Cestini di formaggio con insalata di surimi

I cestini di formaggio con insalata di surimi si servono di solito freddi, come antipasto, con i bordi dorati e la base croccante. Il ripieno di surimi, mais, avocado e uovo resta morbido, e i cestini si possono tenere in mano senza posate. Io li dispongo su un piccolo vassoio, in due file, così è facile prenderli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 6. Circa 245 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i cestini

200 g di formaggio Dalia

Per l’insalata

425 ml di mais dolce
150 g di surimi
2 cipollotti
1 uovo
150 g di yogurt greco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 avocado medio
15 ml di succo di limone

Preparazione

1. Cuoci l’uovo per 10 minuti, poi lascialo raffreddare completamente. 2. Scalda il forno a 200°C e grattugia il formaggio. 3. Metti un cucchiaio di formaggio grattugiato su una teglia rivestita di carta da forno, formando sei mucchietti ben distanziati. Cuoci ogni infornata per 6 minuti, finché il formaggio si scioglie e i bordi diventano dorati; ripeti fino a ottenere 18 dischi. 4. Quando sono ancora caldi, sistema i dischi negli stampi da muffin o da crostatina e modellali con le dita a forma di cestino. Lasciali raffreddare per 10 minuti. 5. Togli i bastoncini di surimi dagli involucri e tagliali a dadini. Sciacqua il mais con acqua fredda e lascialo sgocciolare. Trita finemente il cipollotto e l’uovo raffreddato, poi taglia l’avocado a dadini e irroralo bene con il succo di limone. 6. Mescola il surimi, il mais, il cipollotto, l’uovo, l’avocado e lo yogurt greco. Regola di sale e pepe, poi farcisci i cestini.

Note

Su un vassoio di antipasti freddi, li metto accanto ad altri piccoli stuzzichini. Conserva i cestini e l’insalata separatamente in frigorifero, per non più di 3 giorni, poi farciscili poco prima di servire; l’insalata ammorbidisce il formaggio. Per un ripieno diverso va bene qualsiasi insalata fredda, ben sgocciolata. Il formaggio Dalia si grattugia più facilmente da freddo, mentre un formaggio molto umido si allarga con più difficoltà e può lasciare del grasso sulla carta. Se lo yogurt greco è più liquido, aggiungilo poco alla volta e fermati quando l’insalata sta insieme. Quando li farcisci, fermati prima che l’insalata superi i bordi. Il piatto contiene latticini e uova.

Domande frequenti

Si possono preparare i dischi in padella?

Sì, metti un cucchiaio di formaggio in una padella antiaderente e cuocilo per circa 3 minuti, finché si scioglie e si dora sui bordi.

Perché i cestini si rompono quando li modello?

Stendi il formaggio in dischi di circa 8 cm; i dischi piccoli o troppo spessi sono più difficili da modellare.

Quale altro formaggio posso usare?

Puoi sostituire il formaggio Dalia con 200 g di cheddar stagionato, grattugiato finemente; evita i formaggi molto morbidi, che non mantengono la forma allo stesso modo.

Cosa faccio se il ripieno è troppo acquoso?

Lascia sgocciolare il mais per altri 5 minuti e scola bene il liquido prima di mescolarlo al resto dell’insalata.

Posso sostituire il surimi con i gamberi?

Sì, usa 150 g di gamberi cotti e sgusciati, tagliati a pezzetti grandi quanto i dadini di surimi.