बोहेमियन केक

मैं कुछ समय से एक चॉकलेट केक बनाना चाहता था, बिल्कुल उसी तरह जैसे घर के बेकरी में होते हैं। यहाँ मुझे उसी शैली की मिठाई नहीं मिलती, इसलिए मैंने Miha, Gabi D और Licuța Marin के व्यंजनों से शुरू किया और अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया। यह केक घना निकलता है, जिसमें फूला हुआ बेस, मीठा-कड़वा सिरप और चॉकलेट और क्रीम की सघन परतें होती हैं। यदि आपको अधिक नम केक पसंद हैं, तो आप अधिक सिरप बना सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे प्रस्तुत करने का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 25 मिनट ठंडा करने और असेंबल करने का समय: 2 घंटे तक का शेष (क्रीम और बेस को ठंडा करने की आवश्यकता होती है) पोर्टियन: 20-24 टुकड़े, 20x30 सेमी के पैन से कठिनाई: मध्यम त्योहारों के भोजन, उत्सव के दिनों या जब आप चॉकलेट के साथ एक भरपूर मिठाई चाहते हैं, के लिए उपयुक्त नुस्खा। सामग्री बेस: 6 अंडे 6 बड़े चम्मच चीनी 6 बड़े चम्मच आटा 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 3 बड़े चम्मच तेल 3 बड़े चम्मच कोको 1 चम्मच रम का अर्क सिरप: 200 ग्राम चीनी 300 मिली पानी 1 चम्मच रम का अर्क चॉकलेट ग्लेज़: 150 ग्राम डार्क चॉकलेट (या दूध चॉकलेट, स्वाद के अनुसार) 50 ग्राम मक्खन गनाश क्रीम: 300 मिली क्रीम 250 ग्राम डार्क चॉकलेट या दूध चॉकलेट सजावट के लिए: 500 मिली क्रीम (35% वसा) 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी चॉकलेट टॉपिंग या चॉकलेट चिप्स, पसंद के अनुसार (वैकल्पिक) निर्देश 1. बेस की तैयारी 1. अंडे को अलग करें, अंडे की सफेदी को एक बड़े बर्तन में रखें। एक चुटकी नमक छिड़कें और इसे कड़ी फेन में फेंटें। 2. चीनी को एक-एक चम्मच करके डालें। तब तक फेंटें जब तक फेन चमकदार न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 3. अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार फेंटें। 4. धीरे-धीरे तेल डालें, धीमी गति से मिक्सर के साथ मिलाएं। 5. एक अलग बर्तन में, आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को छान लें। इसे एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। 6. सूखी सामग्री को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं। 7. 20x30 सेमी के पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण को पैन में डालें और समतल करें। 8. 175°C (प्रीहीटेड ओवन) में लगभग 25 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें; यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। 9. बेस को पैन से निकालें और ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें। 2. सिरप 1. एक पैन में चीनी डालें और मध्यम आंच पर इसे कैरामलाइज़ करें, इसे जलने न दें (यह गहरे सुनहरे रंग का हो जाएगा)। 2. ध्यान से कैरामलाइज़ की गई चीनी पर पानी डालें (भाप और छींटों से सावधान रहें)। 2-3 मिनट तक उबालें, जब तक सभी कैरामल नष्ट न हो जाए। 3. आंच बंद करें और सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, रम का अर्क डालें। 3. चॉकलेट ग्लेज़ 1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक छोटे पैन में मक्खन के साथ डालें। 2. धीमी आंच पर गर्म करें और तब तक मिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और समान न हो जाए। इसे उबालने न दें। 3. आंच से हटा दें और ठंडा होने दें, ताकि इसका उपयोग करते समय यह बहुत तरल या गर्म न हो। 4. गनाश क्रीम 1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डालें। 2. क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें, लगभग उबालने तक। 3. गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। बिना मिलाए 5 मिनट तक छोड़ दें। 4. 5 मिनट बाद, इसे एक व्हिस्क या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक क्रीम समरूप और चमकदार न हो जाए। 5. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। हर 5 मिनट में एक बार मिलाएं, ताकि ऊपर पर परत न बनने पाए। 6. जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए (लगभग 30 मिनट), क्रीम को धीमी गति से फेंटें, केवल तब तक जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए और एक नरम बनावट प्राप्त कर ले, जिसे सजाने में आसानी हो (बहुत अधिक न मिलाएं, अन्यथा यह फट जाएगा)। 5. केक की असेंबली 1. जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसके ऊपर समान रूप से कैरामल सिरप डालें। यदि आप केक को अधिक नम रखना चाहते हैं, तो आप सिरप की आधी मात्रा और बना सकते हैं। 2. बेस को सीधे पैन में या निकालने के बाद छोटे वर्गों में काटें, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको सजाने में अधिक आसानी हो। 3. प्रत्येक टुकड़े पर चॉकलेट ग्लेज़ डालें, चम्मच से फैलाएं या इसे बहने दें। 4. जब ग्लेज़ ठोस हो जाए, तो गनाश क्रीम को एक पाई में डालें और प्रत्येक केक को सजाएं। 5. 500 मिली क्रीम (ठंडी) को 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि यह सख्त न हो जाए। 6. प्रत्येक केक को एक टॉपिंग के साथ सजाएं। 7. वैकल्पिक रूप से, ऊपर चॉकलेट टॉपिंग, चॉकलेट चिप्स या चॉकलेट के घुमावदार टुकड़े डालें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह केक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और अत्यधिक नम नहीं होता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसकी परतें संतुलित होती हैं और यह किसी भी कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। बेस, सिरप और क्रीम को चरणों में तैयार किया जा सकता है, बिना जल्दी किए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. सिरप के लिए चीनी को कैरामलाइज़ करते समय, एक ऊँची दीवार वाले बर्तन का उपयोग करें, क्योंकि छींटे गर्म होते हैं। 2. गनाश को ज्यादा न मिलाएं, अन्यथा इसकी बनावट दानेदार हो जाएगी। 3. यदि आप केक को अधिक नम रखना चाहते हैं, तो सिरप की मात्रा को दोगुना करें या दो बार भिगोएँ। वैकल्पिक सामग्री 1. आप मीठा स्वाद पाने के लिए दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सिरप में चीनी की मात्रा को थोड़ा कम करें। 2. वनस्पति क्रीम केवल सजावट के लिए होती है, गनाश के लिए नहीं (इसका स्वाद या स्थिरता समान नहीं है)। 3. यदि आपके पास रम का अर्क नहीं है, तो इसे छोड़ दें या वनीला का उपयोग करें। विविधताएँ 1. सिरप में थोड़ा कॉफी का अर्क डालें ताकि अलग स्वाद मिल सके। 2. आप ग्लेज़ पर कटा हुआ नट्स छिड़क सकते हैं, जब तक कि यह ठोस न हो जाए। सेवा करने के विचार 1. ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से, छोटे वर्गों में काटकर। 2. यह कॉफी के साथ अच्छा लगता है या उत्सव के भोजन के लिए मिठाई के रूप में। 3. प्रस्तुति के लिए, गनाश और क्रीम के लिए स्टार पाइपिंग ट्यूब का उपयोग करें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मेरा बेस थोड़ा सूखा हो गया, मैं क्या कर सकता हूँ? इसे अधिक उदारता से भिगोएँ या सिरप की एक और आधी मात्रा तैयार करें। केक कुछ घंटों के बाद फ्रिज में बेहतर हो जाता है। 2. क्या मैं किसी अन्य आकार के पैन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बेकिंग के समय को समायोजित करें। छोटे आकार के लिए, बेस अधिक ऊँचा होगा और कुछ मिनट अधिक की आवश्यकता होगी। 3. क्या मैं गनाश के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसकी बनावट अधिक नरम होगी और स्वाद भी भिन्न होगा। समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ी अधिक चॉकलेट की आवश्यकता होगी। 4. क्रीम नहीं फटी, मैं क्या गलत कर रहा हूँ? सुनिश्चित करें कि क्रीम बहुत ठंडी है और इसमें 30% से अधिक वसा है। पहले कटोरे को भी ठंडा करने की कोशिश करें। 5. क्या मैं केक एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में मैं इसकी सिफारिश करता हूँ। यह बेहतर काटता है, और स्वाद एक-दूसरे में मिश्रित होते हैं। पोषण मूल्य अनुमानित, 1 सर्विंग (20 से) लगभग 300-350 कैलोरी है। प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 20-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम ये अनुमान हैं, मूल्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितना सिरप और क्रीम डालते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी इसे फ्रिज में ढककर रखें। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिनों तक चलती है। इसे फिर से गर्म न करें; ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। यदि क्रीम पानी छोड़ने लगती है, तो ऊपर की परत हटा दें। यह वही नुस्खा है, जैसा मैंने बनाया। यह एक बेकरी प्रकार का केक है, तकनीकी रूप से सरल, लेकिन कुछ चरण हैं जिन पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो परिणाम बिल्कुल वही होगा जो आपको चाहिए।

तैयारी

बेस: अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चमकदार न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर, एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें और फिर तेल को चम्मच से डालें। एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को छान लें, फिर उन्हें फेंटने वाले से मिलाएं। धीरे-धीरे इन्हें आटे में डालें और एक स्पैटुला से हल्के से मिलाएं। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और बेस को 175 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। बेस को ट्रे से निकालें और ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखें, जब तक कि सिरप और क्रीम तैयार न हो जाए। सिरप बनाने के लिए, चीनी को कैरामेलाइज़ करें और फिर धीरे-धीरे पानी डालें और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। ठंडा होने पर रम का अर्क डालें। जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे कैरामेल सिरप से भिगो दें। बेस को छोटे टुकड़ों में काटें और ग्लेज़ तैयार करें: चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक छोटे बर्तन में मक्खन के साथ डालें, धीमी आंच पर गरम करें। लगातार मिलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए, फिर इसे हर एक टुकड़े पर धीरे-धीरे डालें और इसे ठंडा होने दें। फिर गनाश क्रीम तैयार करें: चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक कटोरे में डालें। क्रीम को चूल्हे पर गर्म करें जब तक कि वह उबालने के करीब न पहुंच जाए, फिर इसे चॉकलेट के ऊपर डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक फेंटने वाले से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए। इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, हर 5 मिनट में इसे मिलाते रहें। ठंडा करने के समय (लगभग 30 मिनट) के बाद, इसे मिक्सर से धीमी गति पर फेंटें जब तक कि यह हल्का रंग न हो जाए और ठोस न हो जाए (बहुत अधिक न फेंटें, यह टूट सकता है, कभी-कभी अपनी उंगली से जांचें, इसकी एक आधी नरम स्थिरता होनी चाहिए जो आसानी से पाइप की जा सके)। क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालें और हर केक को सजाएं। केक के ऊपर, हम फेंटे हुए क्रीम को डालेंगे जिसमें स्वाद के अनुसार पाउडर चीनी डाली गई है (मैंने 3 चम्मच का उपयोग किया)। परोसते समय, चॉकलेट टॉपिंग जोड़ सकते हैं या चॉकलेट के टुकड़ों या घुमावदार चॉकलेट से सजाया जा सकता है। आनंद लें! यह अद्भुत है!

सामग्री

ट्रे 20 सेमी/30 सेमी 6 अंडे 6 चम्मच चीनी 6 चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 3 चम्मच तेल 3 चम्मच कोको 1 चम्मच रम एसेंस सिरप: 200 ग्राम चीनी 300 मिली पानी 1 चम्मच रम एसेंस