उपवास के लिए आलू और हरे प्याज की नमकीन पेस्ट्री

पोले-इन-बर्गाउ की आलू और हरी प्याज की पेस्ट्री ये स्वादिष्ट पोले-इन-बर्गाउ की पेस्ट्री व्रत के दौरान एक सच्चा आनंद है और उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो एक स्वादिष्ट, लेकिन स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं। आलू और हरी प्याज की रसीली भराई के साथ, यह रेसिपी निश्चित रूप से आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी! संक्षिप्त परिचय पोले-इन-बर्गाउ की पेस्ट्री उनके विशेष बनाने के तरीके के लिए जानी जाती है, जिसमें पेस्ट्री की परत के विपरीत कोनों को चिपकाया जाता है, जिससे एक विशिष्ट आकार बनता है। हालांकि सबसे लोकप्रिय संस्करण मीठे पनीर के होते हैं, भराई में काफी भिन्नता हो सकती है। व्रत के दौरान, आलू, गोभी या मशरूम की भराई सबसे आम होती है। वास्तव में, व्रत की पेस्ट्री बनाने की परंपरा हर मौसम में उपलब्ध संसाधनों और रचनात्मकता को दर्शाती है। तैयारी का समय - तैयारी का समय: 30 मिनट - उठने का समय: 30-45 मिनट - बेकिंग का समय: 20-25 मिनट - कुल: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट - सर्विंग: 16 पेस्ट्री सामग्री पेस्ट्री के लिए: - 500 ग्राम मैदा - 25 ग्राम ताज़ी खमीर - 1/2 चम्मच बारीक नमक - 1 चम्मच चीनी - 300 मिली गर्म पानी - 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल भराई के लिए: - 6-8 मध्यम आकार के सफेद आलू - 1 गुच्छा हरी प्याज - 3-4 चम्मच सूरजमुखी का तेल - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - ब्रश करने के लिए 2-3 चम्मच सूरजमुखी का तेल तैयारी की विधि 1. आटे की तैयारी: - एक बड़े बाउल में, ताज़ी खमीर को 300 मिली गर्म पानी में घोलें, और चीनी भी डालें। मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। - दूसरे बाउल में, मैदा को नमक के साथ मिलाएं। खमीर का मिश्रण और सूरजमुखी का तेल डालें। आटे को गूंधें जब तक यह लचीला और चिपचिपा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। - आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे गर्म जगह पर 30-45 मिनट तक उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 2. भराई की तैयारी: - इस बीच, आलू को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालें। इन्हें तब तक उबालें जब तक ये नरम न हो जाएं, लगभग 15-20 मिनट। - आलू को छानकर अच्छी तरह मैश करें। इसमें 3-4 चम्मच सूरजमुखी का तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। - हरी प्याज को छीलकर, गोल टुकड़ों में काटें और आलू की भराई में डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रखें। 3. पेस्ट्री बनाना: - जब आटा उठ जाए, तब इसे आटे की छिड़की हुई सतह पर पलट दें। इसे 2-3 मिनट तक हल्के से गूंधें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। - आटे को 16 समान टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को चौकोर आकार में बेलें, केंद्र को थोड़ा मोटा छोड़ दें। - प्रत्येक पेस्ट्री की परत के बीच में लगभग 2 चम्मच भराई रखें। परत के विपरीत कोनों को चिपका दें, जिससे एक बंद पेस्ट्री बने। 4. बेकिंग: - पेस्ट्री को बेकिंग पेपर से ढकी या तेल लगी ट्रे में रखें, उनके बीच में बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ें। - पेस्ट्री को 15-20 मिनट तक बढ़ने दें, फिर उन पर सूरजमुखी का तेल लगाएं। - ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और पेस्ट्री को 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरी न हो जाएं। 5. समाप्ति: - जब पेस्ट्री तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और एक धातु के बर्तन में रखें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कई सूती कपड़ों से ढक दें, जिससे वे अधिक नरम और फूले हुए बन जाएं। सेवा और सुझाव पोले-इन-बर्गाउ की पेस्ट्री को गर्म या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है। ये ऐपेटाइज़र, नाश्ता या यहां तक कि मुख्य व्यंजन के रूप में भी शानदार हैं। इन्हें ताज़ी सलाद या दही के सॉस के साथ परोसने का प्रयास करें। इसके अलावा, एक ताज़ा पेय जैसे फल का शरबत या ठंडी चाय के साथ ये बहुत अच्छे लगते हैं। व्यावहारिक सुझाव - सामग्री का तापमान: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। इससे खमीर को सक्रिय करने में मदद मिलती है। - किण्वन: नमक को सीधे खमीर के संपर्क में आने से बचें, क्योंकि यह किण्वन की प्रक्रिया को रोक सकता है। - मसाले: अपनी पसंद के अनुसार भराई में मसाले समायोजित करें। यदि आप एक सुगंधित नोट जोड़ना चाहते हैं, तो ओरेगैनो या डिल का प्रयास करें। - ठंडा करना: पेस्ट्री को एक कपड़े के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने दें, ताकि उनकी नरम और फूली हुई बनावट बनी रहे। पोषण संबंधी लाभ ये पेस्ट्री मैदा और आलू से भरपूर कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध हैं, जो स्थायी ऊर्जा प्रदान करती हैं। हरी प्याज महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों जैसे विटामिन K और विटामिन C को जोड़ती है। इसके अलावा, यह रेसिपी शाकाहारी है, जो इसे व्रत या शाकाहारी आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार की भराई का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप गोभी, मशरूम या यहां तक कि सब्जियों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आपकी पसंद के अनुसार। 2. मैं पेस्ट्री को कैसे स्टोर कर सकता हूँ? पेस्ट्री को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। आप उन्हें सेवा से पहले ओवन या कढ़ाई में गर्म कर सकते हैं। 3. क्या मैं पेस्ट्री को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ, पेस्ट्री को बेकिंग से पहले फ्रीज़ किया जा सकता है। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीज़ करें। उन्हें सीधे फ्रीज़र से बेक करें, बेकिंग समय में कुछ मिनटों का अतिरिक्त जोड़ें। विविधताएँ यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप भराई में वेजिटेरियन चीज़ या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, एक समृद्ध संस्करण के लिए, आप भराई में कुछ काले या हरे जैतून जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। व्यक्तिगत नोट मेरे लिए, व्रत के दौरान पोले-इन-बर्गाउ की पेस्ट्री बचपन और दादी के साथ बिताए गए समय की याद दिलाती हैं। प्रत्येक कौर समय में वापस जाने की यात्रा है, और मुझे आशा है कि आप भी इस पारंपरिक रेसिपी की खुशी औरnostalgia का अनुभव करेंगे। सामग्री के साथ प्रयोग करें और इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें, और खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेना न भूलें! ये व्रत के दौरान पोले-इन-बर्गाउ की पेस्ट्री न केवल एक साधारण रेसिपी हैं, बल्कि एक पाक अनुभव हैं जो साझा करने योग्य हैं। आपको खाना पकाने में शुभकामनाएँ!

तैयारी

एक नरम आटा बनाने के लिए: सफेद आटा, नमक, खमीर, चीनी, गर्म पानी और अंत में, सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है, ताकि आटा अंततः लचीला और चिपचिपा न हो। आटे को एक साफ कपड़े से ढककर, गर्मी में, ठंडी हवा के प्रवाह से सुरक्षित स्थान पर 30-45 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, भरावन तैयार किया जाता है। आलू को छीलकर, धोकर, छोटे टुकड़ों में काटकर, ठंडे पानी और नमक के साथ उबालने के लिए रखा जाता है। जब वे उबल जाएं, तो पानी को छान लें, अच्छे से मैश करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हरी प्याज को छीलकर, धोकर, सुखाकर, गोल टुकड़ों में काटकर आलू के भरावन में डालें। भरावन को अच्छी तरह मिलाकर रख दें, जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। तब आटे को आटे की छिड़की हुई सतह पर डालें, 2-3 मिनट तक गूंधें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं, फिर इसे 16 टुकड़ों में काट लें। एक टुकड़ा आटा लें, बेलन से एक चौकोर शीट बनाएं, इसके बीच में 2 चम्मच भरावन रखें और फिर विपरीत किनारों (नीचे) को इकट्ठा करें और चिपका दें, जैसा कि हमने नुस्खे के अंत में चित्रों में उदाहरण दिया है। जब आप पाई की शीट को बेलते हैं, तो इसे केंद्र में (जहां आप भरावन रखते हैं) थोड़ा मोटा और किनारों पर पतला छोड़ दें। सभी आटे के टुकड़ों के साथ एक ही प्रक्रिया करें, और पाई को पहले से बेकिंग पेपर (या तेल से चुपड़ी हुई) से भरे हुए ट्रे में व्यवस्थित करें। पाई की ट्रे को ओवन में रखें और जब वे उठ जाएं, तो उन पर तेल लगाएं। फिर से पाई की ट्रे को ओवन में रखें, जब तक वे हल्का भूरा न हो जाएं। तब उन्हें ओवन से बाहर निकालें, एक धातु के बर्तन में रखें, साफ सूती कपड़ों से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। एक अच्छे आटे के लिए, सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। आटे के अच्छे उठने के लिए, नमक को खमीर के साथ सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए। आटे को उठने के लिए, ढककर, गर्मी में, ठंडी हवा के प्रवाह से सुरक्षित स्थान पर 30-45 मिनट तक छोड़ दें। भरावन के लिए सफेद आलू का उपयोग करें, जो जल्दी उबालते हैं और अच्छी तरह से मैश होते हैं। इस भरावन को पर्याप्त मात्रा में नमक और काली मिर्च के साथ मसाला देने की आवश्यकता है। यदि आप अधिक नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप अन्य सुगंधित मसालों (जैसे ओरेगैनो, अजमोद) का उपयोग कर सकते हैं। पाई को उठने के बाद, उन्हें फिर से ओवन में डालने से पहले तेल लगाएं ताकि वे हल्का भूरा हो जाएं। ओवन में पाई को बहुत अधिक भूरा न करें, क्योंकि वे सूख जाएंगी और कठोर हो जाएंगी। जब आप पाई को ओवन से निकालें, तो उन्हें कुछ सूती कपड़ों के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। इस प्रकार, वे नरम हो जाएंगी और कठोर नहीं होंगी।

सामग्री

आटा के लिए: 500 ग्राम सफेद आटा 25 ग्राम ताजा खमीर 1/2 चम्मच बारीक नमक 1 चम्मच दानेदार चीनी 300 मिली गर्म पानी 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल भरने के लिए: 6
8 मध्यम सफेद आलू 1 गुच्छा हरी प्याज 3
4 चम्मच सूरजमुखी का तेल नमक काली मिर्च 2
3 चम्मच सूरजमुखी का तेल ब्रश करने के लिए