स्ट्राचियाटेला केक

स्ट्रॉबेरी चॉकलेट क्रीम केक, लाल स्पंज और चॉकलेट ग्लेज़ मैंने यह केक अपनी बेटी एलेक्जेंड्रा के जन्मदिन के लिए तैयार किया। स्पंज को प्राकृतिक रूप से कुकुरमुत्ता के गाढ़े रस से रंगा गया है, और बेक करने के बाद यह एक सुखद लाल रंग में रहता है। सफेद क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े स्पंज के साथ कंट्रास्ट करते हैं, और केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ और हरे डंठल के साथ स्ट्रॉबेरी से सजाया गया है। स्पंज को सिरप में नहीं भिगोया जाता है, जिससे तीन परतों और चॉकलेट क्रीम के बीच का कंट्रास्ट स्पष्ट रहता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; तैयारी का समय, बेकिंग, ठंडा करने और क्रीम को ठंडा करने का समय शामिल है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। बेकिंग का समय: लगभग 30 मिनट। ओवन का तापमान: 180 डिग्री सेल्सियस। पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं; केक का व्यास 22 सेमी है। कठिनाई: मध्यम, क्योंकि नुस्खा में कई चरण हैं और इसमें जेलाटिन वाली क्रीम और ग्लेज़ तैयार करना शामिल है। नुस्खा का प्रकार: चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी और स्ट्रैचाटेला क्रीम के साथ जन्मदिन का केक। सामग्री स्पंज 235 ग्राम आटा 250 ग्राम चीनी 15 ग्राम कोको 8 अंडे 50 ग्राम मक्खन दो टुकड़ों से प्राप्त प्राकृतिक रंगद्रव्य जो पहले से उबले हुए चुकंदर से बने हैं क्रीम 150 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर लाने के लिए पहले से फ्रिज से बाहर निकालें 150 ग्राम पाउडर चीनी 200 ग्राम चॉकलेट के टुकड़े 100 मिली क्रीम, जो अच्छी तरह से फेटी जाती है 400 मिली कुकिंग क्रीम, जिसमें 32% वसा होता है 15 ग्राम जेलाटिन ग्लेज़ और सजावट 150 ग्राम क्यूबर्टर चॉकलेट 9 स्ट्रॉबेरी स्पंज के लिए मक्खन के बारे में नोट: सामग्री सूची में 50 ग्राम मक्खन है, लेकिन मूल नुस्खा में इसे जोड़ने का सही समय निर्दिष्ट नहीं है। नुस्खा को न बदलने के लिए, मात्रा को यहां मूल स्रोत के अनुसार बनाए रखा गया है। तरीका 1. प्राकृतिक चुकंदर रंगद्रव्य तैयार करें दो टुकड़ों के चुकंदर का उपयोग करें और उन्हें फिर से उबालें, ताकि स्पंज के लिए आवश्यक लाल रंग निकाला जा सके। चुकंदर उबालने के बाद, इसे काटें और छलनी से छान लें। प्राप्त तरल को रखें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल यथासंभव गाढ़ा हो। बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इतना ही आवश्यक है कि मिश्रण को रंगने के लिए। यदि तरल बहुत पतला है, तो यह स्पंज के रंग में अच्छे से योगदान नहीं करेगा। 2. स्पंज के लिए अंडे तैयार करें अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक यह फेन नहीं बनने लगे, फिर धीरे-धीरे चीनी की आधी मात्रा डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक मजबूत फोम न बन जाए, जो अपना आकार बनाए रखता है। अलग से, यॉल्क को शेष चीनी के साथ मिलाएं। चीनी के घुलने तक फेंटें। फिर, आटा और छानकर कोको डालें। 3. स्पंज का मिश्रण बनाना यॉल्क के मिश्रण में चुकंदर से प्राप्त गाढ़ा तरल डालें और समान रूप से मिलाएं। बहुत अधिक तरल न डालें; रंग के लिए एक छोटी मात्रा, लेकिन गाढ़ी होनी चाहिए। अंत में, फेटी हुई अंडे की सफेदी को मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि मिश्रण में अधिक से अधिक हवा बनी रहे और स्पंज न गिरे। मूल नुस्खा में स्पंज के लिए 50 ग्राम मक्खन का उल्लेख है, लेकिन शामिल करने का चरण विस्तृत नहीं है। मात्रा को मूल सूची के अनुसार बनाए रखा जाना चाहिए। 4. स्पंज को बेक करें ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मिश्रण को 22 सेमी व्यास के गोल टिन में डालें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, स्पंज को निकालें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। इसे गर्म होने पर न काटें, क्योंकि यह अधिक आसानी से टूट सकता है। 5. स्ट्रैचाटेला क्रीम तैयार करें क्रीम के लिए मक्खन को कमरे के तापमान पर लाने के लिए पहले से फ्रिज से बाहर निकालना चाहिए। इसे पाउडर चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि यह क्रीम न बन जाए। अलग से, 100 मिली क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें। जेलाटिन को थोड़े से ठंडे पानी में भिगो दें। कुकिंग क्रीम को मक्खन की क्रीम में डालें और मिलाएं। फिर, अच्छी तरह से फेटी हुई क्रीम को मिलाएं। यदि आपने फूड प्रोसेसर का उपयोग किया है, तो क्रीम को एक अन्य बर्तन में डालें और चॉकलेट के टुकड़े डालें। भिगोया हुआ जेलाटिन को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, बस इतना कि यह तरल बन जाए। जेलाटिन को क्रीम में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। क्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह समय इसे केक को असेंबल करने से पहले स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है। 6. स्पंज को काटें जब स्पंज पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे व्यवस्थित करें और तीन परतों में काटें। इन परतों को सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है, खासकर यदि स्पंज नरम है। स्पंज को सिरप में नहीं भिगोया जाता है। क्रीम को सीधे प्रत्येक परत के ऊपर रखा जाता है। 7. केक को असेंबल करें फ्रिज से क्रीम निकालें और इसे परतों के बीच फैलाएं। केक के शीर्ष पर भी क्रीम लगाएं, ताकि ऊपर के स्पंज को यथासंभव समान रूप से ढक सके। इस चरण में सिरप जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। क्रीम परतों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और यदि स्पंज को सिरप में भिगोया नहीं जाता है तो यह अधिक स्पष्ट रहता है। 8. ग्लेज़ तैयार करें क्यूबर्टर चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं। पिघलने के बाद, चॉकलेट को टेम्पर करें, फिर इसे डालने के लिए उपयुक्त स्थिरता तक ठंडा होने दें। एक बेकिंग ट्रे रखें, और उसके ऊपर एक धातु का सहारा रखें। केक को सहारे पर रखें, ताकि बहने वाला ग्लेज़ ट्रे में इकट्ठा हो सके। ग्लेज़ को केक पर डालें और इसे पूरी सतह पर बहने दें। स्ट्रॉबेरी के लिए थोड़ा सा ग्लेज़ रखें। 9. स्ट्रॉबेरी से सजाएं स्ट्रॉबेरी को धो लें और उन्हें आधा काट लें, हरे डंठल को बनाए रखें। उन पर थोड़ा सा ग्लेज़ लगाएं, फिर उन्हें केक के बीच में एक गुलदस्ते के रूप में रखें। केक को काटने से पहले स्थिर होने दें। काटने पर, लाल स्पंज, चॉकलेट के बिंदुओं वाली सफेद क्रीम और ऊपर की ग्लेज़ दिखाई देगी। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह संयोजन जन्मदिन के केक के लिए पसंद है, क्योंकि इसे जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं है। स्पंज का रंग, चॉकलेट के टुकड़ों वाली क्रीम और ऊपर की स्ट्रॉबेरी एक साफ दिखावट के लिए पर्याप्त हैं। इसके अलावा, केक को परतों में खूबसूरती से काटा जा सकता है, और हर स्लाइस में क्रीम आसानी से देखी जा सकती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स चुकंदर को यथासंभव गाढ़ा तरल में बदलना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक तरल का उपयोग करते हैं, तो आप स्पंज के मिश्रण की बनावट को बदल सकते हैं। अंडे की सफेदी को अंत में मिलाना चाहिए, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलन करते हुए। तेज़ी से मिलाने से फेंटने के दौरान जमा हवा बाहर निकल सकती है। स्पंज को काटने से पहले ठंडा होने दें। तीन परतों के लिए, इस चरण में धैर्य महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म स्पंज आसानी से टूट सकता है। क्रीम के लिए मक्खन नरम होना चाहिए, कमरे के तापमान पर। यदि यह ठंडा है, तो क्रीम को मिलाना अधिक कठिन होता है। जेलाटिन को केवल इतना गर्म करें कि यह तरल बन जाए। अत्यधिक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। वैकल्पिक इस नुस्खे में, पहले से उबले हुए चुकंदर का उपयोग स्पंज के प्राकृतिक रंग के लिए किया गया है। मूल चरणों में कोई विकल्प नहीं दिया गया है, क्योंकि रंगद्रव्य को बदलने से स्पंज की मुख्य विशेषता बदल जाती है। क्यूबर्टर चॉकलेट को ग्लेज़ के लिए उपयोग किया जाता है, और चॉकलेट के टुकड़े क्रीम में डालते हैं। ये दो घटक केक की बनावट और रूप में अलग-अलग भूमिकाएँ निभाते हैं। विविधताएँ आप स्ट्रॉबेरी को केवल केक के बीच में रख सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में वर्णित है, या उन्हें अधिक घनी रूप से समूहित कर सकते हैं, फूलों के रूप को बनाए रखते हुए। अंतिम रूप के लिए हरी डंठल वाली स्ट्रॉबेरी को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। एक सरल परिणाम के लिए, केक को सतह पर फैले हुए ग्लेज़ के साथ छोड़ दिया जा सकता है और केवल नौ स्ट्रॉबेरी से सजाया जा सकता है। नुस्खा में कोई अन्य सजावट तत्व नहीं हैं। सेवा करने के विचार केक को ठंडा परोसें, जब क्रीम सेट हो गई हो और ग्लेज़ स्थिर हो गया हो। स्लाइस करें ताकि तीन परतें और उनके बीच की क्रीम दिखाई दे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या स्पंज को सिरप में भिगोया जाता है? नहीं। मूल नुस्खा में स्पष्ट रूप से उल्लेख किया गया है कि स्पंज को सिरप में भिगोया नहीं जाता है। क्रीम सीधे परतों के बीच और ऊपर लगाई जाती है। स्पंज को कितनी देर बेक किया जाता है? स्पंज को लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है, 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में। समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है, लेकिन नुस्खे की अवधि लगभग 30 मिनट है। क्रीम को फ्रिज में कितनी देर रखा जाता है? क्रीम को केक की असेंबली से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए। यह समय नुस्खे के चरणों में शामिल है ताकि इसे स्थिरता प्राप्त हो सके। क्या मैं कच्चे चुकंदर का उपयोग कर सकता हूँ? नुस्खा में पहले से उबले हुए चुकंदर का उपयोग किया गया है, जिसे रंगीन तरल प्राप्त करने के लिए फिर से उबाला जाता है। मूल चरणों को बनाए रखने के लिए, पहले से उबले हुए चुकंदर का उपयोग करें। चॉकलेट के टुकड़े कब डालें? चॉकलेट के टुकड़े को तब डाला जाता है जब फेंटे हुए क्रीम को मिलाया गया हो और क्रीम को एक अन्य बर्तन में स्थानांतरित किया गया हो। तरल जेलाटिन चॉकलेट के टुकड़ों के बाद डाला जाता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और सामग्री के ब्रांड, शेष ग्लेज़ की मात्रा और स्लाइस की संख्या पर निर्भर करते हैं। 12 स्लाइस में विभाजित केक के लिए, एक स्लाइस में लगभग: 650 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 66 ग्राम वसा: लगभग 38 ग्राम यह अनुमान स्पंज, मक्खन की क्रीम, क्रीम और चॉकलेट, ग्लेज़ और स्ट्रॉबेरी को शामिल करता है। यह एक सटीक पोषण विश्लेषण का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। भंडारण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखें, क्योंकि क्रीम में मक्खन, क्रीम और जेलाटिन होता है, और सजावट में ताजे स्ट्रॉबेरी होते हैं। इसे ठंडा परोसने की सिफारिश की जाती है। केक को पुनः गर्म नहीं किया जाता है। यदि इसे फ्रिज में अधिक समय तक रखा गया है और क्रीम ठंडी हो गई है, तो इसे परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि इसे काटना आसान हो सके।