Rotolo di carne in pasta sfoglia

Il rotolo di carne in pasta sfoglia con maiale e salsiccia affumicata ha un ripieno legato con uovo e verdure aromatiche, avvolto in una sfoglia dorata, con i bordi croccanti. Per il ripieno scelgo carne di maiale con un po’ di grasso e limito la salsa chili a un cucchiaino, quanto basta per sentirla tra i pezzi di salsiccia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 2. Circa 1120 kcal e 49 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di carne di maiale macinata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di salsa chili
2 cucchiai (30 g) di pasta di verdure
1 uovo
100 g di salsiccia affumicata tipo trandafir o cabanos
15 g di prezzemolo fresco
1 rotolo (275 g) di pasta sfoglia rotonda
1 uovo
1 cucchiaino di olio d’oliva

Preparazione

1. Scongela la pasta sfoglia. Scalda il forno a 180°C. 2. Mescola bene la carne di maiale con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di salsa chili, la pasta di verdure, 1 uovo, la salsiccia affumicata tagliata a pezzetti e il prezzemolo tritato. 3. Stendi la pasta sfoglia e disponi il ripieno a forma di rotolo a un’estremità. Taglia a striscioline i bordi dell’altra metà, ripiega la pasta sulla carne e sigilla i bordi. Incidi leggermente la superficie. Sbatti l’uovo rimasto con 1 cucchiaino di olio d’oliva e spennella bene la pasta sfoglia. 4. Cuoci per 35 minuti a 180°C, finché la pasta sfoglia è dorata. 5. Lascia raffreddare completamente il rotolo prima di tagliarlo.

Note

La carne di maiale con un po’ di grasso mantiene il ripieno più morbido rispetto a un macinato molto magro. La salsiccia affumicata tipo trandafir o cabanos è adatta, tagliata a cubetti piccoli che si distribuiscono in modo uniforme tra i pezzi di carne. Se la pasta di verdure è già ben salata, usa solo metà cucchiaino di sale, perché il sapore cambia da un barattolo all’altro. Puoi sostituire 5 g di prezzemolo con 5 g di cipollotto tritato. Le striscioline di circa 2 cm lasciano vedere la pasta sfoglia dorata dopo la cottura. Non affrettare il raffreddamento: quando il ripieno è ancora caldo, le fette si sfaldano più facilmente. A cena l’ho servito con un’insalata estiva, e lo taglio solo dopo che si è raffreddato completamente. Conserva le fette in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso sostituire una parte del maiale con manzo?

Sì. Sostituisci 100 g di carne di maiale con 100 g di carne di manzo e mescolale con il resto del ripieno.

Cosa faccio se il ripieno sembra troppo morbido?

Metti il composto in un colino per 5 minuti, poi disponilo sulla pasta sfoglia. Così il liquido in eccesso cola via prima di formare il rotolo.

Cosa faccio se la pasta sfoglia si rompe quando la piego?

Lasciala 5 minuti sul piano di lavoro per farla ammorbidire un po’, poi riprova. Se diventa appiccicosa, è troppo calda per essere maneggiata facilmente.