गुलाश - पेपरिका

पैप्रीका गूलाश - पारंपरिक रसोई के दिल में सुगंध की यात्रा

पैप्रीका गूलाश केवल एक साधारण भोजन नहीं है: यह परंपरा की एक कहानी है, सुगंधों का एक उत्सव है और मिलनसारिता का एक प्रतीक है। यह रंग-बिरंगी और स्वादिष्ट रेसिपी हमें एक ऐसी दुनिया में ले जाती है जहां भोजन को एक साथ आनंदित किया जाता है, एक गिलास रेड वाइन और खुशी के साथ। मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप एक-एक करके जानें कि इस स्वादिष्ट गूलाश को कैसे तैयार करें, जो निश्चित रूप से आपके पाक रिवाज का हिस्सा बन जाएगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 50 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री:

- 1 किलोग्राम सूअर का मांस या गोमांस (गुणवत्ता का मांस चुनें, एक समृद्ध स्वाद के लिए थोड़ा वसा के साथ)
- 1-2 घर के बने स्मोक्ड सॉसेज (सॉसेज अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं)
- 1 बड़ा प्याज (मीठे स्वाद के लिए लाल प्याज पसंदीदा है)
- 1-2 कापिया मिर्च (मीठेपन के लिए)
- 1-2 हरी मिर्च (कुरकुरेपन के लिए)
- 2-3 टमाटर (ताजे, खट्टेपन के लिए)
- 5-6 आलू (गूलाश को गाढ़ा करने के लिए)
- 2 चम्मच मीठी पपरिका (गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जांच करें)
- 1 पूरा लहसुन (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 2 बहुत तीखी मिर्च (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)
- 1 चम्मच जीरा (यह मसाला जटिलता जोड़ेगा)
- 3-4 लॉरेल की पत्तियाँ
- नमक और काली मिर्च (स्वाद अनुसार)
- तेल या 1-2 चम्मच चर्बी (चर्बी अधिक गहरा स्वाद जोड़ती है)
- हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)

जर्दे (नरम पास्ता) के लिए:

- 8 चम्मच आटा
- 1 अंडा
- नमक (स्वाद अनुसार)

पैप्रीका गूलाश की तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी: पहले मांस को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे लगभग 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। यह समान रूप से पकाने में मदद करेगा। यदि आप सूअर का मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो एक टुकड़ा चुनें जो लोइ से या कंधे से हो, और यदि गोमांस का उपयोग कर रहे हैं, तो जांघ या गर्दन का चयन करें।

2. सब्जियों को काटना: प्याज और लहसुन को छीलें, फिर उन्हें बारीक काट लें। टमाटर को छिल सकते हैं (वैकल्पिक) और छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। मिर्च को बीज से साफ करें और स्ट्रिप्स में काटें।

3. मांस को भूनना: एक बड़े बर्तन में 2-3 चम्मच तेल या चर्बी डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। मांस और कटे हुए सॉसेज को गोल टुकड़ों में डालें। 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक मांस हल्का सुनहरा न हो जाए।

4. सब्जियां डालें: प्याज और लहसुन को बर्तन में डालें और मांस के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। मीठी पपरिका डालें और जलने से बचने के लिए जल्दी से मिलाएँ। यह कदम पपरिका की सुगंध को मुक्त करने के लिए आवश्यक है।

5. गूलाश पकाएं: आलू के टुकड़े, मिर्च, टमाटर, जीरा, लॉरेल की पत्तियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह से ढकने के लिए आवश्यक मात्रा में मांस का शोरबा या पानी डालें। गूलाश को धीमी आंच पर 1 घंटे तक ढककर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें।

6. जर्दे तैयार करें: एक बाउल में आटे को अंडे और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक आपको नरम लेकिन चिपचिपा आटा न मिल जाए। इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। एक अलग बर्तन में नमक के साथ पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो आटे के छोटे टुकड़े तोड़कर पानी में डालें या उन्हें काटने के लिए उपकरण का उपयोग करें। जर्दे को 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि पकना रुक जाए।

7. गूलाश को अंतिम रूप दें: जब मांस और सब्जियाँ पक जाएँ, तो जर्दे और कटा हुआ धनिया डालें। हल्के से मिलाएं और फ्लेवर को मिलाने के लिए गूलाश को 5 मिनट और पकने दें।

8. परोसें: गूलाश को गर्मागर्म परोसें, ताजे कटा हुआ धनिया से सजाकर। यह ताजे ब्रेड या मक्का के दलिया के साथ बहुत स्वादिष्ट है। पूर्ण अनुभव के लिए, एक गिलास रेड वाइन या ठंडी बियर पेश करें।

उपयोगी सुझाव:
- तीखा विकल्प: यदि आप तीखा खाना पसंद करते हैं, तो आप अधिक तीखी मिर्च या थोड़ी चिली सॉस जोड़ सकते हैं।
- खट्टा क्रीम के साथ गूलाश: परोसने के समय एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें ताकि तीखे स्वाद के साथ क्रीमी कंट्रास्ट मिल सके।
- संरक्षण: गूलाश को फ्रिज में बहुत अच्छी तरह से रखा जा सकता है और यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह गूलाश मांस और सब्जियों से प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और आलू से कार्बोहाइड्रेट भी प्रदान करता है। लहसुन और प्याज एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं, और सब्जियाँ फाइबर से भरपूर होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सूअर या गोमांस के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन पकाने का समय कम होगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे अधिक न पकाएं।
- मैं गूलाश को और अधिक गाढ़ा कैसे बना सकता हूं? आप अधिक आलू या यहां तक कि सेम जोड़ सकते हैं, यदि आप एक भरपूर गूलाश चाहते हैं।
- क्या यह रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? आप मांस को मशरूम या मौसमी सब्जियों से बदल सकते हैं और सॉसेज को पौधों के विकल्प से बदल सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो मैं आपको इस पैप्रीका गूलाश के नुस्खे को आजमाने और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। प्रत्येक भाग परंपरा, स्वाद और खाना पकाने के आनंद का आनंद लेने के लिए एक निमंत्रण है!