नींबू क्रीम टार्ट और मेरिंग्यू

नींबू क्रीम टार्ट और मेरिंग्यू मैंने पहली बार यह टार्ट एक शाम बनाई जब मेरे पास कुछ नींबू और कुछ बड़े अंडे बचे थे। मुझे इसमें खासकर बेस, खट्टा क्रीम और ऊपर की हल्की कुरकुरी मेरिंग्यू के बीच संतुलन आकर्षित करता है। मैंने समय के साथ कई संस्करणों की कोशिश की है, जिनमें काफी जटिल व्यंजन विधियाँ शामिल हैं, लेकिन यह मेरी पसंदीदा बनी हुई है, क्योंकि यह संतुलित है और इसमें कठिन तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट (कुल, चरणों में) परोसने की मात्रा: 10-12 स्लाइस, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे काटते हैं कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: घरेलू मिठाई, विशेष अवसरों या सप्ताहांत के लिए उपयुक्त सामग्री टार्ट क्रस्ट: 175 ग्राम मक्खन (85% वसा), ठंडा 300 ग्राम पेस्ट्री आटा 2 अंडे की जर्दी (बड़े अंडे) 150 ग्राम चीनी 2 चम्मच ठंडा पानी वनीला (निष्कर्षण या वनीला चीनी) एक चुटकी नमक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक, अतिरिक्त सुगंध के लिए) नींबू क्रीम: 5 बड़े अंडे 1.5 बड़े नींबू का रस और छिलका 250 ग्राम चीनी 300 ग्राम गाढ़ा क्रीम वनीला 3 चम्मच आटा मेरिंग्यू: 4 अंडे की सफेदी 1 कप वनीला पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. टार्ट क्रस्ट की तैयारी मक्खन को फ्रिज से निकालें और इसे सीधे एक बड़े कटोरे में बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। आटे, चीनी, नमक, नींबू का छिलका और वनीला डालें। अपनी उंगलियों से जल्दी से मिलाएं, बिना मक्खन को गर्म होने दिए। जर्दी और ठंडे पानी के दो चम्मच डालें। इसे जल्दी से गूंधें, जब तक यह मिल न जाए, फिर एक गेंद बनाकर इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें। इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. नींबू क्रीम इस बीच, क्रीम तैयार करें। अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और उन्हें हल्का फेंटें। चीनी, क्रीम, नींबू का रस और छिलका और वनीला डालें। जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए तब तक मिलाएं। तरल मिश्रण का एक कप एक अलग कटोरे में रखें, इसके ऊपर 3 चम्मच आटा छिड़कें और फेंटें ताकि गांठ न बने। बाकी मिश्रण को एक मोटे तले वाले बर्तन में डालें, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें ताकि यह चिपके नहीं। जब यह गर्म हो जाए (उबालने की जरूरत नहीं है), धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें, लगातार चलाते रहें। थोड़ी देर उबालें (लगभग 1 मिनट), फिर बर्तन को आंच से हटा लें। 3. टार्ट क्रस्ट को बेक करना आटे को ठंड से निकालें। काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। आटे को बेलन से बेलें ताकि यह टार्ट टिन के आकार के लिए पर्याप्त बड़ा हो (लगभग 26 सेमी व्यास)। यदि यह चिपकता है तो प्लास्टिक रैप का उपयोग करें। टिन को मक्खन से चिकना करें और बेकिंग पेपर से लाइन करें। आटे को टिन में डालें, किनारों पर हल्का दबाएं और कांटे से जगह-जगह छेद करें। एक और बेकिंग पेपर से ढक दें, बीच में एक कप चावल (या सेम) डालें ताकि बेकिंग के दौरान फूल न जाए। 200°C (पूर्व-गर्मी किए गए ओवन) में 7 मिनट के लिए बेक करें। टिन को निकालें, चावल और पेपर को हटा दें और 7-8 मिनट और बेक करें, जब तक कि यह थोड़ा रंग न ले ले। 4. क्रीम को असेंबली और बेक करना टार्ट क्रस्ट को ओवन से निकालें। इसे हल्का सा अंडे की सफेदी (जो मेरिंग्यू के लिए बची हुई है) से चिकना करें। गर्म क्रीम को टार्ट क्रस्ट पर डालें और समतल करें। टिन को फिर से ओवन में रखें, उसी तापमान पर, जब तक आप मेरिंग्यू तैयार करते हैं (लगभग 10 मिनट, इससे अधिक नहीं)। 5. मेरिंग्यू 4 अंडे की सफेदी को एक कप वनीला पाउडर चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि आपको एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। जब टार्ट में क्रीम थोड़ा सेट हो जाए, तो टिन को निकालें और मेरिंग्यू फैलाएं। सतह पर लहरें या चोटियाँ बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। 200°C पर 5-6 मिनट और बेक करें, जब तक कि मेरिंग्यू के शीर्ष पर हल्की भूरापन न आ जाए। 6. ठंडा करना और परोसना टार्ट को टिन में ठंडा होने दें। इसे सावधानी से एक प्लेट में निकालें, किनारों का ध्यान रखते हुए (बेस काफी नाजुक है)। क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह कुछ मिठाइयों में से एक है जिनका स्वाद मुझे बोर नहीं करता। इसका टेक्सचर और स्वाद संतुलित है, न तो बहुत मीठा और न ही बहुत खट्टा। यह मेहमानों के लिए या सप्ताहांत में उपयुक्त है, और ठंडा करने के बाद इसे अच्छी तरह से काटा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - टार्ट क्रस्ट के लिए जितना संभव हो सके उच्च वसा वाले मक्खन का उपयोग करें। आटा पेस्ट्री का होना चाहिए, बहुत "कठोर" आटे का नहीं। - क्रीम के लिए, सुनिश्चित करें कि आटे को रोकने वाले तरल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, अन्यथा बाद में ठीक करना मुश्किल हो सकता है। - क्रीम डालने से पहले क्रस्ट को बिना बेक न छोड़ें, अन्यथा यह जल्दी से नम हो जाएगा और कुरकुरी बनावट नहीं होगी। - गाढ़ा क्रीम एक घनी बनावट सुनिश्चित करता है; तरल कुकिंग क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है। - मेरिंग्यू में, अधिकतम वॉल्यूम के लिए कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी को फेंटें। वैकल्पिक सामग्री - अंधे बेकिंग के लिए चावल या सेम के बजाय, यदि आपके पास हैं, तो विशेष सिरेमिक गेंदों का उपयोग कर सकते हैं। - गाढ़ा क्रीम को किण्वित क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा होगा और बनावट थोड़ी घनी होगी। - मेरिंग्यू में वनीला पाउडर चीनी को सामान्य चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन इसकी सतह की बनावट अलग होगी। विविधताएँ - विभिन्न स्वाद के लिए, आप क्रीम में थोड़ा संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - यदि आप चाहें, तो आप क्रीम के नीचे एक बहुत पतली खट्टे जैम की परत रख सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में ऐसा नहीं है। - क्रस्ट को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन क्रीम और मेरिंग्यू ताजा बनानी चाहिए। परोसने के विचार - टार्ट को सरलता से ठंडा करें, सबसे साफ स्लाइस में काटें। - यदि आप चाहें, तो अंत में थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। - यह कमरे के तापमान पर और फ्रिज से ठंडा दोनों में अच्छा है, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने पर इसे काटना आसान होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं कैसे जानूं कि क्रस्ट क्रीम डालने से पहले पर्याप्त बेक किया गया है? क्रस्ट को किनारों पर हल्का सुनहरा रंग लेना चाहिए और छूने पर सूखा होना चाहिए। यदि यह हल्का और नरम रहता है, तो 1-2 मिनट और छोड़ दें। 2. क्या मैं केवल नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूं, बिना छिलके के? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम होगा। छिलका क्रीम को सुगंध और गहराई देता है, इसे जोड़ना फायदेमंद है। 3. क्या मेरिंग्यू को तब डालना चाहिए जब क्रीम गर्म हो या क्रीम को ठंडा होने दिया जा सकता है? यह आदर्श है कि आप मेरिंग्यू को हल्की गर्म क्रीम पर फैलाएं, ताकि यह अच्छी तरह से चिपक जाए। यदि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो यह ठीक है, लेकिन यह कम चिपक सकता है। 4. क्या टार्ट को फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता। मेरिंग्यू को फ्रीज़ और डीफ्रॉस्ट करने के लिए अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसका टेक्सचर बदल जाता है और पानी छोड़ सकता है। 5. यदि मेरे पास गाढ़ा क्रीम नहीं है, तो क्या मैं दही का उपयोग कर सकता हूं? नहीं, दही की वही बनावट नहीं होती और यह क्रीम के स्वाद और अंतिम बनावट को प्रभावित करेगा। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, टार्ट का एक टुकड़ा (12 में से) लगभग 330-350 कैलोरी है। अधिकांश कैलोरी मक्खन, चीनी और क्रीम से आती हैं। प्रोटीन: प्रति टुकड़ा 4-5 ग्राम, वसा: 16-18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 42-46 ग्राम। मूल्य अनुमानित हैं और सामग्री के आधार पर भिन्न होते हैं। भंडारण और फिर से गरम करना नींबू क्रीम टार्ट को रेफ्रिजरेटर में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मेरिंग्यू एक दिन बाद अपनी बनावट बदलती है, नरम हो जाती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। ओवन या माइक्रोवेव में गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे क्रीम और मेरिंग्यू खराब हो जाती है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा होता है।

सामग्री

टार्ट क्रस्ट: 175 ग्राम मक्खन (85% वसा) 300 ग्राम पेस्ट्री आटा 2 अंडे की ज yolks (बड़े अंडों से) 150 ग्राम चीनी 2 चम्मच ठंडा पानी (भरा हुआ) वनीला एक चुटकी नमक नींबू का छिलका नींबू क्रीम: 5 अंडे (बड़े)