Frittata rustica con pancetta affumicata

La pancetta affumicata e il formaggio fresco di pecora danno alla frittata rustica un gusto sapido, mentre le uova cuociono lentamente sotto il coperchio, finché restano morbide. I cipollotti e il peperone rosso a corno restano a pezzi ben distinti tra le uova, mentre i cubetti di formaggio si ammorbidiscono con il calore; la frittata rustica con pancetta affumicata e formaggio di pecora si serve calda, accompagnata da un’insalata di pomodori e cetrioli. Io sbatto le uova finché compaiono bollicine fini, senza insistere per ottenere una schiuma spessa. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 2. Circa 400 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
50 g pancetta affumicata
2 cipollotti
1/2 peperone rosso a corno
1 cucchiaio olio
50 g formaggio fresco di pecora
1/4 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe macinato

Per l’insalata

2 pomodori medi (300 g)
1 cetriolo medio (200 g)
1 cipollotto
1 cucchiaino olio
1/4 cucchiaino sale

Preparazione

1. Taglia la pancetta a striscioline, trita i cipollotti e taglia il peperone rosso a corno. Sbatti le uova finché diventano spumose e taglia il formaggio fresco di pecora a cubetti. 2. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pancetta con i cipollotti e il peperone per 4 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e la pancetta è leggermente dorata. 3. Aggiungi sale e pepe alle uova, poi versale nella padella e aggiungi il formaggio. Copri e cuoci a fuoco basso per 6 minuti, finché le uova si rassodano. 4. Per l’insalata, taglia i pomodori e il cetriolo, trita il cipollotto e mescola con l’olio e il sale. Servi l’insalata insieme alla frittata.

Note

Puoi sostituire il formaggio fresco di pecora con 50 g di telemea di latte vaccino; il piatto contiene uova e latticini. Se la pancetta è molto salata, usa metà del sale dosato per le uova. La padella da 20 cm mantiene la frittata più alta, mentre in una più larga cuoce più in fretta. Se la parte inferiore diventa dorata prima che il centro si rassodi, il fuoco è troppo alto. Accompagnala con l’insalata di pomodori e cetrioli. Conservala in frigorifero per un massimo di 3 giorni.