जार में नेक्टरीन का कॉम्पोट

जार में नेक्टरीन का कॉम्पोट फलों के टुकड़ों, चीनी और पानी के साथ 15 मिनट उबलता है, फिर बर्तन के पानी में ठंडा होता है। टुकड़े नरम रहते हैं और रस मीठा और साफ रहता है, किसी सादी मिठाई के ऊपर डालने के लिए भी अच्छा। नेक्टरीन का मौसम खत्म होने पर केक के लिए इसके टुकड़े बचाकर रखना मुझे पसंद है। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 115 kcal और 1,5 g प्रोटीन।

सामग्री

3 मध्यम आकार की नेक्टरीन
3 बड़े चम्मच चीनी
जार के लिए 250 ml पानी
उबालने के बर्तन के लिए 3000 ml पानी

तैयारी

1. 1 l का जार और उसका ढक्कन साफ करके स्टरलाइज़ कर लें। 2. नेक्टरीन धोकर उनके फाँक काट लें। 3. फाँकों को जार में रखें। चीनी और 250 ml पानी डालें, ढक्कन के नीचे थोड़ी जगह छोड़ दें। 4. जार बंद करें और उसे 3000 ml गर्म पानी से भरे बर्तन में रखें, इतना कि जार पानी में ढक जाए। पानी उबलने लगे तो 15 मिनट पकाएँ, जब तक फाँकें हल्की नरम न हो जाएँ। 5. आँच बंद कर दें और जार को पानी में ही ठंडा होने दें, लगभग 60 मिनट।

नोट्स

अलग स्वाद के लिए जार में नींबू के छिलके की एक पतली पट्टी डालें; चीनी की मात्रा उतनी ही रखें। मैं इसे ठंडा परोसता हूँ, सादे दही के साथ, और इसका रस दूध वाली सूजी पर भी अच्छा लगता है। बंद जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें; खोलने के बाद फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। पकी हुई लेकिन सख्त नेक्टरीन चुनें, जिन पर चोट के निशान या नरम हिस्से न हों, क्योंकि बहुत पका फल उबालते समय जल्दी बिखर जाता है। बड़े और छोटे फल जार में अलग तरह से जमते हैं, इसलिए फाँकों के बीच अलग-अलग आकार की खाली जगह रह सकती है। फाँकें करीब एक जैसी मोटाई की काटें, ताकि वे लगभग एक ही गति से नरम हों। फल का छिलका रहने दे सकते हैं, लेकिन डंठल के आसपास का गड्ढा अच्छी तरह धो लें। ठंडा होने के बाद अगर ढक्कन उभरा हुआ हो या नीचे की ओर दबा न हो, तो जार को अलमारी में न रखें।