Plăcinte la tigaie, focacce rumene ripiene con formaggio e aneto

Le Plăcinte la tigaie, focacce rumene ripiene con formaggio e aneto, si servono calde o fredde, con sfoglie sottili e un ripieno saporito. L’impasto lievitato si dora in padella, mentre il formaggio fresco si mescola con aneto, parmigiano e formaggio semiduro. Io le preferisco calde, quando le sfoglie si piegano ancora facilmente. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 5. Circa 980 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

600 g di farina
25 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 g di sale
275 ml di latte tiepido
4 cucchiai di yogurt
2 cucchiai d’olio

Per il ripieno

400 g di formaggio fresco di latte vaccino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio semiduro grattugiato
15 g di aneto fresco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per friggere

10 cucchiai d’olio

Preparazione

1. Mescola il lievito con lo zucchero e 1 g di sale finché si scioglie. Aggiungi il latte tiepido e lo yogurt, poi incorpora la farina setacciata. 2. Impasta e versa poco alla volta 2 cucchiai d’olio, finché l’impasto non si stacca dalle mani. Preparare l’impasto e il ripieno richiede circa 30 minuti. 3. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Mescola 400 g di formaggio fresco con il parmigiano grattugiato e il formaggio semiduro grattugiato. Aggiungi l’aneto tritato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 5. Dividi l’impasto in 10 palline. Stendi ogni pallina sottile sul piano infarinato, metti il ripieno su metà della sfoglia, ripiega sopra la parte libera e sigilla i bordi. 6. Scalda la padella a fuoco medio. Prima di cuocere ogni focaccia, aggiungi 1 cucchiaio d’olio e friggila per 3 minuti per lato, finché è dorata. 7. Scola le focacce su carta assorbente e servile calde o fredde.

Note

La farina può assorbire più o meno latte, quindi aggiungilo poco alla volta e fermati quando l’impasto si raccoglie e rimane morbido. Scegli un formaggio fresco, dal gusto pulito e dalla consistenza soda, così resterà ben racchiuso nella sfoglia. Se è troppo umido, lascialo scolare prima di mescolarlo agli altri formaggi. Calcola circa due ore e mezza dall’inizio della preparazione al momento di mangiare, per lasciare il tempo alla lievitazione e alla frittura. Le focacce si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si scaldano brevemente in padella. Se non trovi il formaggio fresco, puoi usare 400 g di fiocchi di latte ben scolati. L’impasto contiene glutine e il ripieno contiene latticini. Se vuoi portare in tavola qualcosa di fresco, accompagnale con panna acida. Ho ripreso l’idea da Rocsi, con qualche piccola modifica, e mando un bacino alla cara e laboriosa ragazza.