खट्टे चेरी एक जार में

हम बहुत सावधानी से खट्टे चेरी को धोकर शुरू करते हैं। यदि फलों में कीड़े हैं, तो उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़नाrecommended है, क्योंकि वे बाहर निकलेंगे और पानी की सतह पर रहेंगे। धोने के बाद, हम गुठलियों को हटा देते हैं, सावधानी बरतते हुए कि चेरी को कुचल न दें, ताकि वे पूरी रहें और अपना आकार बनाए रखें। हम चेरी को एक बड़े बर्तन में रखते हैं, जो कि कांच या सिरेमिक का हो, और उन पर समान रूप से चीनी छिड़कते हैं। हम धीरे-धीरे मिलाते हैं, ताकि फलों की उपस्थिति को खराब न करें, जब तक चीनी पूरी तरह से चेरी को ढक न ले। हम मिश्रण को अगले दिन तक भिगोने के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान कुछ बार मिलाना महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया चीनी को धीरे-धीरे घुलने की अनुमति देती है, चेरी का प्राकृतिक रस छोड़ती है और एक स्वादिष्ट सिरप बनाती है। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो हम एक चम्मच सैलिसिलिक एसिड जोड़ते हैं, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है जो चेरी को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगा। हम फिर से सावधानी से मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सैलिसिलिक एसिड पूरी तरह से बने सिरप में घुल जाए। जब हम वांछित मिश्रण प्राप्त कर लेते हैं, तो संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। हम चेरी को सिरप के साथ साफ और стерिलाइज किए गए जार में डालते हैं, उन्हें किनारे के करीब भरते हैं, लेकिन उन्हें अधिभार नहीं करते। इसके ऊपर, हम थोड़ा सा बने सिरप डालते हैं, जो नमी बनाए रखने में मदद करेगा। यह आवश्यक है कि हम जार को कसकर बंद करें ताकि हवा न जा सके। हम जार को सील करते हैं या ढक्कन लगाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से बंद हैं। साथ ही, शेष सिरप को साफ बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें भी ढक्कन के साथ बंद किया जाएगा। एक ट्रिक जो मैं उपयोग करता हूं वह है ढक्कन को जार या बोतलों को बंद करने से पहले गर्म पानी में रखना, ताकि एकदम सही सील बन सके। यह विधि चेरी की ताजगी और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करती है। जब सभी जार और बोतलें बंद हो जाती हैं, तो हम उन्हें पेंट्री में रखते हैं, एक ठंडी और अंधेरी जगह में, जहाँ उन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है। संरक्षित चेरी का आनंद लें, चाहे वह केक में हो, जूस में हो या बस ऐसे ही, और साल भर गर्मियों की सुगंध का आनंद लें!

सामग्री

3 किलोग्राम खट्टे चेरी
2.4 किलोग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच सालिसिलिक एसिड (प्रत्येक किलोग्राम बिना गुठली वाली खट्टे चेरी के लिए 800 ग्राम चीनी मिलाई जाती है)