जार में सब्जियों का पेस्ट

सब्जियों का पेस्ट जार में कुछ वर्षों से, जब भी मुझे सूप या स्ट्यू के लिए कुछ आसान चाहिए होता है, मैं हमेशा यह सब्जियों का पेस्ट बनाता हूँ। रेसिपी बहुत सीधी है - काटें, मिलाएँ, और फ्रिज में रखें। मैं घर में मौजूद सब्जियों का उपयोग करता हूँ, बिना कोई जटिलता किए। जब मुझे जल्दी में होना होता है, तो एक चम्मच पेस्ट लेना सब कुछ शून्य से काटने से बहुत आसान होता है। जार में, यह कुछ हफ्तों तक अच्छी तरह से टिकता है और कभी भी ऐसा नहीं हुआ कि मैं इसे समाप्त नहीं कर पाऊं इससे पहले कि यह समाप्त हो जाए। तेज़ जानकारी कुल समय: 20 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: कोई पकाने की आवश्यकता नहीं पोर्टियन: 400-500 मिलीलीटर का एक जार कठिनाई: बहुत आसान रेसिपी का प्रकार: व्यंजनों का आधार (सूप, स्ट्यू, गुलाश) सामग्री 1 बड़ा प्याज थोड़ा लीक (स्वाद के अनुसार) लाल और हरी शिमला मिर्च (पसंद के अनुसार) 1 बड़ा गाजर धनिया (पत्ते और संभवतः डंठल) सेलरी के पत्ते थोड़ी सी सेलरी की जड़ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल नमक (स्वाद के अनुसार, लेकिन संरक्षण के लिए पर्याप्त) बनाने की विधि 1. सब्जियों को धोकर छील लें। उन्हें फूड प्रोसेसर के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। 2. प्याज, लीक, शिमला मिर्च, गाजर, धनिया, सेलरी के पत्ते और सेलरी की जड़ को फूड प्रोसेसर में डालें। सब कुछ तब तक काटें जब तक आपको एक पेस्ट या बहुत छोटे टुकड़े न मिलें। स्थिरता पसंद के अनुसार होती है, लेकिन मैं इसे बारीक काटना पसंद करता हूँ। 3. मिश्रण को निकालें और एक बोल में डालें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। संरक्षण के लिए, मैं अधिक नमक डालता हूँ - स्वाद सामान्य भोजन की तुलना में अधिक नमकीन होना चाहिए, अन्यथा यह फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं टिकेगा। 4. पेस्ट को साफ जार में डालें, ढक्कन लगाएँ। अच्छी तरह से भरें, एक चम्मच से दबाएँ ताकि हवा की कोई जगह न रह जाए। कसकर बंद करें। 5. जार को फ्रिज में रखें। आप इसे हर बार खाना बनाते समय, पेस्ट से एक चम्मच निकालकर उपयोग कर सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे पसंद है कि मुझे हर बार खाना बनाते समय सब्जियाँ धोने और काटने में समय नहीं बिताना पड़ता। यह अच्छी तरह से टिकता है और बहुपरकारी है। इसने मुझे कई बार समय बचाया है, खासकर सूप में। मैं जितना चाहिए उतना उपयोग करता हूँ, बाकी फ्रिज में रहता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - नमक संरक्षण में मदद करता है, इसलिए यदि आप पेस्ट को अधिक समय तक फ्रिज में रखना चाहते हैं, तो मात्रा को कम न करें। - यदि आप इसे दैनिक रूप से उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसे छोटे जार में बाँट सकते हैं। - जार को बहुत देर तक खुला न छोड़ें और हमेशा साफ चम्मच का उपयोग करें। - पानी न डालें, सब्जियाँ प्रक्रिया के दौरान तरल छोड़ देंगी। वैकल्पिक - यदि आपके पास लीक नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अधिक प्याज से बदल सकते हैं। - यदि आपके पास दोनों रंगों की शिमला मिर्च नहीं हैं, तो आप केवल एक का उपयोग कर सकते हैं या यहाँ तक कि कापिया मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - जैतून का तेल किसी भी वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। विविधताएँ - कभी-कभी मैं अधिक धनिया या केवल डंठल डालता हूँ, स्वाद बढ़ाने के लिए। - जो लोग अजीनोमोटो को सहन नहीं कर सकते, वे पत्ते और जड़ को छोड़ सकते हैं। - यदि आप एक अधिक मसालेदार पेस्ट चाहते हैं, तो आप एक छोटा मिर्च भी जोड़ सकते हैं। सेवा के विचार - सीधे सूप में, उबालने की शुरुआत में। - स्ट्यू या गुलाश के लिए आधार के रूप में। - इसे ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद तीव्र और नमकीन होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न सब्जियों का पेस्ट फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यदि पर्याप्त नमक के साथ बनाया गया है और ठंडा रखा गया है, तो यह 2 से 4 सप्ताह के बीच अच्छी तरह से टिकता है। मैं इसे अक्सर खोलता हूँ और मुझे कोई समस्या नहीं हुई है, लेकिन मैं हमेशा साफ चम्मच का उपयोग करता हूँ। क्या मैं जार को अधिक समय तक रखने के लिए स्टेरलाइज कर सकता हूँ? यह नुस्खा लंबे समय तक पेंट्री में रखने के लिए नहीं बनाया गया है, बल्कि फ्रिज के लिए है। उबालने या संरक्षक के बिना, मैं कमरे के तापमान पर रखने की सिफारिश नहीं करता। मुझे कितना नमक डालना चाहिए? मैं नमक डालता हूँ जब तक कि पेस्ट स्पष्ट रूप से सामान्य भोजन की तुलना में अधिक नमकीन न हो जाए। यह बदलने से रोकने में मदद करता है। यदि आपको संदेह है, तो 400-500 ग्राम पेस्ट में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, फिर चखें। क्या इसे सॉस के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है? हाँ, आप इस पेस्ट के एक चम्मच से किसी भी सब्जी आधारित सॉस की शुरुआत कर सकते हैं। यह स्वाद देता है बिना हर बार सब्जियाँ काटे। क्या मैं पेस्ट को फ्रीज़ कर सकता हूँ? मैंने कोशिश नहीं की है। फ्रीज़ करने पर स्थिरता थोड़ी बदल जाएगी, लेकिन यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो छोटे भाग का प्रयास करना सार्थक है। पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम पेस्ट के लिए अनुमान - मूल्य नमक और तेल की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं) कैलोरी: लगभग 60-70 किलो कैलोरी प्रोटीन: 1-1.5 ग्राम वसा: 3-5 ग्राम (तेल के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट: 7-9 ग्राम फाइबर: 2-3 ग्राम नमक सोडियम का सेवन बढ़ा सकता है। संग्रहण और पुनः गर्म करना जार को हमेशा फ्रिज में, अच्छी तरह बंद रखा जाना चाहिए। मैं पेस्ट को पेंट्री में रखने की सिफारिश नहीं करता। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे खाना पकाने में डालें। यदि आप तरल जमा या अजीब गंध देखते हैं, तो बिना हिचकिचाहट के बाकी को फेंक दें।