Torta salata con formaggio di mucca

Torta salata con ricotta Ho preparato questa torta salata innumerevoli volte, soprattutto quando ho della ricotta da consumare e voglio qualcosa di sostanzioso per uno spuntino o un pranzo al sacco. È semplice lavorare con l'impasto e non richiede molto sforzo. Non mi complico con tecniche speciali; viene bene anche quando lavoro in fretta. Uso una teglia rotonda di 20 cm, in modo che il ripieno sia più spesso e i bordi cuociano bene in forno. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti attivi, il resto è per la lievitazione e la cottura Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 8 (a seconda di quanto grandi tagli i pezzi) Difficoltà: facile-media, senza manovre complicate Tipo di ricetta: spuntino salato, picnic o pranzo al sacco Ingredienti Per la pasta: - 500 g di farina - 1 bustina di lievito secco (7 g) - 200 ml di latte - sale, a piacere (di solito aggiungo 1 cucchiaino) - 2 cucchiai di olio - acqua (solo se necessaria per la consistenza) Per il ripieno: - 500 g di ricotta - 150-200 g di formaggio telemea (di solito duro, per il sapore) - 2 cucchiaini di cumino Per spennellare: - 1 uovo Metodo di preparazione 1. Riscaldo leggermente il latte, giusto il tempo che sia tiepido, non caldo. 2. Metto il lievito secco nel latte, aggiungo 2 cucchiai di farina e mescolo. Lascio il recipiente coperto per 15 minuti in un luogo caldo, finché non vedo alcune bolle e il composto si gonfia un po'. 3. Metto il resto della farina in una ciotola grande. Faccio un incavo al centro e verso il composto di latte e lievito lievitato. 4. Aggiungo il sale e i 2 cucchiai di olio. Inizio a impastare. Se l'impasto è troppo duro o difficile da legare, aggiungo un po' d'acqua gradualmente fino a quando non si attacca più alle mani e risulta morbido ed elastico. 5. Copro la ciotola con un canovaccio e lascio lievitare l'impasto per 40 minuti in un luogo caldo. Dovrebbe raddoppiare di volume, ma non mi preoccupo se non riesce perfettamente. 6. Nel frattempo, preparo il ripieno: sbriciolo la ricotta con una forchetta per renderla più fine. Grattugio il formaggio telemea e lo mescolo con la ricotta. Aggiungo anche il cumino, mescolo bene e metto da parte. 7. Dopo che l'impasto è lievitato, lo stendo su un piano leggermente infarinato. Non troppo sottile, giusto abbastanza per coprire la teglia e consentire ai bordi di alzarsi. 8. Posiziono il foglio di pasta nella teglia rotonda (20 cm di diametro). Se i bordi sono più alti, li lascio penzolare oltre i lati della teglia. 9. Verso il ripieno al centro, lo livello con il dorso di un cucchiaio e lo premo leggermente. 10. Ripiego i bordi dell'impasto sul ripieno, senza coprirlo completamente – solo quanto basta per tenerlo in posizione e non farlo fuoriuscire durante la cottura. 11. Sbattendo l'uovo con una forchetta, spennello l'impasto e i bordi. 12. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Controllo verso la fine per assicurarmi che sia ben dorato in cima. 13. La lascio raffreddare leggermente prima di tagliarla, in modo che il ripieno non si sbricioli. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce e non richiede ingredienti costosi o tecniche speciali. L'impasto funziona bene con qualsiasi formaggio io abbia in frigorifero. Rimane buona anche il giorno dopo, quindi è perfetta per il pranzo o la colazione. Il ripieno può essere facilmente regolato e non è esigente. Consigli e variazioni Consigli - Non riscaldare troppo il latte, altrimenti il lievito non lieviterà. - Se la ricotta è molto acquosa, scolare il liquido. - Utilizzare una teglia con lati più alti, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. - Lasciare raffreddare la torta per 10-15 minuti prima di tagliarla. Sostituzioni - Il formaggio telemea può essere sostituito con qualsiasi formaggio salato, come la feta. - Se non hai il cumino, puoi ometterlo, ma conferisce un sapore particolare. - Puoi usare latte vegetale per l'impasto, se necessario. Variazioni - Aggiungi aneto o cipolle verdi al ripieno, se ti piace. - Per un sapore più intenso, grattugia un po' di formaggio sopra il ripieno prima di infornare. - La torta può essere fatta in una teglia rettangolare, basta adattare l'impasto alle dimensioni. Idee di servizio - Tagliare a fette spesse e servire caldo o a temperatura ambiente. - Si abbina bene a yogurt semplice o a un'insalata verde a fianco. - Può essere servita a colazione, brunch o come spuntino.