डुकान डिलाइट केक

मैंने डुकन डेजर्ट के लिए एक उपयुक्त मिठाई के विकल्प की तलाश के बाद इस डुकन डिलिशियस केक की रेसिपी का प्रयास किया, लेकिन यह एक असली केक की तरह दिखता है। इसमें कोई आटा या चीनी नहीं है और फिर भी, बेज की बनावट हल्की है, और क्रीम बिना किसी समझौते के अच्छे निकलते हैं। यह एक जन्मदिन के लिए बहुत अच्छा था, लेकिन मैंने इसे उन सामान्य दिनों के लिए भी बनाया जब मुझे कुछ मीठा और अधिक भरा हुआ चाहिए था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (क्रीम को ठंडा करने और असेंबल करने सहित) तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट के लिए बेज सर्विंग: 10-12 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: डुकन डेजर्ट, क्रूज़िंग, कंसोलिडेशन, स्थायी स्थिरीकरण के लिए उपयुक्त सामग्री बेज: 4 अंडे 1 चुटकी नमक 6 बड़े चम्मच ओट फाइबर 3 बड़े चम्मच गेहूं का फाइबर 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 4-5 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम 1: 300 मिली स्किम मिल्क 6 बड़े चम्मच स्किम मिल्क पाउडर 4 बड़े चम्मच क्वार्क पनीर स्वाद के अनुसार स्वीटनर बादाम का अर्क 1 पैकेट जिलेटिन (दोनों क्रीम में उपयोग किया जाता है) क्रीम 2: 700 मिली स्किम मिल्क (600 मिली उबालने के लिए, 100 मिली पुडिंग के साथ मिश्रण के लिए) 2 पैकेट चॉकलेट पुडिंग (डाइट प्रकार, बिना चीनी) 5-6 बड़े चम्मच स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार) जिलेटिन का बाकी हिस्सा (क्रीम 1 के लिए उपयोग किए गए पैकेट से) सजावट: 1 डाइट चॉकलेट बार (स्लाई, या समान) तैयारी विधि 1. बेज तैयार करना 1.1. अंडों को अलग करें और नमक के साथ सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस फोम न बन जाए। 1.2. धीरे-धीरे पीले भाग को जोड़ें, कम गति पर थोड़ी देर के लिए मिलाते हुए। 1.3. ओट फाइबर, गेहूं का फाइबर, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और स्वीटनर डालें। एक चम्मच के साथ सब कुछ धीरे से मिलाएं, बिना मिश्रण को गिरने दिए। 1.4. एक गोल केक टिन (लगभग 26 सेमी व्यास) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें, इसे समतल करें और ओवन में, कम आंच पर (170°C) 25-30 मिनट के लिए रखें। यह तब तैयार होता है जब टूथपिक साफ निकलती है। 1.5. ओवन से बेज निकालें, किनारों को चाकू से अलग करें और टिन के किनारों को खोलें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. क्रीम 1 (पनीर और दूध के साथ) 2.1. जिलेटिन के पूरे पैकेट को 100 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ। 2.2. दूध को धीमी आंच पर गर्म करें। स्किम मिल्क पाउडर डालें, अच्छे से मिलाते रहें जब तक यह घुल न जाए। 2.3. इस क्रीम के लिए केवल आधा भिगोया हुआ जिलेटिन का उपयोग करें। इसे गर्म दूध में डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। 2.4. क्वार्क पनीर, स्वीटनर और बादाम का अर्क डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। 2.5. ठंडा बेज को खाद्य फिल्म से लाइन की गई टिन में वापस डालें (तरीके से निकालने में मदद के लिए)। 2.6. बेज को जगह-जगह टूथपिक से चुभोएं और क्रीम 1 को तब तक डालें जब तक यह तरल हो, सीधे बेज पर। यह अच्छे से समा जाएगा। 2.7. टिन को फ्रिज में रखें, इस बीच क्रीम 2 की तैयारी करें। 3. क्रीम 2 (चॉकलेट) 3.1. 600 मिली दूध को एक पैन में धीमी आंच पर गर्म करें। 3.2. एक बाउल में बाकी 100 मिली दूध को पुडिंग पाउडर और स्वीटनर के साथ मिलाएं (पुडिंग के पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार)। 3.3. जब दूध उबलने लगे, तब पुडिंग का मिश्रण डालें और लगातार मिलाते रहें, व्हिस्क के साथ। कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। 3.4. इसे आंच से हटा लें, बाकी आधे भिगोए हुए जिलेटिन को डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। 3.5. इसे 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह परत न बने। 3.6. फ्रिज से टिन निकालें और चॉकलेट क्रीम को क्रीम 1 के ऊपर डालें, एक स्पैटुला या चम्मच से समतल करें। 3.7. इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे कुछ घंटों के लिए फिर से फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छे से स्थिर हो जाए। 4. सजावट और परोसना 4.1. जब केक ठोस हो जाए, तो इसके ऊपर स्वाद के अनुसार डाइट चॉकलेट कद्दूकस करें। 4.2. केक को सावधानी से टिन से निकालें, फिल्म हटा दें और इसे काटें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह रेसिपी तब उपयुक्त होती है जब मुझे केक खाने की इच्छा होती है, लेकिन मैं डुकन डाइट की सीमाओं का पालन करता हूँ। सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, मुझे विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और अंत में केक वास्तव में एक पारंपरिक केक की तरह दिखता है और कटता है। इसे एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है, और क्रीम की बनावट कुछ घंटों के बाद फ्रिज में रहने पर और भी बेहतर हो जाती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेज को हल्का बनाने के लिए, अंडे की पीली भाग को जोड़ने के बाद ज्यादा न फेंटें। एक डिटैचेबल टिन का उपयोग करें - इससे केक निकालना अधिक सुरक्षित होता है। यदि आपको बादाम पसंद नहीं है, तो आप वनीला का अर्क डाल सकते हैं या इसे साधारण छोड़ सकते हैं। स्थानापन्न क्वार्क पनीर को किसी अन्य कम वसा वाले पनीर के साथ बदला जा सकता है जिसमें महीन बनावट हो। यदि आपको बिना चीनी वाली चॉकलेट पुडिंग नहीं मिलती है, तो आप बिना वसा वाली कोको के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वीटनर को समायोजित करना होगा। स्वीटनर किसी भी प्रकार का हो सकता है जो बेकिंग और उबालने के लिए उपयुक्त हो, जो आपके पास हो। विविधताएँ यदि आप बादाम का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आप क्रीम 1 को नींबू के छिलके से सुगंधित कर सकते हैं। एक उत्सव के रूप में, आप पुडिंग की एक अतिरिक्त परत डाल सकते हैं या व्यक्तिगत मिठाई के लिए गिलास में परतें बदल सकते हैं। परोसने के विचार यह बिना वसा वाले ग्रीक योगर्ट के साथ अच्छा लगता है। पतले कटे हुए टुकड़े प्लेट पर अच्छे दिखते हैं, बिना वसा वाली कोको के साथ छिड़के। यह नाश्ते, नाश्ते या अवसरों पर मिठाई के रूप में उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या केक बहुत नम होता है? बेज क्रीम 1 से काफी भिगो जाता है, इसलिए यह सूखा नहीं होता है, लेकिन न ही यह पारंपरिक केक की तरह नरम होता है जिसमें बहुत चीनी होती है। अंतिम बनावट अधिक ठोस होती है। क्या मैं केवल ओट फाइबर का उपयोग कर सकता हूँ? अंतिम परिणाम दोनों प्रकार के फाइबर के साथ अधिक संतुलित होता है, लेकिन यदि आपके पास गेहूं का फाइबर नहीं है, तो आप केवल ओट का उपयोग कर सकते हैं - बेज थोड़ा घना होगा। यदि मेरे पास डिटैचेबल टिन नहीं है, तो क्या मैं अन्य का उपयोग कर सकता हूँ? आप किसी भी टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बिना टूटे पूरी तरह से केक निकालना अधिक कठिन होता है। मैं डिटैचेबल टिन की सिफारिश करता हूँ। मैं बिना चीनी वाली किस प्रकार की पुडिंग का उपयोग करूँ? डुकन डाइट के अनुकूल बिना चीनी वाली चॉकलेट पुडिंग चुनें। यदि आप किसी अन्य प्रकार का उपयोग करते हैं, तो स्वीटनर की मात्रा को समायोजित करें। क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? जिलेटिन वाली क्रीम की बनावट फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करने के बाद वैसी नहीं रहती, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। पोषण संबंधी मूल्य एक टुकड़े के लिए अनुमान (12 में से): लगभग 110-120 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-3 ग्राम वसा। मान मानक दूध और पुडिंग के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह एक लो-कार्ब केक है, जिसमें कम वसा और पनीर, अंडों और दूध के कारण काफी प्रोटीन होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, बंद डिब्बे में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने का कोई अर्थ नहीं है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम अपनी बनावट खो देती हैं। यह सबसे अच्छा होता है जब इसे कम से कम 4 घंटे ठंडा होने दिया जाता है, सबसे अच्छा रात भर।

तैयारी

बेस: अंडे के सफेद भाग को अंडे के पीले भाग से अलग करें और नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को तब तक मिलाएं जब तक कि उसका आकार तीन गुना न हो जाए। धीरे-धीरे अंडे के पीले भाग को मिलाएं और मिक्सर की सबसे धीमी गति पर मिलाते रहें। सूखे सामग्री (ओट ब्रान, गेहूं का ब्रान, बेकिंग पाउडर, कॉर्नस्टार्च और मिठास) को एक-एक करके डालें और चम्मच से मिलाएं। 26 सेंटीमीटर व्यास की एक गोल, detachable पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और तैयार मिश्रण डालें। पैन को कम तापमान पर लगभग 25-30 मिनट तक ओवन में रखें। यह देखने के लिए कि यह पका है या नहीं, एक टूथपिक का उपयोग करें। जब बेस तैयार हो जाए, तो पैन के किनारों को हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम 1: जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोकर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक छोटे बर्तन में दूध गर्म करें और फिर दूध पाउडर डालें और मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। जिलेटिन की आधी मात्रा लें और इसे गर्म दूध में घोलें। (दूसरी आधी मात्रा चॉकलेट क्रीम के लिए उपयोग की जाएगी) क्यूर्क पनीर, स्वादानुसार मिठास और बादाम का सार मिलाएं। पैन को प्लास्टिक रैप में लपेटें और बेस को वापस रखें। बेस में जगह-जगह टूथपिक से छिद्र करें और इसके ऊपर दूध का मिश्रण डालें। चॉकलेट क्रीम तैयार करने तक पैन को फ्रिज में रखें। क्रीम 2: एक छोटे बर्तन में 600 मिलीलीटर दूध डालें और इसे कम आंच पर रखें। बचे हुए दूध (100 मिलीलीटर) को पुडिंग पाउडर और मिठास के साथ मिलाएं (पैकेज पर निर्देशों के अनुसार)। फिर इस मिश्रण को छोटे बर्तन में दूध में डालें और कुछ मिनटों के लिए फेंटें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। आंच बंद करें, बची हुई जिलेटिन डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। जब क्रीम लगभग 15-20 मिनट तक ठंडी हो जाए, इस दौरान इसे हिलाते रहें ताकि पपड़ी न बने, इसे बेस पर डालें और चम्मच से समतल करें। क्रीम के पूरी तरह ठंडा होने तक पैन में छोड़ दें और पैन को वापस फ्रिज में रख दें। इसे कद्दूकस किए हुए चॉकलेट से सजाएं और ठंडा रखें।