Bouquet garni

Ci sono molti piatti per cui sento automaticamente il bisogno di legare un bouquet garni – non importa se si tratta di una zuppa, di uno stufato semplice o addirittura di un arrosto al forno. Mi piace avere le erbe aromatiche a portata di mano, e dopo anni di tentativi, il metodo classico, con le foglie di porro che tengono tutto insieme, è il più pratico. Non ha senso complicare le cose. Bastano pochi minuti e hai pronto un mazzetto per qualsiasi base di salsa o zuppa. Info rapide Tempo totale: 5 minuti Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: non applicabile (si utilizza per bollire) Porzioni: 1 bouquet garni (sufficiente per una pentola da 2-5 litri) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: base per zuppe, salse, piatti di carne o verdure Ingredienti 3-4 rametti di prezzemolo fresco (con i gambi) 1-2 rametti di timo (fresco o secco, se non hai quello fresco) 1-2 foglie di alloro (secche) 2-3 foglie di porro (parte verde, non quella bianca) Modalità di preparazione 1. Scegli foglie di porro il più larghe e flessibili possibile. Lavale bene, perché si accumula abbastanza sabbia tra gli strati. 2. Disponi sul piano di lavoro le foglie di porro sovrapposte, in modo da poter avvolgere facilmente le erbe in esse. 3. Al centro metti i rametti di prezzemolo, i rametti di timo e le foglie di alloro, allineati in lunghezza. 4. Imballa le erbe il più stretto possibile nelle foglie di porro, arrotolando tutto come un piccolo involtino. 5. Lega il mazzetto a ciascuna estremità con spago da cucina, poi fai un nodo anche a metà per evitare che si apra. Lo spago deve essere abbastanza stretto affinché le erbe non si disperdano durante la cottura, ma non così tanto da rompere il porro. 6. Il bouquet va messo nella pentola all'inizio della preparazione e tolto alla fine, prima di servire. Dopo averlo rimosso, puoi premerlo in un colino per estrarre il massimo dell'aroma. Perché preparo spesso questa ricetta Preparo bouquet garni quasi per ogni zuppa o piatto con salsa. È veloce, non richiede strumenti speciali e conferisce sapore senza riempire il piatto di erbe tritate. Si fa con ciò che hai a disposizione e si adatta facilmente a qualsiasi tipo di preparazione. Tenendo le erbe insieme, è facile toglierlo dalla pentola. Consigli e variazioni Consigli 1. Per evitare che lo spago da cucina si attorcigli, tengo il rocchetto in una tazza – si svolge molto più facilmente. 2. Se non vuoi che il bouquet si disfi, non usare foglie di porro rotte o troppo corte. 3. Se i legami sono più sottili, puoi legarne due insieme per una pentola grande. Sostituzioni 1. Se non hai timo fresco, usa rametti di timo secco – è più resistente alla cottura. 2. Il porro può essere sostituito con foglie di sedano o con un pezzo di garza alimentare, ma il porro ha il vantaggio di aggiungere un po' di aroma in più. 3. Se non hai prezzemolo con i gambi, usa solo le foglie – i gambi, però, sono più aromatici. Variazioni 1. Per piatti con carne di coniglio, aggiungo un rametto di rosmarino. 2. Per il manzo, mi piace mettere anche una foglia di salvia. 3. Per l'anatra, aggiungo anche un po' di maggiorana o un'altra foglia di salvia. 4. A seconda del piatto, posso aggiungere basilico, lavanda (molto poca) o maggiorana. 5. La composizione dipende dalla ricetta e da ciò che hai a disposizione. Idee di servizio Il bouquet di guarnizione non si serve nel piatto, ma si utilizza per la cottura. Si rimuove prima di mettere il piatto in tavola, dopo che ha rilasciato gli aromi. Domande frequenti 1. Posso preparare il bouquet garni in anticipo? Sì, puoi preparare più bouquet e conservarli in frigorifero per alcuni giorni, in un contenitore ben chiuso. 2. Posso congelare il bouquet garni? Non lo consiglio, perché le foglie di porro si ammorbidiscono durante lo scongelamento e possono disintegrarsi. 3. Devo usare necessariamente il porro? No. Il porro aiuta a maneggiare facilmente e aggiunge aroma, ma puoi usare garza alimentare se non hai foglie di porro. 4. Cosa faccio se non ho spago da cucina? Puoi usare qualsiasi filo di tessuto pulito, senza coloranti, ma lo spago speciale per cucina resiste meglio alla cottura. 5. Perché si toglie il bouquet garni alla fine? Non si mangia, perché le erbe intere e le foglie di alloro diventano dure o fibrose, e gli aromi possono diventare troppo intensi se rimangono. Valori nutrizionali Stima per un bouquet garni: meno di 10 kcal, carboidrati meno di 2 g, proteine trascurabili, grassi trascurabili. Praticamente non aggiunge calorie visibili al piatto, solo aroma. I valori non includono gli effetti sull'intera pentola, poiché le erbe non si mangiano. Conservazione e riscaldamento Il bouquet garni può essere preparato 2-3 giorni in anticipo e conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso o avvolto in pellicola. Non consiglio di conservarlo dopo che è stato cotto una volta – lo butti dopo l'uso. Se ne prepari di più, fallo fresco o in anticipo solo per quanto ti serve per alcuni giorni.

Ingredienti

prezzemolo timo foglie di alloro foglie di porro

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mazzetto di erbe

Categoria: Antipasti Autore: Livia C. Visualizzazioni: 1887 Data: 03.10.2024

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