Salsa di amarene con panna acida

La salsa di amarene con panna acida si prepara stemperando la panna prima di aggiungerla alla salsa, mentre l’amido la lega appena, senza renderla troppo densa. Le amarene cotte con lo zucchero danno un gusto agrodolce e i frutti restano morbidi nella salsa, che si serve calda. Scelgo amarene mature ma sode, perché mi piace sentirne i pezzi dopo la cottura. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 29 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 4. Circa 210 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g amarene
600 ml acqua
2 cucchiai di zucchero
200 g panna acida al 20% di grassi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di amido
30 ml acqua fredda

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Lava le amarene e snocciolale. 2. Metti le amarene in un pentolino con 600 ml d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Fai cuocere per 15 minuti, finché i frutti si ammorbidiscono. 3. Mescola la panna acida con 2 cucchiai di salsa calda, poi versala nel pentolino. Cuoci a fuoco basso per 12 minuti, mescolando, finché la salsa avrà un colore uniforme. 4. Assaggia e regola la dolcezza con il secondo cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale. 5. Sciogli l’amido in 30 ml d’acqua fredda e versalo nella salsa. Fai cuocere per altri 2 minuti, finché si addensa leggermente.

Note

Nella mia famiglia le salse di frutta si servono spesso con l’arrosto, e questa la preparo come la conoscevo da mia nonna. La servo calda con carne lessa di pollo o di manzo; in frigorifero si conserva fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Le amarene mature ma sode si snocciolano più facilmente, mentre quelle molto morbide si sfaldano in fretta. Se la salsa bolle troppo forte dopo aver aggiunto la panna acida, può impazzire; una fiamma bassa la mantiene omogenea. La panna acida contiene latticini.