Pogacha

Quando preparo le pogace turche a casa, di solito scelgo una giornata più tranquilla, perché ci vuole un po' di tempo per lavorare con l'impasto e il ripieno. Mi piace farle soprattutto quando ho del formaggio da utilizzare e un po' di yogurt in frigo. Si lavora a mano, non hai bisogno di un mixer o di attrezzi complicati, e alla fine la teglia è piena di delizie pronte da mettere in tavola per uno spuntino o anche per colazione. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 25-35 minuti (a seconda del forno) Porzioni: 24-30 pogace (dipende da quanto grandi le fai) Difficoltà: media Ricetta: antipasto/spuntino, di ispirazione turca Ingredienti 1 kg di farina 200 g di margarina o burro 250 g di yogurt 50 g di zucchero 2 uova 20 g di lievito in polvere 200 ml di olio formaggio per il ripieno (puoi usare feta, ricotta, a piacere) semi di sesamo per spolverare sopra 1 tuorlo d'uovo per spennellare Modalità di preparazione 1. Togli il burro o la margarina dal frigorifero con un po' di anticipo se sono freddi, in modo che si ammorbidiscano. In una ciotola capiente, metti la farina, lo zucchero e il lievito in polvere. Mescola. 2. Aggiungi la margarina o il burro ammorbidito, le uova intere, lo yogurt e l'olio. Impasta a mano fino a formare un impasto omogeneo, morbido e che non si attacca troppo alle mani. Se senti che è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina, ma non esagerare – deve rimanere morbido. 3. Prepara il formaggio per il ripieno. Grattugia il formaggio o sbriciolalo con una forchetta, in modo da averlo pronto quando formi le pogace. 4. Prendi piccoli pezzi di impasto, circa della grandezza di una noce, e modellali in palline. Appiattisci ogni pallina nel palmo della mano, formando un piccolo disco. 5. Metti un cucchiaino di formaggio al centro di ciascun pezzo, poi raccogli i bordi e sigillali bene, affinché il ripieno non fuoriesca in cottura. Modella leggermente per ridare una forma rotonda. 6. Disponi le pogace su una teglia foderata con carta da forno. Lascia un po' di spazio tra di loro, non troppo. 7. Sbatti un tuorlo d'uovo e spennella ogni pogace. Spolvera con semi di sesamo sopra. 8. Inforna la teglia in un forno preriscaldato a 180°C. Cuoci fino a quando le pogace sono ben dorate, circa 25-35 minuti, a seconda di quanto grandi le hai fatte e di come cuoce il tuo forno. 9. Lasciale raffreddare leggermente prima di toglierle dalla teglia. Sono buone sia calde che fredde. Perché preparo spesso questa ricetta Queste pogace sono pratiche quando ho più formaggio o yogurt in casa. Sono sostanziose e vanno bene sia per colazione che come spuntino tra i pasti. Si conservano abbastanza bene anche il giorno dopo, non si seccano rapidamente. Possono essere preparate in anticipo se hai ospiti o vuoi qualcosa da portare via. Consigli e variazioni Consigli Non impastare troppo l'impasto, basta che si omogeneizzi. Se vuoi una crosta più lucida, puoi mescolare il tuorlo con un cucchiaio di latte. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti, se hai tempo, prima di modellarlo – sarà più facile da lavorare. Usa formaggio che non sia troppo salato, soprattutto se lo dai anche ai bambini. Sostituzioni La margarina può essere completamente sostituita con burro, se preferisci. Per una variante senza latticini, puoi usare yogurt vegetale e margarina vegetale, ma il gusto sarà leggermente diverso. Il lievito in polvere non può essere sostituito con lievito di birra senza cambiare anche la consistenza finale. Variazioni Puoi aggiungere erbe tritate (aneto, prezzemolo) al formaggio, se vuoi un sapore più aromatico. Invece dei semi di sesamo, puoi spolverare semi di papavero o cumino. Per un ripieno diverso, prova con un mix di formaggio e spinaci ben strizzati. Idee di servizio Puoi metterle in tavola per un brunch o un picnic. Sono buone con yogurt semplice o latticello accanto. Si adattano bene per essere portate via, in contenitore, non si sbriciolano facilmente. Domande frequenti 1. Quale tipo di formaggio è migliore? La feta o un formaggio di ricotta più salato vanno bene. Se usi formaggio molto salato, non aggiungere sale all'impasto. Non usare formaggi che si sciolgono completamente e diventano liquidi in cottura. 2. Possono essere congelate le pogace? Possono essere congelate dopo la cottura, ma la consistenza cambia un po' durante lo scongelamento. L'ideale è mangiarle fresche o il giorno dopo. 3. Escono uguali con margarina o burro? La consistenza è leggermente diversa, con il burro sono un po' più friabili. Con la margarina vengono bene, se è quello che hai a disposizione. 4. Devo lasciare l'impasto a lievitare? No. Poiché contiene lievito in polvere, non è necessaria la lievitazione, puoi lavorarlo subito. 5. Posso farle senza uova? Puoi omettere le uova dall'impasto, ma la consistenza non sarà altrettanto morbida e compatta. Per spennellare puoi usare solo latte o un po' di olio se hai allergie. Valori nutrizionali (stimati, per pogace di dimensioni medie) Calorie: circa 130-150 kcal Proteine: 3-4 g Grassi: 7-9 g Carboidrati: 14-16 g I valori sono indicativi, dipendono dalla quantità di formaggio utilizzato e dalla grandezza delle pogace. Contengono abbastanza grasso da burro/margarina e olio, ma sono consistenti e sazianti. Conservazione e riscaldamento Le pogace si conservano coperte, a temperatura ambiente, fino a 2 giorni. Se vuoi conservarle più a lungo, possono andare in frigorifero, ma si induriscono un po'. Per riscaldarle, infornale per 5-6 minuti o mettile nel microonde per qualche secondo. Non sono altrettanto buone dopo la congelazione, ma possono essere conservate anche così se non vuoi buttarle.

Ingredienti

1 kg di farina
200 g di margarina o burro
250 g di yogurt
50 g di zucchero
2 uova
20 g di lievito in polvere
200 ml di olio
formaggio per il ripieno
tuorlo duovo per spennellare

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Categoria: Antipasti Autore: Maricica L. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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