Langoși ripieni di formaggio salato

I langoși ripieni di formaggio salato hanno un impasto lievitato e un ripieno di formaggio fresco, telemea e uova. Una volta fritti e dorati, hanno i bordi sottili e il centro morbido, con la telemea salata all'interno; un po' di aneto fresco cambia il profumo. Io li porto in tavola ancora caldi, con la panna acida a parte. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 111 minuti. Porzioni: 12. Circa 650 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

1 kg farina
50 g lievito di birra fresco
400 ml latte
100 g strutto
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

500 g formaggio fresco
350 g telemea
2 uova
15 g aneto (facoltativo)

Per friggere

500 ml olio

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte. Aggiungi la farina, lo strutto e il sale, poi impasta per 10 minuti, finché l'impasto diventa elastico. 2. Copri l'impasto e lascialo lievitare per 40 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Mescola il formaggio fresco con le uova sbattute e la telemea grattugiata finemente. Se usi l'aneto, tritalo e incorporalo al ripieno; ci vogliono circa 5 minuti. 4. Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali e stendi ogni pezzo il più sottile possibile. Metti il ripieno al centro, ripiega e premi bene i bordi; calcola circa 20 minuti per dare forma ai langoși. 5. Scalda 500 ml di olio in una padella profonda. Friggi due langoși per volta, per circa 3 minuti per lato, finché sono dorati. Per friggere tutti e 12 ci vogliono circa 36 minuti.

Note

La telemea può essere più o meno salata, quindi assaggiala prima di mescolarla e non aggiungere sale al ripieno se è già salata. Il formaggio fresco deve essere ben scolato; se ha del siero, lascialo in un colino prima di mescolarlo. Se l'impasto si attacca al piano di lavoro, spolvera un po' di farina mentre lo stendi, senza formare uno strato spesso. I langoși più grandi hanno bisogno di più tempo nell'olio e il centro può dorarsi più lentamente dei bordi. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano in padella. Nel ripieno puoi tritare 15 g di aneto. Io li servo con panna acida fredda e fette di pomodoro. Contengono glutine, latticini e uova.