Zucchine impanate

Il zucchino impanato è una delle ricette semplici che preparavo in estate, quando trovavo zucchine giovani e non avevo bisogno di molti ingredienti per un pasto gustoso. Le fette vengono condite in anticipo e lasciate in frigorifero per almeno due ore, poi vengono passate nella farina e nell'uovo e fritte in olio caldo. Si servono calde, con una semplice salsa di panna acida, aglio e maionese. INFO VELOCI Tempo totale: minimo 2 ore e il tempo necessario per scolare, preparare e friggere Tempo di preparazione: circa 2 ore per far riposare lo zucchino, più la preparazione degli ingredienti Tempo di cottura: non specificato; le fette vengono fritte in olio caldo fino a cottura avvenuta Porzioni: la quantità è per uno zucchino di dimensione media; il numero di porzioni dipende dallo spessore delle fette e da cosa viene servito insieme Difficoltà: facile Tipo di ricetta: secondo piatto leggero, contorno o antipasto estivo INGREDIENTI Per lo zucchino impanato 1 zucchino di dimensione media Sale, a piacere Pepe bianco, a piacere Aglio in polvere, a piacere 1 uovo Farina, per impanare le fette Olio, per friggere Per la salsa 2 cucchiai di panna acida 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di maionese MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Prepara lo zucchino Lava lo zucchino e taglialo a metà, poi affetta ogni metà nel senso della lunghezza. Non è necessario sbucciarlo. Le fette devono essere abbastanza sottili da cuocere in padella, ma non così sottili da rompersi facilmente quando le passi nella farina e nell'uovo. Metti le fette in una ciotola e condiscile con sale, pepe bianco e aglio in polvere. Mescola delicatamente affinché le spezie si distribuiscano su tutti i pezzi. 2. Lascia lo zucchino in frigorifero Copri la ciotola con della pellicola e mettila in frigorifero per almeno due ore. Durante questo tempo, lo zucchino rilascerà acqua, quindi il passaggio di scolatura è importante prima della frittura. Non saltare questo passaggio se vuoi che le fette siano più facili da preparare. Lo zucchino crudo contiene molta acqua e l'umidità in eccesso rende difficile l'adesione della farina e dell'uovo alla sua superficie. 3. Scola le fette Dopo che lo zucchino è stato in frigorifero, scola il liquido rilasciato nella ciotola. Rimuovi le fette e mettile su un tovagliolo assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. È sufficiente lasciarle un po' sul tovagliolo e tamponarle delicatamente. Non è necessario premerle, poiché potrebbero rompersi. 4. Prepara le fette per la frittura Sbatti l'uovo in una ciotola. Metti la farina in un'altra ciotola o su un piatto. Passa ogni fetta di zucchino nella farina, poi nell'uovo sbattuto. Assicurati che lo strato di farina sia sottile e copra le fette, senza lasciare zone completamente scoperte. La quantità di farina non è fissa nella ricetta. Usa quanto necessario per tutte le fette e aggiungi altro se necessario. 5. Friggi lo zucchino Metti l'olio in una padella e fallo scaldare. Dispone le fette preparate nella padella e friggile fino a cottura. Lavora in lotti, senza sovraccaricare la padella con tutte le fette. In questo modo, sarà più facile girarle e non si sovrapporranno. Rimuovi lo zucchino impanato su un piatto coperto con un tovagliolo assorbente, affinché assorba l'olio in eccesso. 6. Prepara la salsa Metti in una ciotola la panna acida, l'aglio schiacciato e la maionese. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea. La salsa può essere preparata mentre lo zucchino si scola o mentre le fette si friggono. La quantità di aglio può rimanere quella indicata nella ricetta: uno spicchio per due cucchiai di panna acida e un cucchiaio di maionese. 7. Servi Servi lo zucchino impanato con la salsa di panna acida, aglio e maionese. È migliore caldo, subito dopo la frittura, quando le fette sono ancora tenere e hanno una crosta fresca. PERCHÉ FACCIO SPESSO QUESTA RICETTA Mi piace perché utilizza pochi ingredienti e si prepara con uno zucchino solo. La parte che richiede più tempo è il riposo in frigorifero, ma gli altri passaggi sono semplici: condimento, scolatura, farina, uovo e frittura. La salsa si prepara rapidamente e cambia molto il sapore del piatto. Lo zucchino impanato può essere servito come piatto leggero, come contorno o come antipasto, a seconda della quantità preparata. CONSIGLI Lo zucchino non si sbuccia. La buccia viene mantenuta durante il taglio e la frittura, proprio come nella ricetta tradizionale. La scolatura è importante. Se le fette rimangono molto umide, la farina e l'uovo potrebbero staccarsi più facilmente in padella. Metti le fette su un tovagliolo assorbente subito dopo la frittura. In questo modo, non rimarranno nell'olio in eccesso e non si imbeveranno inutilmente. Non condire eccessivamente prima di mettere in frigorifero. Lo zucchino rilascerà liquido e il sapore del sale potrebbe risultare più intenso dopo che le fette hanno perso acqua. Usa una padella in cui le fette possano essere girate senza rompersi. È più facile friggere più lotti piuttosto che sovraccaricarli. L'olio deve essere caldo prima di mettere lo zucchino. Se le fette vengono messe in un olio non sufficientemente caldo, potrebbero assorbire più olio e la crosta non si formerà bene. SOSTITUZIONI Per la salsa, la panna acida e la maionese sono gli ingredienti indicati nella ricetta. Se non hai maionese, la salsa può essere preparata solo con panna acida e aglio, ma non avrà esattamente la stessa consistenza e sapore della versione originale. Il pepe bianco può essere omesso se non lo hai a disposizione, ma la ricetta utilizza pepe bianco insieme al sale e all'aglio in polvere. VARIAZIONI Puoi regolare la quantità di sale, pepe bianco e aglio in polvere a seconda del tuo gusto. Le spezie vengono messe sullo zucchino prima del periodo di riposo in frigorifero. Le fette possono essere tagliate nel senso della lunghezza, come descritto nella ricetta. Questa forma offre pezzi più lunghi, facili da passare nella farina e nell'uovo e da servire con la salsa. Se prepari uno zucchino più grande, la quantità di uovo, farina e salsa potrebbe non essere sufficiente. La ricetta base è calcolata per uno zucchino di dimensione media e gli ingredienti per l'impanatura si aggiustano in base a quante fette ottieni. IDEE PER SERVIRE Servi lo zucchino impanato con la salsa di panna acida, aglio e maionese, mentre è caldo. Può essere servito come piatto a sé stante o insieme ad altri piatti estivi. La salsa si serve separatamente, in modo che ognuno possa metterne quanto desidera. Se lo prepari come antipasto, le fette possono essere disposte su un vassoio e servite subito dopo essere state scolate dall'olio. DOMANDE FREQUENTI Perché lo zucchino deve essere lasciato in frigorifero per almeno due ore? Lo zucchino è condito e lasciato a perdere liquido prima della frittura. Dopo questo periodo, le fette vengono scolate e tamponate con un tovagliolo assorbente, affinché la farina e l'uovo aderiscano meglio. Si sbuccia lo zucchino? No. Lo zucchino viene lavato, tagliato a metà e affettato nel senso della lunghezza, senza essere sbucciato. Posso preparare le fette senza scolarle? Non è consigliato. Le fette rilasciano liquido mentre sono in frigorifero, e l'umidità in eccesso può far staccare l'involucro di farina e uovo in padella. Cosa contiene la salsa per lo zucchino impanato? La salsa è fatta con due cucchiai di panna acida, uno spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaio di maionese. Gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Posso conservare lo zucchino impanato per il giorno dopo? Può essere conservato, ma è migliore fresco, subito dopo la frittura. Man mano che rimane, la crosta perde croccantezza e le fette diventano più morbide. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati, poiché la ricetta non specifica la quantità di farina e quanto olio viene assorbito durante la frittura. Non è menzionato nemmeno il numero esatto di porzioni. Per l'intera ricetta, con uno zucchino medio, un uovo e la salsa indicata, il piatto può avere circa 700–1.000 calorie, a seconda della quantità di olio assorbita. Stimativamente, per una porzione, se il piatto è diviso in due porzioni: Calorie: circa 350–500 kcal Proteine: circa 10–15 g Carboidrati: circa 30–45 g Grassi: circa 20–35 g La maggiore variazione deriva dall'olio utilizzato per la frittura, dalla quantità di farina e dalla salsa con panna acida e maionese. Questi valori devono essere considerati come indicativi, non come un calcolo nutrizionale esatto. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Lo zucchino impanato è migliore il giorno in cui è stato fritto. Se rimane, conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso e consumalo il prima possibile. Dopo il raffreddamento, la crosta non rimane croccante come subito dopo la frittura. Durante il riscaldamento, le fette possono essere riposte di nuovo in padella, ma la consistenza sarà diversa rispetto a quella immediatamente dopo la frittura. La salsa si conserva separatamente, in frigorifero, in un contenitore coperto.

Ingredienti

1 zucchina di media grandezza sale
pepe
aglio in polvere 1 uovo farina olio per friggere 2 cucchiai di panna acida
1 spicchio daglio
1 cucchiaio di maionese

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Categoria: Antipasti Autore: Ioanina I. Visualizzazioni: 756 Data: 06.10.2024

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