टमाटर का पेस्ट

घर का टमाटर पेस्ट: स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक आवश्यक मसाला

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 80 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 जार 500 मिलीलीटर

कौन ताजे टमाटर की सुगंध को पसंद नहीं करता? चाहे आप इसे पास्ता के लिए टमाटर पेस्ट में, सुगंधित सूप में या स्वादिष्ट सॉस के आधार के रूप में उपयोग करें, घर का बना टमाटर पेस्ट वह सामग्री है जो वास्तव में रसोई में जादू लाती है। यह सरल लेकिन बहुत संतोषजनक नुस्खा आपको ताजे टमाटरों को एक ऐसी दावत में बदलने की अनुमति देगा जो महीनों तक आपके भोजन को स्वादिष्ट बनाएगी।

टमाटर पेस्ट का इतिहास

टमाटर पेस्ट का एक लंबा इतिहास है, जो सदियों से विभिन्न संस्कृतियों में टमाटरों को संरक्षित करने और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता रहा है। इसकी उत्पत्ति खाद्य संरक्षण की परंपराओं में है, जब लोग ठंडी मौसम के लिए ताजे सब्जियों के स्वाद को बनाए रखने के तरीके खोज रहे थे। घर का बना टमाटर पेस्ट बनाना न केवल आपको एक ताजा उत्पाद देता है, बल्कि यह हमारे पूर्वजों की पाक परंपराओं के साथ एक संबंध भी बनाता है।

सामग्री

- 2 किलोग्राम पके टमाटर (आदर्श रूप से सुगंधित बगीचे के टमाटर)
- 250 ग्राम प्याज (मीठे स्वाद के लिए सफेद प्याज चुनें या तीव्रता के लिए लाल प्याज)
- 1 सेलरी की डंठल (एक सूक्ष्म और ताजा सुगंध प्रदान करता है)
- 3 लहसुन की कलियाँ (स्वाद को बढ़ाने में मदद करती हैं)
- 3 चम्मच जैतून का तेल (नरम बनावट के लिए)
- 2-3 चम्मच नमक (संरक्षण और स्वाद को उजागर करने में मदद करता है)
- 1-2 चम्मच चीनी (टमाटरों की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
- लॉरेल की पत्तियाँ (पकाने के दौरान अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- ताजा तुलसी की पत्तियाँ (तैयार करने के लिए एक ताजा नोट जोड़ने के लिए)

चरण-दर-चरण निर्देश

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज और लहसुन को छीलें, फिर बारीक काट लें। सेलरी को छोटे टुकड़ों में काटें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तैयार हैं, ताकि आप पकाने के दौरान एक सुचारू प्रक्रिया कर सकें।

2. तेल गर्म करना: एक बड़े बर्तन में 3 चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जैतून का तेल न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि यह टमाटरों से पोषक तत्वों को निकालने में भी मदद करता है।

3. सब्जियों को भूनना: गर्म तेल में कटे हुए प्याज और लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। इससे स्वाद निकलता है और आपके टमाटर पेस्ट को एक शानदार शुरुआत मिलती है।

4. टमाटर और सेलरी डालें: जब प्याज और लहसुन नरम हो जाएं, तो टमाटर और सेलरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबालने में मदद करने के लिए एक कप पानी डालें। इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह कदम टमाटरों के टूटने और स्वादों के मिश्रण के लिए आवश्यक है।

5. मसाला डालें: एक घंटे बाद, स्वाद के अनुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। यदि टमाटर मीठे हैं, तो एक चम्मच चीनी का उपयोग करें; यदि वे अधिक खट्टे हैं, तो दो चम्मच अम्लता को संतुलित करेंगे। और अधिक जटिल स्वाद के लिए लॉरेल की पत्तियाँ भी डालें।

6. मिश्रण को पीसें: जब मिश्रण उबल जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और हैंड ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर से सब कुछ पीस लें। आप एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करेंगे, जिसे आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है (यदि आप मोटी बनावट पसंद करते हैं, तो आप कुछ अनप्रोसेस्ड टमाटर के टुकड़ों को छोड़ सकते हैं)।

7. पेस्ट को फिर से गर्म करें: प्राप्त पेस्ट को फिर से आंच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह कदम स्वादों को केंद्रित करने और पेस्ट को गाढ़ा करने में मदद करेगा।

8. बोतल में भरना: जब पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसे साफ जार में डालें, ऊपर थोड़ा जगह छोड़ दें। प्रत्येक जार में थोड़ी तुलसी की पत्तियाँ डालें ताकि स्वाद बढ़ सके। साफ ढक्कन से जार को बंद करें।

9. जार का कीटाणु शोधन: जार को एक बड़े बर्तन में रखें, पानी डालें जब तक कि यह जार के किनारे तक न पहुँच जाए, और मध्यम आंच पर उबालें। 15 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया टमाटर पेस्ट के बेहतर संरक्षण को सुनिश्चित करेगी।

10. ठंडा करना और संग्रहित करना: जब जार कीटाणुरहित हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से पानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जहाँ वे महीनों तक सुरक्षित रह सकते हैं।

सेवा के सुझाव और विविधताएँ

घर का बना टमाटर पेस्ट कई तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। आप इसे पास्ता सॉस, सूप, या यहां तक कि पिज्जा बनाने में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप पेस्ट को थोड़े जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाकर टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर परोसकर एक स्वादिष्ट ब्रुशेटा बना सकते हैं।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अपने पेस्ट में मसाले जैसे ओरेगानो, थाइम या मिर्च डालकर इसे मसालेदार बना सकते हैं। घर के बने टमाटर पेस्ट के साथ एक तेज और सरल नुस्खा है तुलसी और परमेसन पनीर के साथ पास्ता का नुस्खा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं टमाटर पेस्ट को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूं?
सुनिश्चित करें कि जार सही ढंग से कीटाणुरहित हैं और सील किए गए हैं। उन्हें अंधेरे और ठंडी जगह पर रखें।

2. क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप कैन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का चयन करें।

3. क्या मुझे चीनी डालनी चाहिए?
चीनी टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है। यदि आप खट्टा पेस्ट पसंद करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

4. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप गाजर, मिर्च या तोरी जैसे सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इससे एक स्वादिष्ट विविधता आएगी।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर पेस्ट लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है। यह विटामिन A, C और K में भी समृद्ध है, जो त्वचा, आंखों और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- सर्वोत्तम स्वाद के लिए पके टमाटर चुनें।
- विभिन्न प्रकार के प्याज के साथ प्रयोग करें या अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों को जोड़ें।
- अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करने से न डरें। खाना बनाना एक कला है, कोई सटीक विज्ञान नहीं है!

निष्कर्ष के रूप में, घर का बना टमाटर पेस्ट बनाना एक संतोषजनक अनुभव है जो हर भोजन में खुशी लाता है। निश्चित रूप से, थोड़े प्रयास और धैर्य के साथ, आप एक बहुपरकारी और स्वादिष्ट मसाला प्राप्त करेंगे, जिसका आनंद आप लंबे समय तक ले सकेंगे। भोजन का आनंद लें!