Torta salata di zucchine e formaggio

La torta salata di zucchine e formaggio ha un gusto delicato; cuoce per 40 minuti, con i pomodorini al centro. Il formaggio, la cipolla e l’aneto mantengono morbido il ripieno, mentre la pasta sfoglia si doratura ai bordi; i pomodori aggiungono una nota acidula e la fetta si taglia bene sia tiepida sia fredda. Io scelgo zucchine sode, con la polpa ancora compatta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 6. Circa 480 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di zucchina grande (pulita e senza semi)
1 cipolla media (150 g)
200 g di formaggio salato
100 g di formaggio fresco non salato
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di paprika dolce
3 uova
8 g di aneto
3 cucchiai di semolino
450 g di pasta sfoglia (un foglio)
1 rametto di pomodorini
1 cucchiaino di latte
1 cucchiaino di semi di carvi

Preparazione

1. Pulisci la zucchina eliminando la buccia e i semi, poi grattugiala con una grattugia a fori larghi oppure tritala nel robot insieme alla cipolla. Strizza bene le verdure. 2. Mescola il formaggio salato con 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1/2 cucchiaino di paprika dolce. Unisci la zucchina e la cipolla, poi le 2 uova e l’albume del terzo uovo, l’aneto tritato e il semolino. Lascia il composto in frigorifero per 30 minuti, mentre la pasta sfoglia si scongela. 3. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo da crostata di 26 cm e adagiarvi la pasta sfoglia. 4. Distribuisci il ripieno sulla pasta sfoglia e ripiega i bordi sopra. Metti al centro il rametto di pomodorini. 5. Mescola il tuorlo rimasto con 1 cucchiaino di latte e spennella i bordi ripiegati. Cospargi con i semi di carvi. 6. Cuoci la torta per 40 minuti, finché la pasta sfoglia è dorata. Lasciala riposare 10 minuti prima di tagliarla a porzioni; si può servire tiepida o fredda.

Note

Una zucchina molto matura ha semi grandi e rilascia più acqua; scegline una soda, con la polpa ancora compatta. Il formaggio salato cambia molto da una varietà all’altra, quindi lo assaggio prima di mescolare e non aggiungo altro sale. I 3 cucchiai di semolino sono un’indicazione: dopo mezz’ora al fresco il composto si addensa; se resta troppo morbido, puoi aggiungere ancora un po’ di semolino. Il ripieno ricorda un budino salato, con la pasta sfoglia al posto della classica crosta. Io tengo i pomodorini sul rametto e lo metto intero al centro, poi taglio le porzioni tutt’intorno. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi servirla fredda o scaldarla brevemente. Per cambiare, sostituisci l’aneto con 8 g di prezzemolo. Contiene glutine, latticini e uova. Accompagnala con una semplice insalata verde.