रामसन के साथ बीन्स का सूप

लहसुन के साथ सेम का सूप मैंने इस सूप को कई बार बनाया है, खासकर वसंत में, जब मुझे बाजार में ताजा लहसुन मिलता है। सेम को रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम स्वाद इस प्रयास के लायक है, खासकर धुएँ में पके पसलियों के साथ। लहसुन एक काफी सूक्ष्म लहसुन का स्वाद लाता है, जो बहुत तीव्र नहीं होता। यह रेसिपी मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पर्याप्त रूप से स्थिर है। तेज़ जानकारी कुल समय: 2-2.5 घंटे (रात भर भिगोने सहित) पकाने का समय: 1 घंटा (प्रेशर कुकर) या 2 घंटे (साधारण बर्तन) पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारंपरिक सूप, वसंत रेसिपी सामग्री 300 ग्राम सूखी सेम 500 ग्राम धुएँ में पकी पसलियाँ 1 बड़ा प्याज 3 गाजर 1 पार्सले की जड़ 1 पार्सनिप 1 छोटा अजवाइन 1 मिर्च 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच तेल 1 गुच्छा डिल 1 गुच्छा लहसुन नमक पकाने की विधि 1. रात को, मैं सेम को ठंडे पानी में भिगोता हूँ। सुबह पानी बदलता हूँ। 2. मैं पसलियों को धोता हूँ और उन्हें उचित आकार में काटता हूँ। 3. प्याज, गाजर, पार्सले की जड़, पार्सनिप, अजवाइन और मिर्च को बारीक धोता और काटता हूँ। 4. मैं सेम को धुएँ में पकी पसलियों और थोड़ा नमक के साथ उबालता हूँ। यदि मैं प्रेशर कुकर का उपयोग करता हूँ, तो मैं इसे लगभग एक घंटे तक उबालता हूँ। साधारण बर्तन में, सेम को नरम होने में दो घंटे लगते हैं। 5. इस बीच, मैं प्याज और सब्जियों को तेल में कुछ मिनटों के लिए भूनता हूँ, बस इतना कि वे नरम हो जाएँ। मैं थोड़ा पानी डालता हूँ और उन्हें अलग से लगभग 10-15 मिनट तक उबालने देता हूँ। 6. जब सेम पक जाए तो मैं सब कुछ एक बड़े बर्तन में डाल देता हूँ। मैं पसलियों को एक प्लेट पर निकालता हूँ, हड्डियों से मांस को अलग करता हूँ और इसे फिर से बर्तन में डाल देता हूँ। हड्डियाँ फेंक देता हूँ। 7. मैं उबली हुई सब्जियों को सेम और पसलियों के ऊपर डालता हूँ। यदि आवश्यक हो, तो पानी भरता हूँ और स्वाद के अनुसार नमक डालता हूँ। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए और उबालने देता हूँ। 8. मैं दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालता हूँ और सूप को 10-15 मिनट और उबालने देता हूँ। 9. अंत में, मैं डिल और लहसुन को काटता हूँ, उन्हें सूप में डालता हूँ, कुछ उबालने के बाद आग बंद कर देता हूँ। 10. मैं आमतौर पर गर्म सूप को लाल प्याज के साथ परोसता हूँ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक स्थिर सूप बनाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अच्छा है। लहसुन स्वाद को थोड़ा बदलता है, बिना सेम या धुएँ में पकी मांस को ढकता है। सरल सामग्री, बिना जटिल चरणों के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि मेरे पास समय है, तो मैं सेम को उबालते समय पानी को कुछ बार बदलता हूँ, ताकि इसे पचाना आसान हो। लहसुन को अंत में डालना चाहिए, यह लंबे समय तक उबालने का सामना नहीं कर सकता। वैकल्पिक सामग्री धुएँ में पकी पसलियों को अगर मेरे पास हो तो हड्डी या धुएँ में पकी बेकन से बदल सकते हैं। वसंत में लहसुन के पत्तों से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक तीव्र होगा। विविधताएँ मांस के बिना: इसे बिना पसलियों के भी बनाया जा सकता है, लेकिन धुएँ का स्वाद नहीं होगा। जो लोग खट्टा सूप पसंद करते हैं, वे अंत में थोड़ा खट्टा दूध या नींबू का रस डाल सकते हैं। सेवा के विचार सूप ताजा रोटी और कटी हुई लाल प्याज के साथ अच्छा लगता है। यह दोपहर के भोजन के लिए गर्म परोसा जाता है, एक ही व्यंजन के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन सेम का उपयोग कर सकता हूँ? इस रेसिपी के लिए नहीं। गाढ़ा और स्वादिष्ट सेम की आवश्यकता होती है। 2. मुझे लहसुन को कितनी देर उबालना चाहिए? लहसुन को अंत में डालना चाहिए, केवल कुछ उबालने के लिए, ताकि इसका ताजा स्वाद बना रहे। 3. क्या पसलियाँ हड्डी के साथ हैं या हड्डी के बिना? मैं उन्हें हड्डी के साथ उबालता हूँ, फिर पकने के बाद मांस को हड्डियों से अलग करके सूप में डाल देता हूँ। 4. क्या टमाटर का पेस्ट आवश्यक है? हाँ, यह स्वाद में मदद करता है और रंग जोड़ता है। अगर नहीं है, तो कभी-कभी मैं टमाटर सॉस का उपयोग करता हूँ, लेकिन पेस्ट अधिक संकुचित होता है। 5. क्या मैं सूप बिना तेल के बना सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, थोड़ा तेल सब्जियों को भूनने और अंतिम स्वाद में मदद करता है। पोषण मूल्य अनुमानित, एक सर्विंग (रोटी के बिना) में लगभग: कैलोरी: 350-400 प्रोटीन: 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम वसा: 10-15 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि पसलियों में कितना मांस है) ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि यह पसलियों की मोटाई और पकी हुई सेम की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। फिर से गर्म करते समय, स्वाद थोड़ा स्थिर हो जाता है। यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो मैं पानी डालता हूँ और नमक को समायोजित करता हूँ। लहसुन फिर से गर्म करने के बाद अपनी ताजगी खो देता है, लेकिन मुख्य सुगंध बनी रहती है। यह सब है, बिना अनावश्यक जटिलताओं के। लहसुन के साथ सेम का सूप सरल, स्वादिष्ट और ठंडे दिनों या वसंत की शुरुआत के लिए पर्याप्त व्यावहारिक है।

तैयारी

राजमा को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। प्याज, सब्जियाँ और मिर्च को साफ किया जाता है, धोया जाता है और बारीक काटा जाता है। पसलियों को धोकर उचित आकार में काटा जाता है। मैंने प्रेशर कुकर में राजमा को पसलियों और थोड़ा नमक के साथ एक घंटे तक उबाला। इस बीच, मैंने कुछ मिनटों के लिए सब्जियों को तेल में भुना, पानी डाला और उन्हें उबालने दिया। जब राजमा पक गया, तो मैंने उसे एक बड़े बर्तन में डाल दिया और अलग से उबाली गई सब्जियाँ डाल दीं। मैंने पसलियों को एक प्लेट पर रखा, हड्डियाँ निकाल दीं और उन्हें बर्तन में डाल दिया। मैंने पानी और नमक डालकर कुछ मिनटों के लिए उबालने दिया। मैंने टमाटर पेस्ट डालकर 10-15 मिनट तक उबाला। मैंने नमक का स्वाद लिया, बारीक कटा हुआ डिल और जंगली लहसुन डाल दिया। कुछ उबालने के बाद, यह तैयार है। इसे लाल प्याज के साथ परोसा जाता है। भोजन का आनंद लें! यदि सीधे बर्तन में उबाला जाए, तो इसे पकाने में लगभग दो घंटे लगते हैं।