Mini cheesecake salate

Le mini cheesecake salate si servono fredde sul vassoio degli antipasti, in bicchierini, con una base di cracker salati. Hanno tre creme, alle erbe, al salame piccante e al formaggio, che una volta rassodate in frigorifero formano porzioni che si tengono bene sulla forchetta; io lascio le briciole un po’ più grossolane del pangrattato, così si sente la base. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 4 minuti. Riposo: 2 ore e 30 minuti. Tempo totale: 3 ore e 4 minuti. Porzioni: 12. Circa 340 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

300 g di cracker salati
150 g di burro

Per le creme

150 g di formaggio Almette alle erbe
200 g di formaggio Delaco con panna acida
45 g di panna acida
50 g di burro morbido
10 g di fogli di gelatina
30 ml di latte
100 ml di acqua
50 g di salame piccante
20 g di formaggio semiduro grattugiato
10 g di cipollotto
10 g di aglio fresco
10 g di foglie di prezzemolo
10 g di aglio orsino

Preparazione

1. Sbriciola i cracker salati con il mattarello. Fai sciogliere 150 g di burro per 2 minuti, finché diventa liquido, poi mescolalo ai cracker. 2. Dividi il composto in 12 bicchierini di plastica, formando uno strato di 1-1,5 cm, e premilo leggermente. Metti i bicchierini in frigorifero per 30 minuti. 3. Trita finemente il cipollotto, l’aglio fresco, il prezzemolo e l’aglio orsino. Mescola il formaggio Almette alle erbe con 1 cucchiaio di panna acida, 20 g di burro morbido e le erbe tritate. 4. In una seconda ciotola, mescola 100 g di formaggio Delaco con 1 cucchiaio di panna acida e 20 g di burro morbido. Taglia il salame piccante a dadini piccoli e aggiungilo. 5. In una terza ciotola, mescola i restanti 100 g di formaggio Delaco con 1 cucchiaio di panna acida, 10 g di burro morbido e il formaggio grattugiato. Amalgama bene ogni crema. 6. Metti i fogli di gelatina in ammollo in 100 ml di acqua fredda per 10 minuti. Scalda il latte per 2 minuti, finché è ben caldo, senza farlo bollire. Strizza la gelatina e scioglila nel latte, poi dividi il composto tra le tre creme e amalgama. 7. Togli i bicchierini dal frigorifero. Metti un solo tipo di crema in ogni bicchierino e lasciali al fresco per almeno 2 ore, finché si rassodano. Decorali a piacere. 8. Per servirli, taglia i bicchierini con le forbici oppure spingi verso l’alto il fondo di ciascuno per estrarre le porzioni.

Note

Li metterei su un vassoio accanto a fette di cetriolo, come piccoli bocconi da prendere al volo. Per una base senza glutine, usa 300 g di cracker salati senza glutine; il formaggio, il burro e la panna acida contengono latticini. Scegli un salame piccante stagionato e asciutto, non uno molto umido, così non rilascia liquido nella crema. Se i cracker sono molto salati, non aggiungere altro sale alle creme. Si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni e si possono preparare il giorno prima.

Domande frequenti

Posso usare la gelatina in polvere al posto dei fogli?

Sì, usa 10 g di gelatina in polvere e lasciala idratare in 50 ml di acqua fredda prima di scioglierla nel latte caldo.

Perché la crema resta morbida?

Il latte deve essere caldo quando sciogli la gelatina, intorno a 60°C. Se il latte bolle, lascialo raffreddare un po’ prima di aggiungere la gelatina.

Va bene anche il salame stagionato al posto di quello piccante?

Sì, puoi mettere 50 g di salame stagionato, tagliato a dadini piccoli; la crema sarà meno piccante.