Torta salata di zucchine e formaggio

L’impasto lievitato con semi racchiude il morbido ripieno di zucchine e formaggio nella torta salata di zucchine e formaggio, che cuoce per circa 50 minuti. Al centro resta un composto tenero di zucchine, fiocchi di latte e fiocchi di latte alle erbe, mentre i bordi si dorano e si ripiegano sul ripieno. Io la taglio fredda, quando le fette mantengono la forma. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 72 minuti. Riposo: 55 minuti. Tempo totale: 152 minuti. Porzioni: 8. Circa 300 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

150 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio d’oliva
300 g di farina
3 g di lievito secco o 9 g di lievito fresco
2 cucchiai di mix di semi di girasole con semi di zucca e pinoli

Per il ripieno

1 zucchina grande (circa 1 kg)
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio d’olio
200 ml d’acqua
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 uova
2 cucchiai di panna acida con almeno il 20% di grassi
100 g di fiocchi di latte
100 g di fiocchi di latte alle erbe

Preparazione

1. Pela la zucchina, tagliala a strisce, elimina la parte con i semi e poi tagliala a cubetti. Mescolala con 1/8 di cucchiaino di sale e lasciala scolare per 10 minuti. 2. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella e rosola la zucchina per 5 minuti. Versa 200 ml d’acqua, aggiungi 1/8 di cucchiaino di sale e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché si ammorbidisce e l’acqua si è assorbita. 3. Nel frattempo, metti in una ciotola l’acqua tiepida, 1/2 cucchiaino di sale, lo zucchero, l’olio d’oliva, la farina e il lievito. Impasta bene, incorpora il mix di semi e lascia riposare l’impasto per 15 minuti nel microonde spento, al riparo dalle correnti. 4. Sbatti le uova con il pepe e versale sulla zucchina cotta, con la padella ancora a fuoco basso. Mescola per 2 minuti, finché il composto si addensa leggermente, poi aggiungi la panna acida. Togli la padella dal fuoco, unisci i due formaggi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Scalda il forno a 160°C. Stendi l’impasto con il matterello e sistemalo in uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno. Lascia che i bordi sporgano un po’ dallo stampo, metti il ripieno al centro e ripiega l’impasto sopra. 6. Cuoci per circa 50 minuti, finché i bordi sono dorati. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Conserva le fette coperte in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Io la servo con una semplice insalata verde. Scegli una zucchina soda; se è molto grande, la parte centrale con i semi può essere acquosa, quindi elimina una porzione più ampia della parte morbida e lascia scolare i cubetti finché non gocciolano più. Se impasti qualche ora prima, tieni l’impasto coperto in frigorifero e lascialo ammorbidire un po’ prima di stenderlo. I fiocchi di latte alle erbe si possono sostituire con 100 g di fiocchi di latte e 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate. La torta contiene glutine, latticini e uova.