गुलाश

गुलाश - सुगंधों और परंपरा की यात्रा

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
परोसने की संख्या: 6

किसने गुलाश के बारे में नहीं सुना? यह स्वाद से भरपूर देहाती नुस्खा दोस्ती का प्रतीक बन गया है, परिवारों और दोस्तों को मेज के चारों ओर लाते हुए। इसकी उत्पत्ति समय के धुंध में खो गई है, लेकिन यह निश्चित है कि हर काटने के साथ एक कहानी होती है। गुलाश केवल एक व्यंजन नहीं है; यह उस पाक परंपरा की अभिव्यक्ति है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है।

सामग्री:

- 4 बड़े प्याज
- 2 लाल शिमला मिर्च
- 2 पीली शिमला मिर्च
- 2 हरी शिमला मिर्च
- 1 किलोग्राम गोमांस (आदर्श रूप से कंधे का मांस उपयोग करें ताकि यह अधिक नरम हो)
- 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल (या पसंद के अनुसार सूरजमुखी का तेल)
- 8 बड़े चम्मच मीठी लाल मिर्च (धुएँ वाली मिर्च एक दिलचस्प स्वाद जोड़ सकती है)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 250 मिलीलीटर रेड वाइन (एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब अंतर ला सकती है, एक ऐसा चुनें जिसे आप पीने के लिए तैयार हों)
- 125 मिलीलीटर पानी
- 6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (एक मलाईदार बनावट के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च

कदम दर कदम:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले प्याज को छीलें। उन्हें पतले गोल आकार में काटें ताकि वे समान रूप से भुन सकें और मीठा स्वाद छोड़ सकें। शिमला मिर्च को आधा काटें, बीज और डंठल हटा दें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटें। गोमांस को लगभग 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें ताकि यह समान रूप से पक सके।

2. मांस को नमक और भूनना: एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गर्म करें। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो मांस के टुकड़े डालें और चारों तरफ सुनहरा होने तक भूनें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मांस के रस को सील करने में मदद करता है और एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।

3. सब्जियाँ डालना: जब मांस भून जाए, तो प्याज और शिमला मिर्च को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और शिमला मिर्च का रंग बदल न जाए।

4. मसाले डालना: पैन में मीठी मिर्च और टमाटर का पेस्ट छिड़कें। ये मसाले गुलाश को एक जीवंत रंग और अवरोधक स्वाद देंगे। फ्लेवर को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

5. डिग्लेज़िंग: रेड वाइन के साथ पकवान को बुझाएं, अल्कोहल को वाष्पित करने और फ्लेवर को संकुचित करने के लिए कुछ मिनटों के लिए उबालें। फिर 125 मिलीलीटर पानी डालें, पैन को ढक दें और लगभग 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यह पकाने का समय मांस को नरम और रसदार बनाता है।

6. गुलाश को अंतिम रूप देना: परोसने से लगभग 5 मिनट पहले, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि इसका एक मलाईदार रूप हो जाए। स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च डालें।

परोसने का सुझाव: गुलाश को गर्मागर्म परोसें, एक भाग पोलेंटा या ताज़ी रोटी के साथ, जो सभी स्वादिष्ट रसों को सोaks ले। एक कुरकुरी गर्मियों की सलाद इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरक कर सकती है, ताज़गी का संतुलन प्रदान करती है।

मसालेदार संस्करण: यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद के प्रेमी हैं, तो आप तैयारी के दौरान कुछ ताज़ा कटी हुई मिर्च या चिली फ्लेक्स जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: गुलाश प्रोटीन में समृद्ध है क्योंकि इसमें गोमांस है, और सब्जियाँ फाइबर और आवश्यक विटामिन प्रदान करती हैं। खट्टा क्रीम स्वास्थ्यवर्धक वसा लाती है, और मीठी मिर्च अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जानी जाती है।

कैलोरी: एक सर्विंग गुलाश में लगभग 500-600 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री और परोसी गई मात्रा पर निर्भर करती है। यह एक भरपूर भोजन है, जो सर्दी के ठंडे दिन के लिए बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूअर का मांस या यहां तक कि चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पकाने का समय चुने गए मांस के प्रकार के अनुसार भिन्न होगा।

2. क्या गुलाश को फ्रीज करना ठीक है? हाँ, गुलाश को बहुत अच्छे से फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे सील करने वाले कंटेनरों में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

3. मैं नुस्खा के लिए कौन सा शराब चुनूं? एक सूखी लाल शराब चुनें, जैसे कि मर्लोट या कैबेरनेट सॉविनन, क्योंकि ये गुलाश के समृद्ध स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

4. क्या मैं गुलाश को अधिक स्वस्थ बना सकता हूँ? आप उपयोग किए गए तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं और गाजर या अजीन के जैसे अधिक सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, ताकि इसकी पोषण मूल्य बढ़ सके।

तो, एक स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए, जो न केवल आपकी स्वाद कलियों को संतुष्ट करेगा, बल्कि आपको अन्य समय की पाक परंपराओं से भी जोड़ेगा। गुलाश केवल एक व्यंजन नहीं है; यह एक अनुभव है जो लोगों को एक साथ लाता है। शुभ भोजन!