Mini-pateuri cu caș, sfogliatine rumene

I Mini-pateuri cu caș sono sfogliatine rumene rotonde ripiene di formaggio fresco di pecora, cipollotto e aneto, chiuse a formare una rosa. In forno i petali si sollevano e dorano, mentre il ripieno resta morbido al centro; si mangiano facilmente con le mani. Io assaggio il caș per controllare quanto è salato prima di regolare il sale. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 8. Circa 690 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

800 g di pasta sfoglia
300 g di caș di pecora
2 cipollotti
15 g di aneto
2 uova
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Trita finemente il cipollotto e l’aneto. Grattugia il caș di pecora con una grattugia a fori piccoli. 2. Sbatti un uovo e mescolalo con il cipollotto, l’aneto e il caș. Aggiungi il sale e amalgama. 3. Stendi la pasta sfoglia con il matterello e ricava dei dischi con un bicchiere. 4. Incidi ogni disco a formare dei petali, senza tagliare il centro. Metti il ripieno al centro e raccogli i petali intorno, formando delle rose. 5. Disponi i mini-pateuri su una teglia rivestita di carta da forno. Sbatti il secondo uovo e spennella ogni rosa. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché saranno dorate.

Note

Il caș ben sodo si grattugia facilmente e rilascia meno liquido nel ripieno; se è umido, lascialo scolare per qualche minuto prima di mescolarlo. Assaggia il caș prima di aggiungere il sale: se è salato ne serve meno, mentre quello insipido può essere condito con la quantità di sale indicata. La pasta sfoglia si stende più facilmente quando è fredda, ma non troppo; se si ammorbidisce e si attacca al piano di lavoro, mettila in frigorifero per qualche minuto. Mantieni uno spessore uniforme, così i petali cuoceranno allo stesso ritmo. I dischi grandi possono richiedere un po’ più di tempo, mentre quelli piccoli si dorano prima, quindi controlla il colore dei bordi verso la fine. I mini-pateuri cotti si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Io li servo con una semplice insalata verde. Puoi usare 300 g di caș di mucca al posto di quello di pecora; la differenza si sente soprattutto nella sapidità del ripieno. La pasta sfoglia contiene glutine, mentre il caș e le uova apportano latticini e uova.