Mini quiche con spinaci

Mini quiche con spinaci e funghi (senza crosta) Di solito preparo mini quiche con spinaci quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso e veloce da mettere in tavola per colazione o come spuntino. Ciò che mi piace di questa ricetta è che non richiede affatto pasta, e i pirottini per muffin fanno tutto il lavoro. In generale, gli spinaci e i funghi si trovano facilmente quasi tutto l'anno, quindi non ho motivo di non farli abbastanza spesso. Info rapide Tempo totale: circa 45 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 12 mini quiche (in una teglia standard per muffin) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: colazione, spuntino, adatta da portare, low-carb Ingredienti 400 g di foglie di spinaci freschi 250 g di funghi freschi (a fette) 3 cucchiai di olio (per saltare i funghi e gli spinaci) 4 uova 100 g di mozzarella grattugiata 200 g di panna acida sale e pepe a piacere Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 190°C. 2. Riscalda una padella grande con 2 cucchiai di olio e aggiungi i funghi affettati. Saltali a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-6 minuti. Rimuovi i funghi con una schiumarola in una ciotola. 3. Nella stessa padella, aggiungi gli spinaci tritati grossolanamente (o foglie intere se usi spinaci baby), insieme a un cucchiaio di olio e alcune cucchiaiate d'acqua. Cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, solo fino a quando non si appassiscono. Rimuovi gli spinaci con una schiumarola, lasciali scolare bene e aggiungili sopra i funghi nella ciotola. 4. In una grande ciotola, sbatti le uova. Aggiungi il formaggio grattugiato, la panna acida e i funghi e spinaci saltati. Mescola tutto e aggiusta di sale e pepe. 5. Distribuisci il composto nei pirottini per muffin, riempiendoli quasi fino all'orlo. Infine, metti una fetta di fungo sopra per la presentazione. 6. Metti la teglia nel forno, sulla griglia centrale, per 20-25 minuti. Sono pronti quando appaiono dorati e uno stuzzicadenti esce pulito. 7. Rimuovi la teglia e lasciala raffreddare per 1 minuto, quindi rimuovi le mini quiche dagli stampi. 8. Possono essere servite immediatamente o dopo essere completamente raffreddate. Perché faccio spesso questa ricetta Le mini quiche senza crosta sono una buona opzione quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, senza pane o farina. Si preparano abbastanza rapidamente, non richiedono ingredienti complicati e si conservano bene in frigorifero. Possono essere gustate calde o fredde, quindi posso portarle anche in ufficio. Consigli e variazioni Consigli Se usi spinaci baby, non è necessario tritarli; le piccole foglie si presentano bene nel piatto. Non è necessario ungere la teglia, il composto contiene abbastanza grasso e non si attacca. Se vuoi che siano più alte, riempi i pirottini quasi fino all'orlo – crescono in forno come un soufflé, ma poi si abbassano durante il raffreddamento. Sostituzioni La mozzarella può essere sostituita con feta o formaggio stagionato se preferisci un sapore più salato o più pronunciato. Possono essere utilizzati anche funghi in scatola (ben scolati), nel qual caso non è necessario saltarli, basta aggiungerli direttamente al composto. La panna acida è facoltativa, ma usando una più cremosa le quiche risulteranno più cremose. Variazioni Gli spinaci possono essere tritati finemente se desideri una consistenza più uniforme. Possono essere aggiunte anche altre verdure saltate (ad es. peperoni), ma non lo consiglio per il primo tentativo per non cambiare la consistenza. Se hai spinaci surgelati, scongelali e scolali molto bene prima. Idee per servire Sono buone da sole, ma possono essere servite con yogurt o accompagnate da un'insalata fresca. Possono essere portate per un picnic o in ufficio come spuntino veloce. Domande frequenti 1. Devo ungere la teglia per muffin? No, il composto ha abbastanza grasso proveniente dalle uova, dal formaggio e dalla panna acida, quindi non si attacca. 2. Cosa faccio se non ho spinaci freschi? Può essere usato spinaci surgelati, basta assicurarsi di scolarli molto bene dopo lo scongelamento. 3. Posso usare altri tipi di formaggio? Sì, va bene con feta o formaggio stagionato, a seconda di cosa hai a disposizione. 4. Possono essere preparate in anticipo? Sì, si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni e la consistenza rimane buona. 5. Posso aggiungere carne al composto? È possibile, ma non sarà più la ricetta classica della quiche con spinaci; se vuoi, aggiungi un po' di bacon o prosciutto a cubetti, saltati in precedenza. Valori nutrizionali (stima per una mini quiche) Calorie: circa 110-130 kcal Proteine: 6-7 g Grassi: 8-9 g Carboidrati: meno di 3 g I valori sono indicativi e variano in base al tipo di formaggio, panna acida e quanto bene è stato scolato lo spinacio. Senza crosta, la ricetta ha un contenuto ridotto di carboidrati. Conservazione e riscaldamento Si conservano in frigorifero in un contenitore con coperchio fino a 3 giorni. Possono essere riscaldate in forno o nel microonde, ma sono buone anche fredde. Se lasciate troppo a lungo, la consistenza cambia leggermente, quindi sarebbe ideale consumarle entro 1-2 giorni. Non consiglio di congelarle, non mantengono bene la loro consistenza dopo lo scongelamento.