Tortilla spagnola con salsiccia piccante

La tortilla spagnola con salsiccia piccante unisce patate lessate, uova e salsiccia in una frittata dorata in padella. La cipolla e il peperone restano nell’impasto, e la fetta viene spessa e si serve con l’insalata. Io taglio le patate a fette sottili più o meno come una moneta, così si distinguono in mezzo alle uova. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 46 minuti. Riposo: 12 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 410 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

750 g di patate medie
15 ml di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
1/4 di peperone rosso (40 g)
1 spicchio d’aglio
150 g di salsiccia piccante
5 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Sbucciale e tagliale a fette molto sottili. 2. Scalda 10 ml di olio d’oliva in una padella. Trita finemente la cipolla e il peperone, schiaccia l’aglio e falli rosolare per 7 minuti, finché si ammorbidiscono e prendono un po’ di colore. 3. Taglia la salsiccia a dadini o a rondelle e aggiungila in padella. Cuoci per altri 4 minuti, finché i pezzi sono leggermente dorati, poi togli la padella dal fuoco. 4. Sbatti le uova con il sale e il pepe. Aggiungi le patate e lascia riposare il composto per 12 minuti, poi incorpora la cipolla, il peperone e la salsiccia. 5. Scalda 5 ml di olio d’oliva in una padella antiaderente dai bordi più alti. Versa il composto, mescolalo delicatamente nella padella e cuoci a fuoco medio, con il coperchio, per 5 minuti. Scuoti la padella di tanto in tanto per staccare i bordi. 6. Quando la base è dorata e il composto si è rappreso, capovolgi con attenzione la tortilla in una seconda padella della stessa dimensione. Cuoci per altri 5 minuti, finché è dorata anche dall’altro lato, poi capovolgila su un piatto da portata e servila con l’insalata.

Note

Le patate piccole si ammorbidiscono più in fretta di quelle grandi; per quelle grandi prolunga la cottura finché la forchetta entra senza sforzo. Una salsiccia molto grassa lascia più grasso in padella, mentre una secca e dura si sente di più nelle fette; scegline una che si tagli bene. Come consistenza, è a metà tra una frittata spessa e le patate tenute insieme di una tortilla; se siamo in tanti a tavola, raddoppio la quantità solo se ho una padella abbastanza capiente, perché lo strato spesso cuoce più lentamente. Il peperone rosso può essere sostituito con la stessa quantità di peperone verde; le uova sono l’allergene evidente. Basta una semplice insalata come contorno. Le fette avanzate si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si possono servire fredde.