Polpettone di agnello - una vecchia ricetta della Dobrogea

Drob di agnello – ricetta tradizionale dalla Dobrogea Ogni primavera, quasi in prossimità di Pasqua, preparo questo drob seguendo la ricetta tradizionale della Dobrogea che ho ricevuto, con piccole variazioni, da familiari e amici della zona. Non è complicato, ma richiede un po' di attenzione in alcuni passaggi, soprattutto nella cottura degli organi e nell'equilibrio tra verdure e carne. Con organi di agnello, cipolla verde, aglio fresco e molte erbe aromatiche, questa ricetta riesce sempre bene. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (include bollitura, tritatura, assemblaggio, cottura, raffreddamento) Tempo di preparazione: 30-40 minuti (taglio, lavaggio, tritatura, mescolamento) Tempo di cottura: 50 minuti in forno Porzioni: 2 teglie di drob (8-10 porzioni grandi) Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto tradizionale per il pranzo di Pasqua Ingredienti 1 kg di organi di agnello (fegato, polmoni, cuore) 3 mazzetti di cipolla verde 3 mazzetti di aglio fresco 2 mazzetti di prezzemolo 2 mazzetti di aneto 6 uova crude 4 uova sode 1 budello di agnello sale pepe olio per ungere le teglie pangrattato per foderare le teglie Facoltativo, per la bollitura: 2-3 chiodi di garofano, 2-3 bacche di pimento, 3-4 spicchi d'aglio, 2-3 rametti di basilico secco Modalità di preparazione 1. Pulisci bene gli organi di agnello (fegato, polmoni, cuore), lavali in più acque fredde. Rimuovi eventuali tracce di sangue e coaguli. 2. Metti una pentola grande con acqua sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi gli organi tagliati a pezzi più grandi e sbollentali per qualche minuto. Scolali e butta via quest'acqua. Questo passaggio aiuta a eliminare il sangue e l'odore più intenso. 3. Rimetti gli organi a cuocere in un'altra pentola con acqua pulita. Aggiungi sale, pepe, 2-3 chiodi di garofano, 2-3 bacche di pimento (facoltativo). Fai cuocere a fuoco lento e raccogli la schiuma che si forma in superficie. 4. Quando gli organi sono quasi cotti, aggiungi 3-4 spicchi d'aglio schiacciati e 2-3 rametti di basilico secco nell'acqua. Lasciali cuocere per qualche minuto, poi scola gli organi e lasciali raffreddare. Conserva una parte del brodo di cottura. 5. Tritura finemente gli organi con un coltello o nel robot da cucina, ma non trasformarli in una pasta. Se il composto ti sembra troppo secco, puoi aggiungere 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. 6. Tritura finemente la cipolla verde, l'aglio fresco, il prezzemolo e l'aneto. Mescolali con gli organi tritati. 7. Incorpora le uova crude, sale e pepe a piacere. Mescola bene il composto. 8. Prepara due teglie da plumcake: ungile con olio e foderale con pangrattato. 9. Metti metà del composto in ogni teglia, livella leggermente, poi sistema in lunghezza due uova sode (sbucciate) in ogni teglia. Copri le uova con il resto del composto. 10. Lava il budello di agnello in più acque fredde e copri ogni drob con esso. 11. Metti le teglie nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 50 minuti. Se hai un forno a gas, usa il fuoco basso. 12. Lascia raffreddare il drob nelle teglie. Dopo il raffreddamento, estrailo con cura. Se sembra troppo morbido, mettilo in frigorifero per alcune ore: si indurirà a sufficienza per poterlo affettare. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta che racchiude tutte le verdure primaverili, non richiede tecniche complicate e riesce sempre. Si conserva bene e, anche se a volte non si compatta perfettamente all'inizio, dopo aver riposato in frigorifero, si affetta bene e non cambia sapore. Consigli e variazioni Consigli Non affrettarti nella cottura degli organi, altrimenti il composto risulterà troppo morbido o troppo duro. Se il composto è troppo secco, aggiungi un po' del brodo di cottura. Lava bene il budello, altrimenti potrebbe mantenere l'odore caratteristico. Se non hai due teglie da plumcake, puoi usare qualsiasi forma simile. Sostituzioni Se non trovi aneto o prezzemolo freschi, usa solo una delle verdure, senza rinunciare completamente a loro. Per chi non ama l'odore di agnello, puoi aumentare la quantità di verdure o aggiungere più basilico secco durante la cottura. Variazioni Alcuni aggiungono un po' di carota cotta o pane ammollato, ma questa ricetta tradizionale non lo prevede. Se non vuoi il budello, puoi lasciare il drob senza, solo che i bordi saranno più croccanti. Si può aggiungere un po' di panna al composto se desideri un drob più soffice, ma non è il caso qui. Idee per servire Servi freddo, tagliato a fette, con ravanelli, cipolla verde, insalata o anche senape. Può essere servito anche come piatto principale o antipasto, non solo per il pranzo di Pasqua. Domande frequenti 1. Come faccio a sapere se gli organi di agnello sono cotti a dovere? Provali con una forchetta: devono entrare facilmente. Il fegato cuoce più rapidamente, mentre cuore e polmoni potrebbero aver bisogno di 5-10 minuti in più. 2. Perché si mette il budello sopra il drob? Il budello aiuta a compattare e mantiene il composto insieme, senza farlo seccare durante la cottura. 3. Cosa faccio se il drob non tiene quando lo estraggo dalla teglia? Lascialo in frigorifero per alcune ore. Si indurirà e si affetterà bene successivamente, anche se inizialmente sembra morbido. 4. Posso usare solo fegato di agnello, senza gli altri organi? Puoi, ma il sapore sarà più intenso e la consistenza più densa. La composizione classica è più equilibrata quando usi tutti gli organi. 5. Si può fare il drob anche senza uova sode al centro? Sì, se non vuoi uova all'interno, puoi ometterle, ma esse conferiscono un aspetto gradevole al taglio. Valori nutrizionali Valori approssimativi per porzione (1/10 della ricetta): Calorie: 250-280 kcal Proteine: 18-20 g Grassi: 15-18 g Carboidrati: 4-6 g Dipende da quanta grasso hanno gli organi e da quante uova usi. La ricetta non contiene farina o altri additivi, quindi è relativamente sostanziosa. Conservazione e riscaldamento Il drob si conserva meglio in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore chiuso, fino a 3-4 giorni. Può essere servito direttamente freddo, ma se desideri riscaldarlo, metti le fette in una padella coperta a fuoco basso. Non consiglio di congelarlo, la consistenza cambia e le verdure non hanno più lo stesso sapore dopo lo scongelamento.

Ingredienti

• 2 teglie di polpettone (teglie delle dimensioni di quelle per pane dolce) 1 kg di organi di agnello (fegato
• polmoni
• cuore) 3 mazzetti di cipolle verdi 3 mazzetti di aglio verde 2 mazzetti di prezzemolo 2 mazzetti di aneto sale pepe 6 uova crude 4 uova sode 1 reticolo di agnello

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