Torta salata con carne macinata, funghi e formaggio

La torta salata con carne macinata, funghi e formaggio si cuoce su un impasto lievitato e diventa dorata nella teglia, con il formaggio fuso in superficie. Il ripieno di carne e verdure forma uno strato bello consistente, e i funghi si vedono in ogni fetta. Io stendo l’impasto il più sottile possibile, così non copre il ripieno. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 64 minuti. Riposo: 55 minuti. Tempo totale: 144 minuti. Porzioni: 2. Circa 1650 kcal e 75 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
13 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
125 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio

Per il ripieno

1 cipolla media (150 g)
1 carota piccola (80 g)
1/2 peperone giallo (75 g)
1 pomodoro grande (180 g)
3 cucchiai di olio
400 g di carne macinata mista
240 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaio di pasta di peperoni gogosari e kapia
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
8 g di aneto fresco
1 uovo
200 g di funghi in scatola scolati
150 g di formaggio semiduro

Preparazione

1. Mescola la farina con 1/2 cucchiaino di sale. Strofina il lievito con lo zucchero finché si scioglie, poi aggiungilo alla farina. 2. Versa a poco a poco 125 ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto morbido, non appiccicoso e facile da lavorare. Incorpora 2 cucchiai di olio, copri l’impasto e lascialo lievitare per 45 minuti, finché sarà visibilmente cresciuto. 3. Pulisci e trita finemente la cipolla, taglia la carota a dadini piccoli e il peperone e il pomodoro pelato a pezzi. 4. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella. Fai appassire la cipolla e la carota per 3 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 5. Aggiungi il peperone e il pomodoro e cuoci per 3 minuti. Unisci la carne macinata e mescola, sgranandola con la spatola. 6. Versa 240 ml di acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e il basilico. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché la carne è cotta e il liquido si è ristretto; negli ultimi 2 minuti incorpora la pasta di peperoni gogosari e kapia e il concentrato di pomodoro. 7. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire un po’ il ripieno. Trita finemente l’aneto, aggiungilo insieme all’uovo e mescola. 8. Scola i funghi Sun Food, sciacquali e tamponali con un canovaccio da cucina. Grattugia il formaggio. 9. Stendi l’impasto in una sfoglia sottile e mettila in una teglia rivestita di carta da forno, da 24 × 37 cm. Distribuisci uniformemente il ripieno di carne, aggiungi i funghi e cospargi con il formaggio. 10. Cuoci la torta salata nel forno preriscaldato a 180°C per 43 minuti, finché sarà dorata. Lasciala raffreddare per 10 minuti prima di servirla.

Note

L’impasto lievitato ricorda quello di una pizza sottile; qui ci sono glutine, latticini e uova. La teglia da 24 × 37 cm permette di stendere l’impasto in uno strato sottile, mentre la carne con poco grasso resta più tenera dopo la cottura. Scola bene i funghi del barattolo e tamponali con un canovaccio asciutto; se sono ancora umidi, lasciali per qualche minuto su carta assorbente, altrimenti potrebbero inumidire lo strato superiore. Servi una fetta con insalata verde e conserva gli avanzi coperti in frigorifero per non più di 3 giorni.