Patate a ventaglio al forno

Le patate a ventaglio al forno si aprono tra le fette di peperone rosso kapia e si dorano leggermente, restando morbide al centro. Il formaggio si aggiunge al momento di servire, mentre l’interno resta morbido sotto i bordi dorati; i cipollotti e il rosmarino cuociono tra le fette. Scelgo patate il più possibile uguali per dimensione. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 2. Circa 480 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 patate grandi (400 g)
1 peperone rosso kapia (150 g)
2 cipollotti (30 g)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di rosmarino secco
2 cucchiai di olio
100 g di formaggio semiduro

Preparazione

1. Pela le patate e lavale bene. Tagliale a fette senza arrivare fino alla base, così resteranno attaccate. 2. Metti le patate in una pirofila. Taglia il peperone kapia a rondelle e trita finemente i cipollotti, poi sistemali tra le fette. Cospargi di sale e rosmarino, quindi irrora con l’olio. 3. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti, finché le patate saranno morbide al centro e leggermente dorate. Servile calde, con il formaggio grattugiato sopra.

Note

Le accompagno con un’insalata di cavolo cappuccio tagliato fine, senza altri contorni caldi. Il formaggio si può sostituire con 100 g di mozzarella; entrambe le versioni contengono latticini. Le patate farinose si ammorbidiscono più facilmente al centro rispetto a quelle a pasta cerosa, che mantengono la forma. Se le patate sono molto grandi, la cottura può richiedere altri 10 minuti, finché la forchetta non entra senza sforzo. Quando le affetto, procedo piano verso la base; se muovo il coltello troppo in fretta, si staccano dei pezzi e il ventaglio non resta intero. Il peperone kapia va bene quando è sodo al tatto; uno raggrinzito e molto morbido rilascia più liquido nella pirofila. Lascia spazio tra le patate, perché le fette a contatto restano più pallide nei punti in cui si toccano. Gli avanzi si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso; li riscaldo di nuovo in forno, così i bordi non si ammorbidiscono.

Domande frequenti

Perché il centro resta duro, anche se i bordi sono dorati?

Copri la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio e cuoci le patate per altri 8 minuti a 200°C. Il vapore le aiuta ad ammorbidirsi senza farle dorare troppo.

Posso usare un peperone dolce al posto del kapia?

Sì, usa un peperone rosso dolce da 150 g, tagliato a rondelle; il suo sapore è meno dolce.

Posso mettere il formaggio in forno?

Sì, per ottenere una crosticina filante cospargilo sulle patate negli ultimi 6 minuti di cottura, a 200°C.