Zucchine impanate

Le zucchine impanate si servono di solito calde, come spuntino o accanto al piatto principale; hanno una crosticina dorata e l’interno resta leggermente sodo. Farina e uovo con latte formano un velo sottile, che prende colore in non più di un minuto per lato. Io le sbuccio anche da crude, poi le servo con panna acida e aglio. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 8 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 2. Circa 480 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 zucchina media (250 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
5 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di origano secco
1 uovo
45 ml di latte
60 ml di olio
100 g di panna acida
1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Lava la zucchina, sbucciala e tagliala a rondelle di circa 5 mm. Mettile in un colino, cospargile con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi lasciale scolare per 10 minuti. 2. Metti 5 cucchiai di farina in un piatto e mescolaci 1/2 cucchiaino di origano. 3. Sbatti l’uovo con 45 ml di latte in un piatto fondo. Passa ogni rondella nella farina, nell’uovo e di nuovo nella farina, coprendo anche i bordi. 4. Scalda 60 ml di olio in una padella per 2 minuti, finché la superficie non diventa lucida. Friggi le rondelle in più riprese, per non più di 1 minuto per lato e per circa 6 minuti in tutto, finché saranno leggermente dorate ma il centro resterà sodo. Scolale su carta assorbente. 5. Mescola 100 g di panna acida con 1 spicchio d’aglio schiacciato e servi a parte.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; la crosticina si ammorbidisce, quindi è meglio impanarle appena prima di friggerle. Per una variante senza glutine, sostituisci la farina con 5 cucchiai di farina di riso; uovo e latte restano, quindi il piatto contiene uova e latticini. Le accompagno con una semplice insalata di pomodori. Scegli una zucchina piccola e soda, con i semi ancora piccoli; quelle grandi possono avere il centro molle e acquoso. Se dopo averle salate le rondelle rilasciano molta acqua, tamponale prima di passarle nella farina, così la panatura non si stacca. Non salterei il passaggio nella farina, nell’uovo e di nuovo nella farina: lo strato deve coprire ogni lato e i bordi.