attraverso l'acqua fredda fa parte del metodo di questa ricetta. Dopo che si sono raffreddati, lavali delicatamente in acqua e scolali di nuovo. 6. Conservali fino al momento di servire Metti i gnocchi scolati in una ciotola. Ripeti il processo fino a quando non hai finito tutto l'impasto: cottura in lotti, rimozione con la schiumarola, raffreddamento in acqua fredda, lavaggio e scolatura. 7. Aggiungi la salsa prima di servire Infine, aggiungi sale e salsa calda dalla carne che stai per servire accanto. La salsa viene versata sui gnocchi dopo che tutti sono stati cotti e scolati. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questo contorno perché si adatta bene ai piatti che hanno molta salsa e non richiede ingredienti complicati. L'impasto si prepara rapidamente e i gnocchi possono essere cotti in più lotti e conservati in una ciotola fino a quando il piatto principale è pronto. Il fatto che vengano sciacquati in acqua fredda dopo la cottura è utile quando non vengono serviti immediatamente. Inoltre, la quantità di salsa utilizzata alla fine può essere regolata in base al piatto con cui vengono serviti. In questo modo, i gnocchi rimangono un contorno semplice ma possono assorbire il sapore della salsa della carne. Consigli L'acqua deve essere in ebollizione prima di iniziare ad aggiungere l'impasto. Se inizi troppo presto, i gnocchi non cuoceranno nelle stesse condizioni. Versa l'acqua fredda gradualmente nell'impasto. La quantità non è fissa e l'obiettivo è ottenere una composizione morbida e appiccicosa, non dura. Forma piccoli gnocchi. L'impasto viene messo direttamente nell'acqua con il cucchiaio e i pezzi troppo grandi cuoceranno più lentamente durante il breve tempo indicato nella ricetta. Non cuocere tutto l'impasto in una volta. La divisione in tre lotti aiuta a una cottura più uniforme. Dopo ogni lotto, scola e sciacqua i gnocchi in acqua fredda prima di metterli nella ciotola di conservazione. Sostituzioni La ricetta originale non indica sostituzioni per gli ingredienti utilizzati. Per mantenere la consistenza e il metodo di lavoro, è più sicuro attenersi a farina, uova, sale e acqua fredda. Non è specificata una quantità esatta di acqua, poiché viene aggiunta gradualmente fino a quando l'impasto diventa morbido e appiccicoso. Varianti La ricetta di base non include altri ingredienti o spezie. Il sale viene utilizzato nell'impasto e nell'acqua di cottura e può essere aggiunto a piacere alla fine, insieme alla salsa calda della carne. Oltre al modo di servire con salsa, la principale differenza può essere data dal tipo di piatto accanto a cui sono posti. I gnocchi sono pensati come contorno per stufati e preparazioni con salsa, non come un piatto separato. Idee per servire Servi i gnocchi con la salsa calda della carne preparata per quel pasto. La salsa viene aggiunta direttamente nella ciotola con i gnocchi, insieme a un po' di sale, alla fine. Sono adatti accanto a stufati e altri piatti con molta salsa, poiché possono essere mescolati con essa prima di servire. La quantità di salsa non è stabilita nella ricetta, quindi può essere aggiunta quanto basta per coprirli e dare loro sapore. Domande frequenti 1. Com'è l'impasto per i gnocchi? L'impasto deve essere morbido e appiccicoso. Non è un impasto duro che può essere impastato o steso. L'acqua fredda viene aggiunta gradualmente fino a quando la composizione può essere presa con un cucchiaio. 2. Perché i gnocchi vengono cotti in lotti? Perché se metti tutta la composizione in una volta, i gnocchi non cuoceranno uniformemente. Nella ricetta, l'impasto è diviso in tre lotti. 3. Quanto tempo si cuociono i gnocchi? Non devono essere lasciati sul fuoco per più di 5 minuti. La ricetta non indica un tempo più preciso per ogni lotto, quindi è importante non superare questo intervallo. 4. Perché i gnocchi vengono messi in acqua fredda dopo la cottura? Dopo essere stati rimossi con una schiumarola e messi in uno scolapasta, i gnocchi vengono trasferiti in una ciotola con acqua fredda, quindi lavati e scolati di nuovo. Questo è il passaggio utilizzato nella ricetta prima di conservarli in una ciotola. 5. Quando si aggiunge la salsa di carne? La salsa calda viene aggiunta alla fine, dopo che tutti i gnocchi sono stati cotti, raffreddati, lavati e scolati. Viene messa insieme al sale, prima di servire. Valori nutrizionali I valori sono stime e si riferiscono all'intera quantità di impasto, senza la salsa di carne. Poiché non è specificato il numero di porzioni e non è indicato il peso esatto di una tazza di farina, non è possibile calcolare un valore esatto per porzione. Per l'intera ricetta, preparata con 4 tazze standard di farina e 2 uova, la stima è: Calorie: circa 1.900-2.100 kcal Proteine: circa 60-70 g Carboidrati: circa 380-410 g Grassi: circa 15-20 g Il sale e l'acqua non apportano calorie, ma il sale utilizzato nell'impasto, nell'acqua di cottura e alla fine influenza la quantità totale di sodio. La salsa di carne modificherà i valori nutrizionali, a seconda della quantità aggiunta e di come è stata preparata. Conservazione e riscaldamento Dopo essere stati cotti, raffreddati, lavati e scolati, i gnocchi si conservano in una ciotola fino al momento di servire. La ricetta non specifica un intervallo esatto di conservazione né un metodo di riscaldamento. Per rispettare il metodo originale, la salsa calda viene aggiunta alla fine, direttamente sui gnocchi. Se sono stati conservati in una ciotola prima di servire, è importante scolarli bene prima di aggiungere la salsa.

Ingredienti

• 4 tazze di farina
• 2 uova
• sale
• acqua fredda quanto basta

Tag

gnocchi di farina

Categorie

Antipasti

Bevande

Chef famosi

Chef in città

Bambini

Caffè

Conservare

Cucina e sorridi

Giochi Culinari

Scuola di Cucina

Deserto

Diverso

Impasti e pasticceria

Bevande

Pesce

Delizie Sane

Internazionale

Jakob Hausmann

Marmellata

Jamie Oliver

Carne

Varie

Oltre

Pasta/Pizza

Sottaceti

Peste

Insalata

Panini

Salse

Salato

Stagione

Sezon

Cottura lenta

Zuppe

Ricetta Stellare

Sciroppo

Tradotto

Vari

Vegano