Quiche in Crosta di Patate Grattugiate

Preriscalda il forno a 190°C (375°F), e il primo passo importante è preparare la tortiera con fondo estraibile. Ungi la tortiera con burro per evitare che si attacchi e poi rivesti il fondo con carta da forno. Misura il fondo della tortiera e ritaglia la carta esattamente in base alle dimensioni, e per le pareti laterali, taglia strisce di carta da forno alte quanto il bordo della tortiera. Queste strisce vengono attaccate alle pareti unte di burro, e poi, per garantire un facile distacco, ungiamo anche la carta con burro fuso. Le patate, sbucciate, vengono grattugiate con una grattugia. Le strizziamo bene per eliminare il liquido in eccesso, dopodiché le mescoliamo con sale, pepe, burro fuso e un uovo. La miscela risultante viene distribuita uniformemente sulle pareti e sul fondo della tortiera, premuta bene per farla aderire. Poi, mettiamo la tortiera in forno per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi delle patate diventano leggermente dorati, di un colore dorato. Una volta pronta, togliamo la tortiera dal forno e la mettiamo da parte. In una padella, tritiamo finemente la cipolla e la soffriggiamo in un cucchiaio di olio per circa 2 minuti. Aggiungiamo il peperone tritato e continuiamo a soffriggere per altri 2 minuti. Poi, aggiungiamo gli spinaci lavati e privati dei gambi, soffriggiamo per un minuto, facendo attenzione a non rompere le delicate foglie. Dopo aver terminato la cottura, togliamo la padella dal fuoco e mettiamo da parte il composto. In un'altra ciotola, mescoliamo la panna acida con il formaggio di capra, aggiungiamo sale e pepe, e incorporiamo le uova sbattute rimanenti. Omogeneizziamo bene il composto, e infine, aggiungiamo il composto di spinaci e verdure saltate. Versiamo questa miscela sopra la crosta di patate, cospargiamo con cipolla verde tritata sopra e rimettiamo la tortiera nel forno preriscaldato. Cuociamo la quiche per 45-50 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata e il centro ha una consistenza leggermente morbida, con un movimento gelatinoso. Una volta scaduto il tempo di cottura, togliamo la quiche dal forno e la lasciamo raffreddare leggermente per fissarla meglio. Dopo che si è raffreddata, rimuoviamo con attenzione i lati della tortiera. Se abbiamo usato una tortiera più piccola e la porzione è più piccola, afferriamo la carta da forno e tiriamo delicatamente per staccare la quiche dalla tortiera. Giriamo la quiche con la parte inferiore verso l'alto, facendo attenzione a sostenerla con una mano, rimuoviamo la carta da forno dal fondo e poniamo la quiche con la parte superiore verso l'alto su un piatto. Rimuoviamo anche la carta dai lati, e la quiche è ora pronta per essere servita, calda, insieme a un'insalata fresca o semplicemente come ci piace. Abbiamo optato solo per pane, una scelta meravigliosa che completa perfettamente questo piatto saporito.

Ingredienti

2 cucchiai di burro + un po di più per ungere
se non scegli lolio per questa fase 500 g di patate crude grattugiate (hash brown) 10 uova grandi sale e pepe a piacere 1 cucchiaio di olio doliva (cocco o semi duva) 1/2 cipolla tritata finemente 1 p
7 cucchiai di panna acida 115 g di formaggio di capra 4 cipollotti affettati ad anelli