Frittata di asparagi come antipasto

La frittata di asparagi come antipasto parte da gambi lessati per soli 3 minuti e cuoce in padella restando morbida. La cipolla resta in pezzi piuttosto grandi, l'aglio orsino appassisce alla fine e lo zenzero resta delicato; io completo con arachidi non salate. Taglio i gambi in pezzi di circa 3 cm, facili da prendere con la forchetta. Preparazione: 12 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 24 minuti. Porzioni: 2. Circa 335 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1000 ml acqua
6 asparagi
1 cucchiaino di sale
2 cipolle piccole (150 g)
1 cucchiaio di olio
5 uova
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 mazzetto di aglio orsino (15 g) (facoltativo)
15 g di arachidi non salate

Preparazione

1. Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa alla base e taglia la cipolla a pezzi piuttosto grandi. Sbatti le uova con lo zenzero in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. 2. Metti a bollire 1000 ml d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Quando bolle, aggiungi gli asparagi e cuocili per 3 minuti, poi scolali e tagliali a pezzi. I gambi restano verdi e leggermente sodi. 3. Scalda l'olio in una padella e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché diventa traslucida. 4. Aggiungi gli asparagi e le uova sbattute. Cuoci per 3 minuti, mescolando delicatamente, poi aggiungi l'aglio orsino e cuoci ancora 1 minuto, finché le foglie appassiscono e le uova si rapprendono. 5. Completa con le arachidi non salate e servi la frittata calda.

Note

Conserva la frittata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; scaldala a fuoco basso, così i bordi non si seccano. Per una versione senza arachidi, ometti la guarnizione; ci sono comunque le uova, quindi il piatto non è adatto a chi le evita. Servila con pomodori e cetrioli freschi e pane tostato. Scegli gambi sodi, con le punte ben chiuse; gli asparagi più grossi potrebbero richiedere un altro minuto nell'acqua bollente. Dopo averli lessati, scolali bene, così l'acqua non renderà più liquide le uova in padella. Se l'aglio orsino è molto tenero, mescolalo solo per qualche secondo, finché appassisce.