Funghi con maionese

Ho sempre messo da parte questa ricetta quando non avevo il computer funzionante, ma oggi l'ho rifatta. È una di quelle combinazioni semplici, di stagione, che si rivelano utili quando hai funghi porcini nel congelatore. Serve solo un po' di pazienza per farli scongelare e un po’ di attenzione per la maionese, per il resto le cose procedono rapidamente. È perfetta quando vuoi preparare qualcosa di veloce, ma comunque con un sapore e una consistenza particolari. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (compreso il tempo di raffreddamento) Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: non è necessario (i funghi porcini sono già cotti) Porzioni: 6-8, a seconda di quanto è generosa ogni porzione Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto freddo Ingredienti 1 kg di funghi porcini cotti (scongelati e ben scolati) 300 g di panna acida 2 tuorli olio (quanto basta per la maionese) sale pepe olive per decorare Procedimento 1. Togli i funghi porcini dal congelatore e lasciali scongelare completamente a temperatura ambiente. Dopo che si sono ammorbiditi, scolali bene. Se rimane del liquido, premi leggermente in un colino per evitare che il composto risulti troppo acquoso alla fine. 2. Tritare i funghi porcini il più finemente possibile, a cubetti. È più piacevole alla consistenza non avere una purea, ma nemmeno pezzi grandi. 3. Prepara la maionese con due tuorli e olio, come per qualsiasi maionese classica. Fai questo passaggio separatamente, in una ciotola, aggiungendo l'olio poco alla volta fino a quando non si addensa. 4. Dopo che la maionese è pronta, incorpora la panna acida e mescola delicatamente fino a quando tutto non è ben amalgamato. 5. Aggiungi sale e pepe a piacere. Puoi assaggiare e regolare le spezie a seconda di quanto sono salati i funghi porcini o quanto è acida la panna. 6. Versa il composto di maionese e panna acida sui funghi porcini tritati. Mescola tutto con attenzione, in modo da coprire uniformemente i funghi. 7. Copri la ciotola e lascia raffreddare in frigorifero per circa un'ora. L'aroma si intensifica e il composto diventa più omogeneo. 8. Al momento di servire, guarnisci con olive affettate o intere, a piacere. Si può servire su fette di pane. Perché preparo spesso questa ricetta Questa è una delle ricette veloci a cui ricorro quando ho già funghi porcini cotti nel congelatore. È una soluzione per un antipasto freddo, per cui non devi passare molto tempo in cucina. Mi piace che posso facilmente regolare il sapore e che si conserva bene per alcune ore in frigorifero se ho ospiti o un pranzo più lungo. Consigli e variazioni Consigli 1. Scola molto bene i funghi porcini dopo lo scongelamento. L'acqua residua può inumidire il composto. 2. La maionese ha la consistenza migliore se usi uova a temperatura ambiente. 3. Mescola la panna acida con la maionese prima di metterla sui funghi, in modo che si distribuisca uniformemente e non si cagli. 4. Assaggia prima di aggiungere il sale, a volte la panna e i funghi possono essere già abbastanza salati. 5. Se vuoi un risultato più leggero, puoi usare panna acida a ridotto contenuto di grassi. Sostituzioni 1. Se non hai funghi porcini, puoi usare anche altri funghi di bosco, ma il sapore sarà diverso. 2. La panna può essere sostituita con yogurt greco per una variante a ridotto contenuto di grassi. 3. Se sei allergico alle uova, puoi provare una maionese senza uovo in commercio, ma la consistenza e il sapore non saranno esattamente gli stessi. Variazioni 1. Puoi aggiungere un po' di cipollotto o aneto tritato, se desideri un aroma diverso. 2. Per una maggiore consistenza, alcuni aggiungono un po' di senape alla maionese, ma questo dipende dai gusti. 3. Può essere servita anche come insalata su un vassoio, non solo su pane. Idee di servizio 1. Su fette di pane fresco o tostato. 2. Come antipasto su un vassoio festivo, insieme a verdure crude. 3. In foglie di insalata verde, per una variante più leggera. Domande frequenti 1. Posso usare funghi porcini freschi, non cotti/congelati? Sì, ma devi cuocerli prima, fino a quando sono morbidi e pronti per essere tritati. Scolali bene, poi segui i passaggi sopra. 2. Quale tipo di panna si adatta meglio? La panna grassa al 20-25% è la più adatta, essendo più densa e garantendo la consistenza desiderata. 3. Posso prepararla un giorno prima? Sì, ma è meglio farlo al massimo 12-16 ore prima di servire. Il composto si mantiene fresco, ma non lasciarlo più a lungo per non alterarne la consistenza. 4. Posso congelare questa insalata dopo averla preparata? Non lo consiglio. La panna e la maionese non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento, diventano acquose. 5. Quale tipo di olio è consigliato per la maionese? L'olio di semi di girasole è il migliore, poiché non influisce sul sapore finale. Valori nutrizionali Stimato per una porzione (su 8 porzioni): circa 260 kcal. Proteine: 5-6 g, grassi: 24-26 g, carboidrati: 6-7 g. I funghi porcini hanno poche calorie, ma la maionese e la panna aumentano l'apporto di grassi. Le informazioni sono indicative, dipendono dalla panna e dalla quantità di olio utilizzati. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 24 ore. Non si riscalda. Se rimane più a lungo, il composto può diventare acquoso e il sapore non sarà più lo stesso. È meglio consumarla appena preparata, dopo averla lasciata un po' in frigorifero.

Ingredienti

1 kg di funghi porcini cotti
300 g di panna acida
2 tuorli duovo
olio per maionese
sale
pepe
olive per decorare

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Categoria: Antipasti Autore: Eugenia A. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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