Nidi di polenta

I nidi di polenta sono qualcosa che preparo abbastanza spesso quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso ma non troppo complicato. La maggior parte delle volte li preparo la sera, quando arrivo tardi a casa e non ho voglia di reinventare la ruota, ma non voglio neanche una cena noiosa. Risultano meglio quando i funghi sono abbastanza grandi da contenere un uovo di quaglia all'interno. Sono anche comparsi a colazione un paio di volte, soprattutto nei fine settimana, quando tutti hanno la pazienza di disporli in un piatto e gustarli con calma. Info rapide Tempo totale: circa 55 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 35 minuti per la polenta + 10 minuti in forno Porzioni: 4-5, a seconda delle dimensioni dei nidi Difficoltà: facile Tipo di ricetta: cena o colazione Ingredienti - 300 g di farina di mais - 1000 ml di acqua fredda - Sale iodato (a piacere) - 1 cucchiaino di olio d'oliva - 1 cucchiaino di farina di mais (per iniziare) - Formaggio di pecora (a piacere) - Funghi champignon (uno per ogni nido; scegli funghi grandi) - Uova di quaglia (una per ogni nido) - Timo (per aromatizzare i funghi) - Un po' di olio d'oliva (per arrostire i funghi) Metodo di preparazione 1. Porta l'acqua a ebollizione in un paiolo o in una pentola a fondo spesso. Aggiungi un cucchiaino di olio d'oliva, un cucchiaino di farina di mais e un cucchiaino di sale. 2. Quando l'acqua bolle, cospargi il resto della farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi. 3. Dopo aver incorporato la farina di mais, copri con un coperchio, spegni il fuoco e lascia cuocere la polenta coperta per circa 35 minuti. Se vuoi che sia più soda, non avere fretta in questo passaggio. 4. Nel frattempo, pulisci i funghi champignon e stacca i gambi. Metti i cappelli in una teglia o in un recipiente resistente al calore, irrora con un po' di olio d'oliva, cospargi di sale e timo. Cuocili in forno fino a quando non si ammorbidiscono un po' (circa 10 minuti a 180°C). 5. Togli i funghi cotti e lasciali raffreddare un po'. Prepara una terrina di terracotta o una teglia con scomparti separati (come per i muffin) oppure utilizza qualsiasi teglia dove puoi 'schiacciare' i nidi senza farli rovesciare. 6. Prendi la polenta cotta e metti una pallina in ogni scomparto della teglia, poi schiaccia leggermente per formare un piccolo nido. In ogni nido, metti un cappello di fungo, con il lato vuoto verso l'alto. 7. Rompi con attenzione un uovo di quaglia in ogni cappello di fungo. 8. Cospargi di formaggio di pecora sopra l'uovo e il fungo, a seconda di quanto salato o cremoso vuoi che sia. 9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché le uova non si rapprendono. 10. Servi i nidi caldi, semplici o con cipollotti tritati finemente, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta diventa facilmente una routine perché non richiede tecniche complicate e non sporca troppi piatti. È abbastanza sostanziosa e può essere rapidamente modificata in base a ciò che ho in frigorifero. La polenta fa bene da pane, e la parte dei nidi con fungo e uovo di quaglia cambia completamente la consistenza abituale della polenta semplice. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare il passaggio di arrostire i funghi prima di riempirli. Se li metti crudi, rilasciano acqua e la consistenza finale non sarà buona. - La pentola a fondo spesso o il paiolo sono importanti per evitare che la polenta si attacchi, soprattutto per quantità maggiori. - Se hai piatti individuali di terracotta, puoi fare direttamente lì i nidi. Resteranno caldi più a lungo. Sostituzioni - Puoi usare formaggio feta o formaggio grattugiato se non hai formaggio di pecora. - Le uova di quaglia possono essere sostituite con metà uovo di gallina se non hai altro, ma la dimensione del nido dovrà essere regolata. Variazioni - Puoi anche aggiungere un po' di panna acida sopra il formaggio se vuoi qualcosa di più cremoso. - Il timo può essere sostituito con origano o basilico secco. - Se vuoi un tocco di colore, aggiungi peperoni arrostiti tritati nella polenta o come guarnizione prima di infornare. Idee di servizio - Si abbinano bene con cipollotti o ravanelli freschi. - Sono buoni anche come snack caldo per un pasto con più invitati. - Per colazione, servili accanto a un'insalata di pomodori e cetrioli. Domande frequenti 1. Posso usare polenta avanzata da un altro pasto? Sì, ma deve essere abbastanza soda da mantenere la forma dei nidi. Se è troppo morbida, non avrà struttura e non sosterrà il fungo. 2. Con cosa posso sostituire le uova di quaglia? Puoi mettere metà uovo di gallina, ma devi avere funghi grandi affinché l'uovo entri senza fuoriuscire. 3. Quali funghi sono i migliori? Champignon grandi, con cappello il più rotondo possibile. Quelli piccoli non vanno bene perché non c'è spazio per rompere l'uovo dentro. 4. Cosa posso fare se non ho un piatto di terracotta o una teglia speciale? Puoi usare qualsiasi teglia normale, anche una per plumcake o muffin, se disponi la polenta in modo che i nidi stiano relativamente dritti. 5. Posso fare la ricetta senza formaggio? Sì, ma il sapore finale sarà più semplice. Puoi cospargere un po' di sale e erbe sopra per più aroma. Valori nutrizionali Stimati, per porzione: - Calorie: 200-250 kcal - Proteine: 8-10 g (da uovo e formaggio) - Carboidrati: 30-35 g (principalmente dalla polenta) - Grassi: 7-12 g (da formaggio, uovo e olio) I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di formaggio e della quantità utilizzata. La polenta semplice ha pochi grassi, ma il formaggio di pecora e le uova aggiungono densità calorica. Conservazione e riscaldamento I nidi di polenta non si conservano molto bene per il giorno dopo, soprattutto se le uova sono state cotte 'alla perfezione'. È meglio mangiarli freschi. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero coperti, ma la consistenza sarà più soda dopo il riscaldamento. Possono essere riscaldati in forno o nel microonde, ma la polenta diventa più dura. Per una consistenza migliore, spruzzali con un po' d'acqua prima di riscaldarli.

Ingredienti

farina di mais circa 300 g
acqua fredda circa 1000 ml
sale iodato
olio doliva
formaggio di pecora
funghi champignon
uova di quaglia.

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Categoria: Antipasti Autore: Marioara J. Visualizzazioni: 859 Data: 02.10.2024

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