Torta salata di pollo

Ho preparato questa variante di plumcake salato per la prima volta quando avevo voglia di un "drob", ma non volevo complicarmi con gli organi. Il petto di pollo è più facile da usare e la combinazione con le erbe fresche fa davvero la differenza nel gusto. Non mi sono trattenuta nemmeno dalle sfoglie di pasta, anche se inizialmente non era nei piani: le ho usate per mantenere il composto compatto e avere uno strato leggermente croccante all'esterno. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 1 ora Porzioni: 8 fette Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto salato, adatto per buffet festivi o picnic Ingredienti - 1 petto di pollo disossato (o gallina, se non hai pollo a disposizione) - 2 mazzetti di aneto fresco - 2 mazzetti di cipolla verde - 2 mazzetti di aglio verde - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di cerfoglio - 3 uova - sale, a piacere - pepe, a piacere - olio d'oliva (per ungere la teglia e un po' sopra) - 2 sfoglie di pasta fresca - semi di sesamo, per spolverare alla fine Modalità di preparazione 1. Lava il petto di pollo e poi tritalo finemente con un coltello. Non l'ho tritato con la macchina, la consistenza è più piacevole se lo fai a mano. 2. Lava bene tutti i mazzetti di erbe: aneto, cipolla verde, aglio verde, prezzemolo e cerfoglio. Tritali finemente. 3. In una ciotola capiente metti la carne e le erbe. Rompi le 3 uova sopra, aggiungi sale e pepe a piacere. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Lascia riposare il composto per 10 minuti. I sapori si amalgamano meglio e la consistenza si lega di più. 5. Prepara uno stampo da plumcake o una teglia rettangolare. Ungi tutta la superficie con un po' di olio d'oliva (con un pennello o con le mani, giusto per evitare che la sfoglia si attacchi). 6. Posiziona le due sfoglie di pasta nella teglia, una sopra l'altra, con i bordi che superano bene i lati della teglia. 7. Versa il composto di carne nella teglia, sopra le sfoglie, usando un cucchiaio. Livella per renderlo il più uniforme possibile. 8. Ripiega il composto con i bordi delle sfoglie rimaste, in modo da coprire tutto il mix. Se non copre perfettamente, non è un problema. 9. Spruzza leggermente la parte superiore con un po' di olio d'oliva, non troppo, giusto per evitare che la sfoglia si secchi in cottura. 10. Metti la teglia nel forno preriscaldato (fuoco medio). Cuoci per circa un'ora, finché lo strato di sfoglia non è dorato e il composto è ben compatto (al centro non deve colare). 11. Togli la teglia dal forno. Aspetta 10 minuti per farla raffreddare un po'. 12. Sforma il plumcake con attenzione su un piatto o su un tagliere di legno, per evitare che si ammorbidisca a causa del vapore nella teglia. 13. Spolvera sopra un po' di sesamo mentre è ancora caldo, in modo che si attacchi. 14. Lascialo raffreddare completamente, poi mettilo in frigorifero per almeno un'ora prima di affettarlo. Affettarlo da freddo rende le fette più belle. Perché preparo spesso questa ricetta È veloce da assemblare, non richiede molti utensili e il risultato è sostanzioso e versatile. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi posso usarlo sia per colazione che per un piatto di antipasti quando ho ospiti. Essendo senza organi, piace a tutti in famiglia. Consigli e varianti Consigli - Le erbe fresche fanno davvero la differenza nel gusto, specialmente in primavera. - Lascia raffreddare bene il plumcake prima di affettarlo, altrimenti si sbriciola. - Se pensi che ci siano troppe erbe, puoi ridurle un po', ma non saltare del tutto. Sostituzioni - Se non hai petto di gallina, puoi usare anche petto di pollo normale. - L'olio d'oliva può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale. - Le sfoglie di pasta fresca possono essere sostituite con quelle confezionate, ma devono essere sottili. Varianti - Puoi aggiungere, a piacere, un po' di fegato di pollo tritato finemente, se desideri un sapore più simile al "drob". - Per una versione più sostanziosa, aggiungi anche 2-3 cucchiai di panna al composto. - Per chi non ha cerfoglio, può ometterlo, ma il gusto sarà più delicato. Idee di servizio - Affettato sottilmente, come un "drob", servito su un piatto di antipasti. - Con insalata verde o sottaceti accanto. - È buono anche freddo, da portare in un picnic o per il pranzo in ufficio. Domande frequenti 1. Posso usare solo pollo, non gallina? Sì, puoi usare senza problemi il petto di pollo. La differenza di gusto non è molto grande. 2. È obbligatorio usare tutti i tipi di erbe? Non è obbligatorio, ma più erbe hai, più il gusto è fresco. Se non trovi cerfoglio o aglio verde, metti ciò che hai. 3. Posso mettere le sfoglie di pasta solo sul fondo della teglia? Idealmente dovresti usarle per coprire anche la parte superiore, ma se non vuoi, puoi lasciare il plumcake scoperto. La sfoglia proteggerà il ripieno e darà una crosta piacevole. 4. Come faccio a sapere se è cotto completamente? Controlla se i bordi della sfoglia sono dorati e se il centro è sodo al tatto. Se è morbido o cola, lascialo cuocere per altri 10-15 minuti. 5. Posso prepararlo un giorno prima? Sì, è più facile da affettare se è completamente raffreddato. Conservalo coperto in frigorifero. Valori nutrizionali (stime) Una fetta di plumcake (da 8): circa 140-160 kcal Proteine: 13-15 g Grassi: 6-8 g Carboidrati: 6-7 g I valori dipendono da quante erbe usi e da quanto olio rimane sul prodotto finito. È una ricetta piuttosto equilibrata in proteine, con grassi moderati, soprattutto se non si aggiungono formaggi o altri ingredienti. Conservazione e riscaldamento Il plumcake salato si conserva meglio in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo in forno, perché la sfoglia si secca. Può essere lasciato a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire, se vuoi che non sia troppo freddo. Le fette possono essere messe direttamente sul piatto, non diventano dure in frigorifero.

Preparazione

Laviamo la carne e la tritiamo finemente. Laviamo le erbe e le tritiamo allo stesso modo. Usciamo una ciotola in cui mettiamo tutti gli ingredienti tritati e le spezie. Mescoliamo bene e lasciamo riposare per 10 minuti. Prendiamo una teglia rettangolare, la ungiamo con un po' di olio d'oliva e disponiamo le due sfoglie di pasta, lasciando i bordi sporgere. Distribuiamo il composto di carne sulle sfoglie con un cucchiaio e livelliamo bene. Copriamo con i bordi delle sfoglie di pasta e spolveriamo un po' di olio d'oliva. Mettiamo in forno preriscaldato e lasciamo cuocere per circa un'ora a fuoco medio. Dopo la cottura, togliamo dal forno, lasciamo riposare per qualche minuto e poi rovesciamo il pane su un piatto per non farlo inumidire nella teglia. Spolveriamo un po' di sesamo. Lasciamo raffreddare completamente e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire. L'intenzione era di usare anche fegato di pollo, ma sarà per la prossima volta. Usa erbe fresche, anche se potresti averne alcune nel congelatore; l'aroma delle fresche non si può paragonare.