Plumcake salato con prosciutto e formaggio per antipasto

Il plumcake salato con prosciutto e formaggio prende consistenza grazie a un tuorlo in più e al parmigiano, e cuoce a 180 °C finché è dorato. All’interno si vedono i pezzi di prosciutto e formaggio, mentre la mollica resta morbida e compatta; il parmigiano si sente nell’impasto senza coprire il ripieno. Io lo preferisco tagliato a fette spesse un dito. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 35-40 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 100-105 minuti. Porzioni: 8. Circa 330 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 uova
1 tuorlo
300 ml di latte
50 ml di olio
50 g di parmigiano grattugiato
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di formaggio o mozzarella a cubetti
10 g di semi di sesamo o di papavero oppure mandorle a lamelle (facoltativi)

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno. 2. Sbatti le uova e il tuorlo. Versa il latte e l’olio, uno alla volta, poi aggiungi il parmigiano grattugiato e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Incorpora la farina, il lievito per torte salate, il sale e il pepe. Aggiungi il prosciutto a cubetti e il formaggio e mescola delicatamente con una spatola. 4. Versa l’impasto nello stampo e, se vuoi, cospargi la superficie con i semi o le mandorle a lamelle. 5. Cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce senza impasto umido. Lascia raffreddare il plumcake per 60 minuti prima di tagliarlo.

Note

Una semplice insalata verde lo accompagna bene, soprattutto se tagli fette più spesse. Il prosciutto cotto pressato, tagliato a cubetti piccoli, si distribuisce più uniformemente rispetto alle fette spezzettate. I pezzi molto grandi possono trascinare l’impasto verso il basso. Prosciutto e parmigiano sono salati, quindi basta 1/2 cucchiaino di sale se scegli un prosciutto ben saporito. In uno stampo più largo lo strato d’impasto è più basso e può cuocere più in fretta; in uno stretto il centro potrebbe aver bisogno di più tempo. Lascialo raffreddare prima di chiuderlo, così il vapore non ammorbidisce la crosta. Si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Per cena puoi cuocerlo prima nella giornata, perché si taglia anche da freddo. I semi di sesamo, i semi di papavero o le mandorle a lamelle cambiano solo la superficie. Il plumcake contiene glutine, uova e latticini; il sesamo e le mandorle aggiungono i rispettivi allergeni, se li usi.