Torta salata di zucca

La torta salata di zucca è una torta salata con zucchine, pollo e formaggio di pecora, con una base friabile e un ripieno legato con panna acida e uovo. I cipollotti, l’aglio e il peperone sottaceto si uniscono alla carne, mentre lo strato di zucchine resta in vista. Io la taglio quando il ripieno si è rassodato e non trema più. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 63 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 128 minuti. Porzioni: 6. Circa 670 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina bianca
1/2 cucchiaino di sale
100 g di burro freddo
1 uovo
2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

300 g di petto di pollo
2 cucchiai di olio
1/4 di cucchiaino di sale per la carne
1/4 di cucchiaino di pepe per la carne
3 cipollotti (45 g)
2 spicchi d’aglio
3 strisce di peperone sottaceto
1 zucchina (300 g)
250 g di panna acida
1 uovo
250 g di formaggio di pecora
50 g di formaggio di pecora
1/4 di cucchiaino di sale per il ripieno
1/4 di cucchiaino di pepe per il ripieno
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata

Preparazione

1. Mescola la farina con il sale per l’impasto e il burro freddo tagliato a pezzi. Aggiungi l’uovo e l’acqua fredda, impasta finché il composto sta insieme, avvolgi l’impasto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 2. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a striscioline. Scalda l’olio in una padella, aggiungi la carne, il sale e il pepe per la carne e cuoci per 6-8 minuti, finché prende un po’ di colore. Toglila dalla padella. 3. Nella stessa padella, nell’olio rimasto, fai appassire per 4-5 minuti i cipollotti tagliati a rondelle, l’aglio tritato e il peperone sottaceto tagliato a striscioline. Rimetti la carne nella padella e cuoci per altri 2 minuti. 4. Scalda il forno a 180°C. Stendi l’impasto in uno stampo rotondo da 26 cm, coprendo anche i bordi, poi bucherellalo con una forchetta. Cuocilo per 10 minuti. 5. Pela la zucchina e tagliala a rondelle sottili. Mescola la panna acida con l’uovo, 250 g di formaggio di pecora, il sale, il pepe e la noce moscata per il ripieno. 6. Togli lo stampo dal forno e disponi le rondelle di zucchina sull’impasto. Distribuisci sopra la carne con le verdure, versa il composto di panna acida e cospargi con i 50 g di formaggio tenuti da parte. 7. Cuoci la torta per 38 minuti a 180°C, finché è dorata in superficie e il ripieno si è rassodato.

Note

Basta accompagnarla con un’insalata verde con aceto, senza aggiungere un’altra salsa cremosa. Lasciala raffreddare prima di coprirla; si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. L’impasto può restare al fresco fino al giorno dopo, ben avvolto, poi stendilo dopo averlo lasciato ammorbidire un po’ a temperatura ambiente. Scegli una zucchina soda e di dimensioni adatte; quelle grandi spesso hanno semi più evidenti e più acqua. Se le rondelle sono bagnate dopo averle pelate, asciugale prima di disporle, così non rilasciano liquido nella torta. Il formaggio di pecora varia molto in quanto a sapidità, quindi assaggia il composto prima di aggiungere altro sale. Lo stampo da 26 cm mantiene il ripieno in uno strato che cuoce in modo uniforme. Puoi sostituire il formaggio di pecora con 300 g di telemea di latte vaccino, ma aggiungi il sale poco alla volta; la farina contiene glutine e la torta contiene anche latticini e uova.