भरे हुए डोनट

कुछ समय पहले मैंने हर जगह डोनट्स की तस्वीरें देखी और मेरे मन में उनके बारे में विचार आता रहा। अंततः, एक दिन, मैं और इंतज़ार नहीं कर सका और मैंने घर पर एक बैच बनाया। मैंने उन्हें भरवां बनाने का फैसला किया, इसलिए मुझे थोड़ा काम करना पड़ा, लेकिन परिणाम इसके लायक था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे के उठने की गति के आधार पर) तैयारी का समय: 30 मिनट उठने का समय: 1 - 1.5 घंटे तलने का समय: 20-30 मिनट पोर्टियन: 20-22 डोनट्स, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े काटते हैं कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्लासिक घरेलू मिठाई सामग्री 220 मिली दूध (यदि आपके पास दूध नहीं है तो इसे पानी से बदला जा सकता है) 1 क्यूब ताज़ा खमीर (25 ग्राम) 40 ग्राम चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 500 ग्राम छना हुआ आटा 4 बड़े चम्मच तेल एक चुटकी नमक 2 अंडे (1 पूरा और 1 अंडे की जर्दी) सजावट के लिए पाउडर चीनी अप्रिकोट जैम (या कोई अन्य पसंदीदा जैम) विधि 1. खमीर से शुरू करें: खमीर के क्यूब को एक छोटे कटोरे में डालें, उसके ऊपर गर्म दूध डालें (बहुत गर्म नहीं, बस इतना कि उंगली के लिए गर्म हो) और कुल मात्रा में से 2 चम्मच चीनी डालें। थोड़ा मिलाएं और खमीर को सक्रिय करने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि यह सतह पर थोड़ा फूलता है। 2. आटे को छानना वास्तव में अंतिम बनावट में मदद करता है, इसलिए इस कदम को छोड़ें नहीं। एक बड़े कटोरे में आटा डालें। दूध और खमीर के मिश्रण को आटे पर डालें। पूरे अंडे, बची हुई जर्दी, बाकी चीनी, नमक और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। एक लकड़ी के चम्मच से थोड़ा मिलाएं। 3. आटे को गूंधना शुरू करें, या तो हाथ से, या यदि आपके पास हो तो आटा मिक्सर से। जब सब कुछ एक साथ बंधना शुरू हो जाए, तो धीरे-धीरे तेल डालें और गूंधना जारी रखें। मैंने देखा है कि लंबे समय तक गूंधने (लगभग 15-20 मिनट) से अंतिम बनावट में वास्तव में फर्क पड़ता है। यदि यह शुरू में चिपचिपा लगता है, तो चिंता न करें, गूंधने के बाद यह अच्छी तरह से बंध जाएगा। 4. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक बिना हवा वाली जगह पर उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह लगभग एक घंटे लेता है, कभी-कभी अगर घर में ठंडा हो तो अधिक समय लग सकता है। 5. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे की छिड़की हुई सतह पर पलटें और थोड़ी देर के लिए गूंधें, बस इतना कि हवा बाहर निकल जाए। फिर इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा बेलें। एक चौड़े मुंह वाले गिलास या कुकी कटर का उपयोग करके आटे से गोल आकार काटें। 6. कटे हुए गोलों को बेकिंग पेपर वाले ट्रे पर रखें और हल्के से तौलिये से ढक दें। उन्हें और 15 मिनट के लिए उठने दें, ताकि वे थोड़े फूल जाएं। 7. एक बड़े पैन या गहरे बर्तन में बहुत सारा तेल गरम करें। डोनट्स डालने से पहले तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, नहीं तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे। प्रत्येक डोनट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। पैन को बहुत अधिक न भरें ताकि आप उन्हें आसानी से पलट सकें। 8. डोनट्स को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। एक सिरिंज या लंबे नोजल वाले पाईपिंग बैग का उपयोग करके, प्रत्येक डोनट को अप्रिकोट जैम से भरें। आप अन्य जैम या क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं, स्वाद के अनुसार। 9. अंत में, जब वे अभी भी थोड़े गर्म हों, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि यह एक क्लासिक है, जिसमें जटिल सामग्री नहीं हैं। आटा फूला हुआ और सुगंधित होता है, और यह तथ्य कि आप कोई भी जैम डाल सकते हैं जो आपके पास है, वास्तव में सुविधाजनक है। ताज़े डोनट्स को कॉफी के साथ या त्वरित मिठाई के रूप में अस्वीकार करना मुश्किल होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप दूध की जगह पानी का उपयोग करते हैं, तो डोनट्स थोड़े हल्के होते हैं, लेकिन स्वाद कुछ सरल होता है। आटे को अच्छी तरह से गूंधें, भले ही यह शुरू में कठिन लगे। अंतिम परिणाम में नरमी में अंतर महसूस होता है। यदि आप नहीं चाहते कि वे बहुत अधिक तेल सोखें, तो एक बार में पैन में बहुत सारे न डालें और बहुत धीमी आंच पर न तलें। वैकल्पिक सामग्री दूध - यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी से बदला जा सकता है। जैम - आपके पास जो भी जैम या मुरब्बा है, वह काम करेगा। कभी-कभी मैं थोड़ी चॉकलेट क्रीम भी डालता हूँ। विविधताएँ यदि आप नींबू के छिलके के बजाय वनीला चीनी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप बिना भरवां साधारण डोनट्स बनाना चाहते हैं, तो आप सीधे आटे के टुकड़े काटकर उन्हें तल सकते हैं। सर्विंग आइडियाज वे गर्म या ठंडे दोनों अच्छे होते हैं, पाउडर चीनी के साथ या उनके बगल में थोड़ा जैम। इन्हें पैक करके पिकनिक या यात्रा पर ले जाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे आटे को कितनी देर उठाना चाहिए? आटे को तब तक उठाना चाहिए जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए, आमतौर पर एक घंटे। यदि घर में ठंडा है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। 2. क्या मैं डोनट्स को ओवन में तल सकता हूँ, तेल में नहीं? क्लासिक रेसिपी में तेल में तलने की आवश्यकता होती है। यदि आप उन्हें ओवन में बेक करते हैं, तो बनावट वही नहीं होगी और वे उतने फूले हुए नहीं होंगे। 3. यदि मेरे पास जैम नहीं है, तो मैं डोनट्स को किससे भर सकता हूँ? कोई भी प्रकार का मुरब्बा, चॉकलेट क्रीम या यहां तक कि वनीला भी काम करेगा। आप कस्टर्ड क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास है। 4. क्या मैं रात भर आटा बना सकता हूँ और इसे फ्रिज में रख सकता हूँ? डोनट्स का आटा रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर लाने और तलने से पहले अच्छी तरह उठने देना चाहिए। 5. डोनट्स सही तरीके से क्यों नहीं उठते? अधिकतर, या तो खमीर को ठीक से सक्रिय नहीं किया गया था, या उठने का समय पर्याप्त नहीं था। सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, बस गर्म हो। पोषण संबंधी जानकारी एक डोनट (बिना भरवां) के लिए अनुमानित मूल्य: ~120 कैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम वसा, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। जैम के साथ, प्रति डोनट चीनी का सेवन थोड़ा बढ़ता है, जो आप डालते हैं उसके आधार पर। ये मान केवल अनुमानित हैं और जैम के प्रकार और तलने पर कितनी तेल सोखते हैं, इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना डोनट्स उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। यदि अगले दिन बचते हैं, तो उन्हें एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें। एक दिन बाद वे अधिक घने हो जाते हैं, लेकिन उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में कुछ मिनटों के लिए जल्दी गरम किया जा सकता है। वे 2 दिनों से अधिक नहीं टिकते हैं बिना सख्त हुए। यह रेसिपी फ्रीज करने के लिए अच्छी नहीं है, न ही कच्चा आटा, न ही तैयार डोनट्स। बेहतर है कि आप हर बार ताजा बनाएं।

सामग्री

220 मि.ली दूध 1 घन ताजा खमीर 40 ग्राम चीनी नींबू का छिलका 500 ग्राम आटा 4 चम्मच तेल एक चुटकी नमक 2 अंडे (1 पूरा अंडा और 1 जर्दी) पाउडर चीनी खुबानी का जैम